genellik
Squacquerone, Emilia Romagna bölgesinin tipik bir İtalyan peyniridir. Üretimi Romagna bölgesinde (Rimini, Forli-Cesena ve Ravenna) yoğunlaşmıştır, ancak aynı zamanda doğu Emilia bölgesinde (doğu Bologna eyaleti) de önemlidir.
Not: “di Romagna” spesifikasyonuna sahip olmayan squacquerone, İtalya'nın başka herhangi bir bölgesinde üretilebilir.
Squacquerone pastörize bütün inek sütünden üretilir ve çiğ peynir grubuna aittir.Kreşenza'ya benzer şekilde beyaz sedef rengine sahiptir, daha yumuşak ve kremsi bir kıvama sahiptir, genellikle şeklini korumayan (erir) .
Peynir herhangi bir kabuk veya yüzey filmi göstermez. Buketi ayık, narin, basit; damakta neredeyse taze süt kadar tatlıdır, ancak aynı zamanda bazı belirgin asidik notalarla karakterize edilir (laktik bakteri fermantasyonu sayesinde).
Başlangıçta, squacquerone soğuk mevsimin tipik bir peyniriydi. Yetersiz miktarda üretilen sütü mandıralara göndermeyi haklı çıkarmak için kullanma dürtüsü nedeniyle aile düzeyinde doğdu. Pastoral topluluğun belirli bir yemeği olarak kabul edilen, yüksek sosyal gruplardaki yayılmasının ilk izleri on dokuzuncu yüzyıla (Cesena piskoposu) kadar uzanır.
Squacquerone taze bir peynirdir. Işıksız, düşük sıcaklıklarda (buzdolabı) ve muhtemelen kapalı bir kapta depolama gerektirir. Taze gıdaların raf ömrü birkaç gün ile sınırlıdır, ambalajlı olanın son kullanma tarihi oldukça kısadır ve açıldıktan sonra eski gıda gibi muamele görmelidir.
INRAN ve SINU tarafından oluşturulan sınıflandırmaya göre, squacquerone II temel gıda grubuna girer. Laktoz içeren bir süt ürünü olarak tanımlanabilir. Beslenme açısından bakıldığında, her şeyden önce iyi bir kaynaktır: esansiyel amino asitler, kalsiyum ve B2 vitamini (riboflavin).
Beslenme Özellikleri
Mikrobiyolojik açıdan bakıldığında, squacquerone güvenli kabul edilen bir besindir.
Üretim döngüsü sırasında oldukça sınırlı bir patojenik bakteriyel kontaminasyon riski vardır; ayrıca pastörize sütten yapıldığı için hamile kadının diyetine uygundur.
Squacquerone, eski peynirlere kıyasla kesinlikle daha az kalorili olsa bile oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir.
Enerji esas olarak lipitler tarafından sağlanır, ardından proteinler ve son olarak karbonhidratlar gelir.
Not: Tablodaki bazı değerler eksik olsa da çeşitli beslenme özellikleri kolayca çıkarılabilir.
Yağ asitleri esas olarak doymuştur, peptitler yüksek biyolojik değere (insan proteinlerine benzer miktarda ve oranda esansiyel yağ asitleri) ve basit karbonhidratlara (laktoz) sahiptir.
Squacquerone makul miktarda kolesterol içerir; lifler yoktur.
En önemli vitaminler B2 veya riboflavin ve eşdeğer retinol veya A vitaminidir. Küçük miktarlarda E vitamini (tokoferoller) vurgulanır. Mineral tuzlarla ilgili olarak, kalsiyum, fosfor ve sodyum konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Squacquerone, metabolik hastalıkları ve yüksek kardiyovasküler riski olan kişilerin diyet tedavisinde en uygun peynirlerden biridir; hiperkolesterolemikler ve hipertansif insanlar özellikle dahil olur. Bununla birlikte, tüketimin sporadik olması ve porsiyonların varlığının oldukça küçük olması gerekmektedir.
Kalsiyum ve fosforun iyi konsantrasyonları, büyümekte olan ve yüksek osteoporoz riski taşıyan kişilerin diyetine uygun olmasını sağlar.
Squacquerone vejeteryan felsefesi tarafından izin verilir, ancak vegan olan tarafından izin verilmez.
Laktoz intoleransına karşı diyete uygun değildir, ancak çölyak hastalığı durumunda herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Ortalama porsiyon 80g (200kcal) civarındadır.
Gastronomik Yönler
Squacquerone, hassas bir tat ve aromaya sahip bir süt ürünüdür; kabuksuz, yumuşak ve kolayca sürülebilir.
Squacquerone'un gastronomik kullanımı, her şeyden önce çiğ ve taze sebzelerin (marul, roka, radicchio, domates, salatalık, rezene, havuç, kereviz vb.) eşlik ettiği soğuk bir yemek (ana yemek) gibidir.
Genellikle sandviçlerde, sargılarda ve tigelle'de bir bileşen olarak kullanılır.
Diğer olası tüketim yöntemleri şunlardır: makarna üzerinde eritilir (bir tavada ısıtmadan) ve hala sıcak ızgara sebzelerin üzerine yayılır.
Önolojik bir bakış açısından, hafif gövdeli, iddiasız ve muhtemelen belirli süt ürünleri üretim alanına özgü beyaz veya roze şaraplarla iyi gider (örneğin, Castel Maggiore - Bologna squacquerone için Pignoletto).
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
