Çam fıstığı hakkında genel bilgiler
NS Çam fıstığı bazı çam türlerinin ürettiği yenilebilir tohumlardır; bunlar arasında en bilineni çam fıstığı, ayrıca "yerli" veya "ortak" çam olarak da adlandırılır.
Çam fıstığının beslenme özellikleri
Diğer yağlı tohumlar (kuru meyve) gibi çam fıstığı da bitkisel kökenli son derece enerjik besinlerdir.
Kaloriler esasen özellikle zengin oldukları lipitlerden gelir (kuru çam fıstığının ağırlığının %50'si). Tamamen kolesterol içermeyen çam fıstığı, sırasıyla esas olarak doymamış yağ asitlerinden oluşan yüksek miktarlarda trigliserit içerir. Bunların arasında, metabolik yönün avantajına olarak, MÜKEMMEL bir linoleik asit kaynağı (kolesterol düşürme işlevine sahip temel bir çoklu doymamış) vardır.
Çam fıstığı ayrıca oldukça iyi bir biyolojik değeri belirleyen bir amino asit havuzu ile karakterize edilen iyi bir protein içeriğine (ağırlıkça %30) sahiptir; ana amino asitler şunlardır: glutamik asit, arginin ve aspartik asit, sınırlayıcı amino asit ise lizindir. kan damarlarının fizyolojik genişlemesini optimize edebilir (dolayısıyla arginin takviyelerinin hipertansiyon ve erektil tedavisinde yararlı olduğu iddia edilen ticari spekülasyonlar) işlev bozukluğu).
Çam fıstığı aynı zamanda büyük bir diyet lifi kaynağıdır (ağırlığın %4,5'i), aşağıda belirteceğimiz gibi, göreceli (azaltılmış) tüketim kısımları besin kaynaklarını azaltsa bile. Öte yandan karbonhidrat miktarı, gıdanın toplam enerji alımını büyük ölçüde etkilemez.
Tuz profili ile ilgili olarak, aşağıdaki tablo çam fıstığının demir ve fosfor açısından zengin olduğunu göstermektedir; diğer kaynaklardan, manganez, potasyum, çinko ve bakır konsantrasyonlarının hayal kırıklığına uğratmadığı görülüyor.
Vitaminlerle ilgili olarak, tokoferoller (E vitamini), özellikle tohuma değerli antioksidan özellikler veren çam fıstığında değerlidir. Ayrıca tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve niasin (PP vitamini) seviyeleri de dikkate değerdir.
Sporcular için ideal olan çam fıstığı, 100 gr kuru tohum yaklaşık 600 Kcal sağladığından kilolu kişiler tarafından ÇOK idareli tüketilmelidir.
Çam fıstığı, hiperkolesterolemili hastaların lipid profilini iyileştirmek için her derde deva olabilir ve önemli miktarda arginin varlığı göz önüne alındığında, hipertansiyona karşı diyette de bir miktar yararlılığı olabilir. Ayrıca büyüyen denek, hamilelik sırasında (gıda alerjisinin tamamen dışlanabilmesi şartıyla) ve asteni ile karakterize edilen çeşitli durumlarda (bazıları çam fıstığının kalorik olandan bağımsız olarak enerji verici bir işleve sahip olduğunu varsaymaktadır). anne sütünün tadında hafif bir değişiklikten sorumlu oldukları için uygundurlar.Ayrıca, alımları sütteki esansiyel yağ asitlerinin alımını artırsa da, bebeğin korunması için potansiyel gıdaların hemşireden hariç tutulması tavsiye edilir. diyet, alerjenik ajanlar (çam fıstığının bir parçası olduğu grup).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Genel olarak, bu küçük yağlı tohumların (şu anda marjinal) tüketimi her durumda yeniden değerlendirilmelidir; bu, onların "büyük porsiyonlarda geleneksel diyete dahil edilmeleri gerektiği anlamına gelmez (aynı zamanda, menşeine bağlı olarak, kg başına yaklaşık 45 veya 90 €'luk yüksek maliyeti de göz önünde bulundurarak); basitçe, çam fıstığı" mükemmel bir alternatif olabilir daha yaygın olanlara. : ceviz, ceviz, badem, fındık, antep fıstığı, yer fıstığı vb.
Çam fıstığının ortalama kısmı, günde yaklaşık 1 yemek kaşığı veya kabaca 60 kcal'a karşılık gelir.
Çam fıstığının gastronomik uygulamaları
Çam fıstığı ağırlıklı olarak tatlıların hazırlanmasında kullanılır. elmalı turta, ve özellikle Noel döneminde sofra meyvesi olarak. Malzemeler arasında çam fıstığı içeren çeşitli lezzetli tarifler de vardır. Bunlardan biri, makarna için geleneksel bir çeşni olan pesto alla genovese; çok ilginç bir varyant kesinlikle Alice tarafından önerilendir: Roket Pestolu Makarna, Ricotta, Domates ve Çam Fıstığı. Bu tohumların ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle zenginleştirilmiş domuz (bel), sığır (kıç), yaban domuzu, karaca, ördek vb. , bazı balık bazlı formüller; en iyi bilinenler arasında kırmızı, kalamar dolması, saorda sardalya ve çeşitli carpaccio türlerinden bahsederiz.
Çam fıstığı yiyecekleri saklamak kolay DEĞİLDİR. Yüksek miktarda tokoferol (E vitamini antioksidanı) içermesine rağmen, bu, tohumun besin bütünlüğünü korumak için yeterli değildir, bu da kısa sürede çoklu doymamış yağlardan arınır. Her halükarda, çam fıstığı kabuğu içinde ve serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilirse çok uzun süre saklanabilir; özellikle kabuklu (kuru da olsa) çam fıstığı için aynı şey söylenemez. "hava, ışık ve ısı.
Yüksek lipit içeriği sayesinde çam fıstığından presleme ile aynı adı taşıyan yağ elde edilebilir; Bu, hem hassas tadı (fındık tadına benzer) hem de olağanüstü antioksidan özellikleri nedeniyle özellikle gurmeler ve sağlık tutkunları tarafından takdir edilmektedir.
Çam fıstığı üretimi
100 kg çam kozalaklarından kabuklu olarak yaklaşık 25 kg çam fıstığı ve sadece 6-8 kg kabuklu çam fıstığı elde edersiniz.
Bitmiş ürünü elde etmek için, çam kozalakları hasat edilir (sonbahar ve ilkbahar arasındaki dönemde), istiflenir ve ilk güneşlere kadar kurumaya bırakılır.Isı, çıkarıldıktan sonra kabuklanan, yıkanan çam fıstığının çıkarılmasını kolaylaştırır. , kurutulmuş, seçilmiş ve paketlenmiştir.
Roka pesto, ricotta, domates ve çam fıstığı ile makarna
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
