Başlangıçta (buzdolapları ve kontrollü atmosfer hücreleri henüz mevcut değilken), şuruptaki meyveler (reçel ve marmelat gibi) mevsim meyvelerini muhafaza ederek sonbahar sonu, kış ve ilk bahar aylarında kullanılabilir hale getirme işlevine sahipti.
Reçel ve marmelatlardan farklı olarak, şuruptaki meyveler, tercihen düşük veya orta olgunlaşma eğiliminde olan çürük veya sıyrıklar olmadan bütün meyvenin kullanılmasını gerektirir; şuruptaki meyveler, meyveyi ikiye bölerek veya ikiye bölerek bütün olarak korunabilir. , reçeller ve marmelatlar kusurlu, çok olgun, çürük ve her zaman fazla olan meyvenin "geri dönüştürülmesi" rolünü etkin bir şekilde oynar, bu durumda meyve kesilir, pişirilir ve sonunda geçer.
meyve, şurup ve kavanozlar; kimyasal olan ise - serbest suyu önemli ölçüde azaltarak - iyi bir bakteriyostatik işleve sahip olan sakaroz (toz şeker) konsantrasyonlarındaki artıştan yararlanır.Spesifik olarak, şuruptaki meyve yıkanır, muhtemelen soyulur, kesilir, muhtemelen delinir, şurupla birlikte kavanozlara yerleştirilir, dolaylı olarak pişirilir ve kapatılır.
Ama gerçekten bu kadar basit mi?
İLK olarak, şurup içindeki meyvenin "nasıl" ve "ne kadar" pişirilmesi gerektiğini anlamak gerekir.
Nasıl pişirilmelidir? Öncelikle şuruplu meyveler özel kavanozlarda pişirilmeli, şerbetle doldurulmalı ve kaynatılacak su ile bir tencereye konulmalıdır. Not. Bu kaplar, çay havluları veya eski gazeteler ile birbirinden korunmalıdır. Aynı işlemi doğrudan tavada, kavanozların dışında gerçekleştirdiğimizde, meyve aşırı ısıya maruz kalacak ve sık sık çevirerek parçalayarak "eksik bir reçel" elde edeceksiniz.
Ne kadar pişirilir? Isı geri kazanımının etkinliğinin aşağıdakilere bağlı olduğu okuyucular tarafından zaten bilinecektir. hava Durumu ve sıcaklık tedavinin; konserve meyvelerde sıcaklık 100 °C civarındadır bu yüzden müdahale edilecek tek değişken zamandır.Bu nedenle uygulanacak ısıl işlemin depolama için en azından YETERLİ OLDUĞUNU anlamak gerekir, çünkü kötü pişirme DEĞİLDİR. iyileşmeyi sağlarken, fazla pişirmek meyveyi veya meyve parçalarını geri alma eğiliminde olacaktır. Bir kez kaynatıldığında, her meyve türü için gereken süre hemen hemen aynıdır, çünkü ısı her zaman bakteri ve küfleri yok etme ana işlevine sahiptir (bu konuda 5 dakikadan biraz fazla yeterlidir). Bu bağlamda, en hazırlıklı okuyucular itiraz edebilir: "kaynatma ile pişirme AYRICA küspenin enzimatik denatürasyonu için de gereklidir! Bu katalizörler bloke edilmezse, "mikroorganizmaların müdahalesi" olmadan da "meyvenin şurupta esmerleşmesi" meydana gelebilir. Her şeyden önce, hazırlık için tebrikler ... ama ne yazık ki, bu durumda durum böyle DEĞİL! Tavadan suyu ve ardından kavanozlardan gelen şurubu sıcaklığa ulaşmak için DAİMA süresi, ısının hamurun merkezine nüfuz etmesine izin vermek ve varsayımsal advers reaksiyonlardan sorumlu enzimleri etkisiz hale getirmek için DAİMA yeterlidir. karşıdaki soruna yani meyvenin fazla pişirilerek tahrip olmamasına konsantre olmak yeterlidir, bu amaçla çok yoğun bir ısı kaynağının hızla 100 °C'ye ulaşmasını sağlamak faydalı olacaktır. şurup içinde meyve kavanozları "GIA su" içinde kaynar, çünkü termal şok camın kırılmasına neden olabilir ... bu nedenle gerçek bir felaket!
Meyvenin şurup içinde hazırlanmasındaki bir diğer problem de şüphesiz şurubun KONSANTRASYONunun hesaplanmasından, dolayısıyla "osmoz"un kontrolünden kaynaklanmaktadır. Kullanılan meyveye göre şurup şeker bakımından çok düşükse, meyve aşırı derecede ŞİŞME eğilimi gösterir; tam tersine şurup aşırı konsantre ise meyve belirgin bir şekilde KURUMA eğilimi gösterir. Şurubun tanımı gereği %66,5 sakaroz/glikoz ve %33,5 su konsantrasyonuna sahip olması gerektiği bilinmektedir; ne yazık ki şurubun "gücü" sabit değil değişkendir (böyle bir şurup tamamen mahvedebilir). meyvemiz).
Şuruplu Şeftali - Onları Güvenle Hazırlamak için Tarif
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Şurubun gücünün hesaplanması. Şurubun gücü yaklaşık 20 ° olmalıdır Baume, 145-145 / S'ye karşılık gelen (S = belirli şeker kütlesi) veya Briks (veya top oynamak), şekerin kütlece oranını temsil eder. Bu sabit bir değer değil, "posanın ozmotik gücüne dayalı değişken bir denklemdir (bu, olgunluk derecesine göre değişir ve bitki hücrelerinde bulunan şeker seviyelerine bağlıdır).
Meyve kokteylinin şurup içindeki besin bileşimi - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Meyve ne kadar olgun olursa, şurup o kadar güçlü (veya konsantre) olmalıdır. Açıkçası, bunlar çoğu okuyucu için uygulanması zor olan kavramlardır; ancak şurubun 20° mukavemetini elde etmenin oldukça basit bir yöntemi vardır. Pratik bir bakış açısıyla, aslında, şuruplanacak meyvenin daldırılmasıyla, sıvı içinde YÜZMEMELİ veya hızlı bir şekilde batmamalıdır.
Bu nedenle doğru şurubu elde etmek için meyveyi (muhtemelen benzersiz olgunlaşma özelliklerine sahip, bütün, yarım veya parçalar halinde) ve ayrı olarak ÇOK konsantre bir şurup hazırlamak yeterlidir. Meyveyi şerbetin içine atarak yüzmelidir (aşırı kuvveti gösterir); bu noktada meyve hafifçe batma eğilimi gösterene kadar her seferinde biraz su eklemek yeterli olacaktır. Bu, meyve şurubunun doğru gücüdür.
ve sık tüketime ve/veya büyük porsiyonlara uygun değildir. Su yüzdesi grubu oluşturan gıdaların çoğundan daha yüksek olmasına rağmen, bunlar tatlı veya tatlı gıdalar arasında sınıflandırılacak ürünlerdir.Şuruptaki meyveler taze meyve DEĞİLDİR; pişirilir ve korunur. Bu, ısıya dayanıklı vitaminlerde (örn. vit. C) ve antioksidanlarda (örn. fenolik maddelerde) önemli bir içerik kaybını belirler; ayrıca posanın osmoz ile şurup içinde süspansiyonu, potasyum gibi birçok mineral tuzun salınımını (dağılımını) ve şurupta bulunan glikoz ve fruktozun paralel artışını belirler.
Liflerin, lipidlerin ve proteinlerin miktarı, menşe taze meyve ile aynıdır.
Şuruplu meyve hem şeker hastalığı hem de aşırı kilo veya obezite durumunda önerilmeyen bir besindir; diğer yandan, normal kalorili bir rejimde bağlamsallaştırmak isteyen, keklerin, hamur işlerinin, pudinglerin ve kremaların yerini mükemmel bir şekilde alabilir, ancak kesinlikle taze meyve DEĞİLDİR. potansiyel olarak diş çürümesi riskini artırabilir.
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
