Aspik: bu nedir?
Aspic, jelatin kullanımını içeren bir preparattır. Tatlı ve tuzlu olanlar var; ilki tatlı olarak kullanılırken, tuzlu jöle meze veya yemek olarak kullanılır.
Üretimi için temel konsept şudur: aspik içinde bulunan sıvılar (bol, su, süt, et suyu, meyve suyu vb.) bir gıda katkı maddesi ile jelleştirilmeleri gerekir, bir yemekten veya bir hidrokolloid besinden; bu jelleştirici bileşenler arasında şunlardan bahsedilmektedir:
- jelatin,
- aljinik asit ve aljinatlar,
- guar sakızı,
- agar-agar, pektinler,
- et ve balıktan elde edilen kolajen,
- yumurta akı vb.
Pektin jelleşme işlemi ancak sıcaklığın düşürülmesiyle gerçekleşebilir (buzdolabında, dondurucuda değil).
.jpg)
.jpg)
