genellik
Pırasa, sebze veya sebze olarak yemek için yaygın olarak kullanılan bir bitkidir; o yaygın, dedim üzüm bağlarından pırasa, ailesine aittir zambakgiller ve Türe allium, tıpkı soğan, sarımsak, yeşil soğan ve frenk soğanı gibi. Bunu tanımlayan iki terimli isimlendirme allium ampeloprasum L.
Kökeni büyük olasılıkla daha güney ve doğu bölgelerine atfedilebilir olsa da, Akdeniz havzasının tipik bir yemeğidir; en eski pırasa ekinleri klasik döneme (muhtemelen Batı kültürlerini yayan Romalılar ve Mısırlılar) kadar uzanır.
Pırasa, aynı zamanda, Büyük Britanya'da olduğu gibi, toprak kayalık, drenaj ve muhtemelen kumlu olduğu sürece, menşe bölgelerinden farklı iklimlerde bolca yetişir; pırasa için kıyılara yakın bir ekim düzeni idealdir. Örneğin Galler'de iyi miktarlar yetiştirilir, çünkü gastronomik işlevine ek olarak ulusal sembolü temsil eder.
Orijinal pırasadan, belki bazı geçişler yoluyla, başka farklı çeşitler elde edilmiştir; Bunlardan üçü en yaygın olanıdır: adi pırasa (İtalya'da bile neredeyse tüm dünyada yaygın olan), fil sarımsak (Orta Asya) e kurrat veya Mısır pırasası (Afrika ve Orta Doğu). Virginia'da pırasa "Yorktown soğanı" (ABD'de şehir) olarak bilinir.
Pırasanın gastronomik kullanımları ve beslenme özellikleri
Pırasanın neredeyse tamamı yenir, sadece kökleri ve yaprakların uçları kesilir. Gastronomik bir bakış açısına göre, yaygın eğilim, yeşil kısmın tamamını sadece beyaz sapı kullanarak atmak, daha sonra yuvarlak olarak kesmek ve haşlamak veya yemek pişirmek, soslar ve et suları için kullanmaktır; bununla birlikte, bu gereksiz bir atıktır: yeşil yapraklar tepeden sadece birkaç santimetre atılmalıdır (boyuta bağlı olarak yaklaşık 2-3 cm), geri kalanı yıkanabilir, kaynatılabilir, baharatlanabilir ve garnitür olarak kullanılabilir. E" Lifli kıvamı ve güçlü tadı nedeniyle yine de tüm damaklara uygun olmayan bir müstahzar olduğunu belirtmek gerekir.
Pırasanın tıbbi özellikleri, esas olarak idrar söktürücü (tohumlar dahil) ve müshil kapasitesi ile ilgilidir; böbrek taşı (çakıl ve taşlar), idrar tutma, su toplama (ödem) ve kabızlık ile mücadelede faydalıdır. Bir zamanlar kadın doğurganlığını artırabileceğine inanılıyordu.
Pırasa düşük kalorili ve yüksek lifli bir sebzedir; proteinler azdır ve yağlar neredeyse yoktur. Enerji katkısı esas olarak fruktoz tarafından verilir.Mineral tuzlar ve vitaminler arasında, özellikle yüksek veya kayda değer miktarlar takdir edilmez (varsayımsal olarak iyi miktarlarda sodyum - muhtemelen içerdiği - ve potasyum çevirileri olmasa bile).
Besin değerleri
100 gram çiğ pırasa ve pişmiş pırasa (damıtılmış suda kaynatılmış) başına besin bileşimi tuz eklemeden):
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
