HAŞLANMIŞ PATATESLER

Tarifler: Patates Salatası VS Haşlanmış Patates

Patates salatası için malzemeler: orta boy patates (150-200g l "bir), taze maydanoz (veya roka), hafif meyveli sızma zeytinyağı ve ince tuz. İsteğinize bağlı olarak: taze sarımsak ve / veya biber ve / veya tatlı kırmızı biber.
Patates salatası için prosedür: Yıkanmış patatesleri bol tatsız su dolu bir tencereye koyun; yüksek ısıda, suyu kaynatın ve her şeyi 20 "tek patatesin 100 gram ağırlığı için (bu durumda 30-40") kaynatın. Bu sırada maydanozu (veya roketi) yıkayın ve doğrayın, gerekirse, bir diş sarımsağı soyun, soyun ve ince doğrayın (veya pres için bütün olarak bırakın); sızma zeytinyağı, tadına göre tuz, maydanoz (veya roka) ve muhtemelen isteğe bağlı malzemeleri ekleyin. Pişirmenin sonunda (kolayca delinmesi gereken bir çatalla yumruları delip kontrol edilecek), süzün ve soğumaya bırakın. Haşlanmış patateslerin elle tutulabileceği bir sıcaklığa geldikten sonra kabuklarını soyun ve tamamen soğumaya bırakın; daha sonra istediğiniz büyüklükte kesin ve önceden hazırlanmış karışımla baharatlayın.

Haşlanmış patates için malzemeler: orta boy patates (150-200g l "bir).
Haşlanmış patates için prosedür: Yıkanmış patatesleri bol tatsız su dolu bir tencereye koyun; yüksek ateşte suyu kaynatın ve her şeyi yaklaşık 35 "-45" kaynatın; pişirmenin sonunda boşaltın (kolayca delinmesi gereken bir çatalla yumruları delip kontrol edilecek).

Haşlanmış Patates: Önceden Pişmiş Malzeme

Bir önceki paragrafta haşlanmış patatesi önceden pişirilmiş bir malzeme olarak tanımlamıştım; Bu niteleme herhangi bir yemek pişirme veya gastronomi kılavuzuna atfedilemezse okuyucular şaşırmamalı, aslında bu, kullanıldıkları tariften bağımsız olarak ısıl işlem gerektiren hammaddelerle ilişkilendirdiğim bir tanımdır. Ayrıca bu durumda, bu inceliğin anlaşılmasını kolaylaştırmak için, çiğ patates ile haşlanmış patates arasındaki uygulama farkının küçük bir örneğini yapmak gerekir.
Çiğ patatesler, "ham maddelerden başlayarak (örneğin, "patates kabuğundaki balık" gibi) yumru köklerin kesildiği tüm bir süreç GEREKTİREN yemeklerin formülasyonu için temel bir üründür. cips ve pişirilecek hayvanın derisi üzerinde çiğ olarak bulunur), haşlanmış patatesler önceden pişirilmiş bir malzemedir ve yumrunun TAMAMEN ve EŞİT OLARAK PİŞİRİLMİŞ olmasını gerektiren tariflerin hazırlanmasında faydalıdır.Bu ihtiyaç, çoğu zaman, bu durumda ortaya çıkar. diğer bileşenlerin patateslerinkine benzer veya üst üste bindirilebilir bir ısıl işlem GEREKTİRMEZ. Önemsiz bir örnek, haşlanmış patateslerin diğer bileşenlere eklenmeden önce soyulup püre haline getirilmesini gerektiren "klasik patates püresidir" (kaynatın). Sütün içindeki patatesler, proteinlerin pıhtılaşmasına, daha uzun işlem sürelerine ve daha az hoş bir nihai sonuca yol açacaktır).
Önceden pişirilmiş bir bileşenin başka bir örneği, konserve baklagiller; tek fark, haşlanmış patateslerin raf ömrünün kısa olması ve sodyum veya diğer koruyucuların yüksek olmamasıdır.
Haşlanmış patatesler bu nedenle hem patates salatası formülasyonunun temelini hem de HIZLI bir şekilde elde edilebilecek çok yönlü bir malzemeyi temsil eder: patates püresi, gnocchi, veloutés, "hızlı" sote patates, vb. "Yetenekli bir aşçı" için, buzdolabında haşlanmış patates, normalden daha fazla bir alışkanlığı temsil eder.

Haşlanmış Patatesler "Beyaz Patates" DEĞİLDİR

Ağartılmış patatesler de önceden işlenmiş bir formu temsil eder, ancak pişirme seviyeleri neredeyse tamamen KISMİ'dir. Önceden pişirilmiş patateslerin kaynatılması gibi, haşlamanın da pişirme sürelerini ayarlama işlevi vardır; ancak patateslerin haşlanması, haşlamanın tam tersi şekilde uygulanır. Her şeyden önce, haşlanmış patates tamamen EDULI olarak kabul edilecek ürünlerdir, ağartılmış patatesler ise HAYIR. İkincisi minimum düzeyde pişirilir ve mutlaka daha fazla ısıya maruz kalmayı gerektirir; daha sonra metodolojik olarak haşlanmış patatesler bütün olarak soğuk suya daldırılır ve kaynamaya bırakılır, aksine ağartılmış olanlar soyulur, soyulur, kesilir ve birkaç dakika kaynar suya atılır (yani pişene kadar). solmaya eğilimlidir, ancak tutarlılıklarını değiştirmezler). Büyük bir fark!

Haşlanmış patatesler neden kabukları bütün, kabukları soyulmadan ve parçalar halinde pişirilir?

Gerçekte, bu son yöntemi de tercih edebilirsiniz... ama sonuç kesinlikle aynı olmaz!Bütün ve kabuğuyla pişirmek, patates nişastasını seyreltmesine izin vermemek, daha çok dağıtmak gibi çok önemli bir işleve sahiptir. yumru parçalar halinde kesilir.