genellik
Şalgam yeşillikleri, bitki krallığının yiyecekleridir. Bunlar, C vitamini ve A vitamini ile lif ve folat bakımından zengin oldukları için VI ve VII besin gruplarına giren sebzelerdir (yapraklar ve çiçekler).
Açıklama
Şalgam yeşillikleri, çeşitler arasında biraz farklı olmak üzere farklı şekillerde bulunabilir. Tipik olarak, bütün sürgünler (hala kök tabanı ile birleştirilir), yapraksız çiçekler (çiçeklenme) ve ne yazık ki çiçeksiz yapraklar olarak pazarlanırlar. Renkleri yeşildir ve uzunlukları (ortalama olarak) 15 ile 100 cm arasında değişir.
Yapraklar eliptik ve pürüzlü, çiçek salkımları gruplandırılmış ve az ya da çok küresel ama her zaman iyi kapalı görünüyor. Gövdeler ve gövdeler az ya da çok kalın, şişkindir ve bazen yüzeysel olarak kabuklanması gerekir.
Taze şalgam satın almak her zaman tavsiye edilir, bu özellik bitkinin genel şişkinliği (yapraklar ve gövdeler gevşek olmamalıdır) ve çiçeklerin tamamen kapanması ile kendini gösterir.
şalgam yeşillikleri
Bazı okuyucular (çoğunlukla kuzey İtalya'dan) şunu soracak: "Neden şimdiye kadar "şalgam yeşillikleri alırken hiç çiçeklere rastlamadım? Ben her zaman yeşil ve kırmızı ya da yeşil ve beyaz küçük yaprak demetleri aldım!".
Ne yazık ki, çeşitli ürünleri ayırt etmek için yeterli bilgiye sahip olmadan, esnafın "aldatmasına (veya" ihmaline) düşmek kolaydır. Farklı türleri ve maliyetini çok iyi bilenler, genellikle kırmızı şalgamın veya beyaz şalgamın yapraklarını "şalgam yeşillikleri" adı altında satarlar. Aslında, bunlar "üstler" ve ayrıca "şalgam"! Aldatma nerede Basit: Genel tabirle şalgam yeşillikleri belirli bir bitkinin çiçekleri ve yapraklarıdır (Alt türler sylvestris) ve başka bir kök şalgamın yaprakları değil (Alttür turp). İkincisi, yenilebilir olmasına rağmen, gastronomik değeri az olan bir gıdayı temsil eder; Sadece yakın zamana kadar çoğunun hayvan yemi için kullanıldığını düşünün. Pratikte, adi şalgamın yaprakları, otsu bitkilerin atıklarını (yenilebilir de olsa) temsil eder. Brassica rapa rapa.
Herhangi bir "yanlış anlama"dan kaçınmak için, "brokoli di rapa" ifadesine (pazar veya süpermarket etiketleri arasında) bakmanızı öneririm; Geleneksel "cime di rapa" ifadesi ortaya çıkarsa, tutamlar arasında hayalet çiçeklerin de ortaya çıkmasını sağlamak daha iyidir. Doğrulama için bir başka yararlı ipucu da kesinlikle orijindir; Güney İtalya'nın tipik bir ürünü olmasına rağmen, pazardaki gerçek şalgamların büyük çoğunluğu Lazio tarlalarından geliyor.
Yetiştirme ipuçları
Şalgam yeşillikleri sonbahar - kış sebzeleridir; ekim (veya ekim) son yaz ayları ile ilk sonbahar ayları arasında gerçekleşir. Erkenci şalgamlar çeşide bağlı olarak iki veya üç ay sonra hazır hale gelirken, geç olanlar 3 veya 4 ay sonra hazır olur.
Şalgam yeşillikleri yetiştiriciliğinde özel bir dikkat gerektirmez ve bitkileri birbirinden 30 cm aralıklarla yerleştirmek yeterlidir. Toprak ve sulama, kök şalgam, lahana, brokoli vb. ile aşağı yukarı aynıdır. Şalgam yeşillikleri için en önemli zararlı (organik tarım durumunda, özel ağlarla korunma gerektirir) lahana sineğidir.
Şalgam yeşilliklerinin gastronomik uygulamaları
Şalgam yeşillikleri pişmiş olarak yenmelidir. İlgili hazırlama yöntemleri esasen elde edilecek ürüne göre değişir, ancak şalgamlı tüm tariflerin ortak noktası temizleme ve kabuklarını ayırmadır; her şeyden önce, iyice yıkamanız önerilir; ikinci olarak, başa yapışan kök kısmının (varsa) ve zarar görmüş yaprakların ortadan kaldırılmasını gerektirirler.
Hammadde ve reçete bazında çeşitli prosedürleri ayırt etmek mümkündür.
- Erken ve küçük şalgam yeşillikleri durumunda, onları kaynatmak istiyorsanız: sadece yaprakları kaynar suya atın ve 5 " sonra çiçekleri de; 5 " sonra her şeyi boşaltın.
- Güveçte pişirmek isterseniz: yağda ve soğanda hafifçe kızartın, çok tek tip boyutlar kullanmaya özen göstererek (azaltarak veya sapları ve sapları uzunlamasına keserek), ardından şarapla deglaze edin, su ekleyin ve kapağı kapalı olarak 30" kadar pişirin.
- Öte yandan, ham madde geç ve iri şalgam yeşilliklerinden oluşuyorsa, yukarıda anlatılanlara ek olarak, soyma ve kesme aşamasında, odunsu dış kısmı ortadan kaldırmak için gövde ve sapların soyulması gerekli hale gelir.
- En iyi bilinen şalgam tarifleri şunlardır: Şalgam üstleri (ilk yemek), Haşlanmış şalgam üstleri (garnitür), Haşlanmış şalgam üstleri ve muhtemelen bir tavada sote (garnitür), Şalgam üstleri ve et.
Tavuk soslu şalgam yeşillikleri
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Üst kısımlara ek olarak, şalgam yapraklarının değerlerinin de rapor edilmesi seçilmiştir, çünkü bunlar, müstehcen olsun ya da olmasın, toplam tüketimin iyi bir bölümünü temsil ederler. Brassica rapa.
"Aşağıdaki tablolardan da anlaşılacağı gibi şalgam yeşillikleri ve yaprakları düşük enerjili besinlerdir. Kaloriler fruktoz ve düşük biyolojik değeri olan proteinler arasında eşit olarak dağılır ve kolesterol içermemesine ek olarak iyi bir diyet lifi kaynağı içerir.
Potasyum içeriğinin mükemmel ve sodyum içeriğinin çok düşük olması muhtemeldir, ancak kesin verilerin yokluğunda, bunları hipertansiyona karşı diyet için özellikle uygun gıdalar olarak görmekten kaçınacağız.
Mineral tuzlar arasında, sideropenik anemi tedavisinde yararlı olan demir öne çıkar, ancak kalsiyum da (özellikle yapraklarda) hayal kırıklığına uğratmaz.
Vitaminlere gelince, yapraklar niasin açısından brokoliden daha zengindir, ancak her iki gıda da mükemmel miktarda vit içerir. A (karotenoidler şeklinde) ve vit. C.
Her ne kadar bahsedilmese de, hem folat (hamile kadının diyeti için büyük miktarlarda gereklidir) hem de anti-tümör işlevi olan antioksidanlar iyi konsantrasyonlarda mevcuttur.
Şalgam yeşillikleri tüketiminin tek kontrendikasyonu, hiperürisemi ve / veya guttan muzdarip olanlar tarafından yanlış metabolize edilen moleküller olan yüksek pürin içeriğine atıfta bulunur.
Not. Şalgam yeşilliklerini suda pişirmek, mineral tuzlarındaki (seyrelterek) ve ısıya dayanıklı vitaminlerdeki içeriğini önemli ölçüde azaltır.
Besin değerleri
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
