genellik
NS tavuk göğsü yüksek protein içeriğine sahip, yağ oranı düşük ve karbonhidrat içermeyen hayvansal kaynaklı bir besindir; tam da bu özelliklerinden dolayı tavuk göğsü, kilo vermeye yönelik diyetlerde en çok kullanılan besinlerden biri olmasının yanı sıra tipik vücut geliştirme diyetlerinde de hem kitle aşamasında (buna denir) hem de vücut geliştirme diyetlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. şişirme) ve tanımlama aşamasında ( denir kesme).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Not. Yeterince kesin verilerin yokluğunda birçok değer kasıtlı olarak atlandı; bununla birlikte, aşağıdaki açıklamada, besinsel önemlerinden dolayı bahsedilecektir.
Tavuk göğsü de yeterli miktarda vitamin sağlar; bunlar arasında özellikle niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) ve kobalamin (B12) öne çıkar; ayrıca tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) ve pantotenik asit (B5) vardır.
Ayrıca etin tipik mineral tuzlarının miktarları da dikkate değerdir, bu nedenle demir (Fe - tipi hem), fosfor (P) ve çinko (Zn); küçük dozlarda selenyum (Se) sıkıntısı yoktur.
Tavuk göğsünün toplam enerji alımı, yaklaşık 100 kcal / 100g'ye (kaynak INRAN) karşılık gelir: %93'ü proteinlerden ve %7'si lipidlerden (1/3 doymuş ve 2/3 doymamış, yaklaşık 1/3'ü tekli doymamış ve 1'i doymamış) /3 çoklu doymamış) Esansiyeller arasında daha az bulunduğu için sınırlayıcı olarak adlandırılan amino asit triptofandır; diğerlerine gelince, azalan sırada en yoğun olanlar şunlardır: glutamik asit, aspartik asit, lizin, lösin ve arginin. Yağ asitleri arasında C16:0 (palmitik), C18:1 (oleik) ve C18:2 (linoleik asit) her şeyden önce öne çıkıyor; çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri arasındaki oran 0.9'a eşittir, kolesterol ise 60mg / 100g ile neredeyse marjinal bir rol oynar.
DİKKAT! Tavuk göğsü seçiminde klasik DERİZSİZ BÜTÜN veya CİLTSİZ DİLİMLER'e göre TAM ve DERİLİ (fiyat avantajına göre) ambalajlanması da nadir değildir; Bu durumda, diyet fonksiyonunu korumak için, pişirmeden ÖNCE cildi ÇIKARMAK tüketicinin sorumluluğunda olması gerektiğini hatırlatırız. Bu prosedür, "ızgara(Yağın gıdadan yerçekimi ile ayrıldığı), diğer ısıl işlemler deride bulunan lipit bileşeninin ortadan kaldırılmasına izin vermez. Tavuk göğsünü "deri ile" yemek, "analog" olmadan "deri", "lipid (trigliserit) arzında yaklaşık %300'lük bir artış içerir. D" Öte yandan, pişirmeden sonra deriyi tabakta ayırarak, tipik olanın "büyük bir kısmını" korumak mümkündür. Tavuk göğsünün inceliği, etin pişirme sıvısı ile temas halinde kalmasına izin verse bile, lipid yüzdesi hiçbir durumda derisiz yiyeceklerinkiyle kıyaslanamaz.
Not. Deri ile tavuk göğsündeki toplam kolesterol artışı yaklaşık %30'dur.
Diyetteki rolü
Özellikle yağsız olan tavuk göğsü, alternatif lipit kaynaklarına ve - metabolik etki açısından - daha iyi kaliteye yer bırakır; örneğin, RAW sızma zeytinyağı, diğer soğuk preslenmiş ve hidrojene DEĞİLDİR, ancak çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ( üzüm çekirdeği, ceviz, kivi, keten vb.), kuru meyveler (ceviz, badem, çam fıstığı gibi akenler) ve neden olmasın, ayrıca krill yağı takviyeleri.
Öte yandan, tavuk göğsünün ağırlıklı olarak plastik işlevi olan bir gıda olduğunu ve karbonhidrat, lif, antioksidan, tipik bitkisel elektrolitler (potasyum-K, magmesio-Mg) ve diğer fonksiyonel moleküllerden yoksun olduğu için her zaman terk etmesi gerektiğini unutmayın. gıda seçeneklerinin dengesi ve değişkenliği için doğru alan.
Sınıflandırma ve kaynak
Ticari ve zoolojik bir bakış açısından, tavuk göğsü, çok eşli, yumurtlayan hayvanlardan türetilen ve erken gelişmiş yavrulardan türetilen bir et parçasıdır: Omurgalılar, sınıf kuşlar, Emir Gallinacea, ailesinin Phasianidler, tip Gallus, türler yerli; İtalya'da en yaygın tavuk ırkları Livornese ve Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune'dir.
Tavuk göğsü hangi hayvandan yapılır?
Çok azı tavukların sınıflandırılmasını ya da daha doğrusu Gallus evcil; tavuk, tavuk, horoz, horoz, capon vb. gibi çeşitli isimlendirmeler. her zaman oldukça belirsiz ve kafa karıştırıcıdır, bu nedenle aşağıda bazı tanımlara değinilecektir:
- Civciv, yarka, yarka, yarka, yarka, yarka: genel terim, genç tavuk (hem erkek hem dişi); 4 aydan önce kesilmiş ve ırka bağlı olarak yaklaşık 600g ağırlığında
- Tavuk: genel terim, yetişkin tavuk, genellikle tavuklar artık yumurtlamayan; 5 ila 12 ay arası, ırka bağlı olarak 1 kg'a kadar veya daha ağır olan kesim
- Pollanca / caponessa: cinse bağlı olarak ağırlık olarak neredeyse 2 kg'a kadar veya daha fazla olan besi tavuktan genç dişi
- Tavuk: genellikle yumurtlayan tavuk türlerinin yetişkin dişisi; dişi horoz, cinsine bağlı olarak 1 kg'dan az veya daha ağır
- Horoz / horoz: erkek genç tavuk türlerinden; 10 aylıktan küçük tavuğun erkeği, yaklaşık 6
- horoz: erkek yetişkin tavuk türlerinden; tavuk erkek
- Gallastrone: tavuk türünün yaşlı erkeği; tavuk erkek
- kapon: erkek genç hadım (2 aylık ve besi amaçlı) tavuk türlerinin erkek; 6-7 aylık kesim ve yaklaşık 2-3 kg ağırlığa kadar.
Kesime gönderilecek tavuklar, dolayısıyla tavuk göğsü üretimi için de farklı şekillerde sınıflandırılabilir, ancak sağlık açısından önemli olan, çiftçilik türü. Tavuk çiftlikleri geniş, yarı yoğun veya yoğundur; geniş olanlar kırsalda gezinmek için çok fazla özgürlük sağlar, yarı-yoğun olanlar kırsal alana sahip DEĞİLDİR, ancak en güneşli günlerde orta büyüklükte bir arsaya sahiptir, yoğun olanlar tavukları ahırlarda barikatlar, ikisi de "yerde" ve "pilde".
Farklı tarım türlerinin sağlık açısından önemi, esas olarak ilaçların (antibiyotikler, vb.) kullanımına ve etin bileşimine atfedilebilir. Kapalı bir alanda hareketsiz veya ayrılmış bir hayvan, daha fazla istila ve patojeniteye maruz kalır, bu nedenle ilaç ve dezenfektan kullanımı kesinlikle daha fazla olacaktır; öte yandan, yürürlükteki düzenlemeler oldukça katıdır ve kalıntıyı sağlamaz. gıda içindeki kimyasal-farmakolojik izlerin Ayrıca, ayrılmış tavuk, azaltılmış motor aktivite ile bağlantılı olarak ete hoş olmayan bir tat/koku veren ve yaygın veya yarı et analoglarına kıyasla daha az sağlıklı yağ asidi oranı veren yemlerle beslenmeye ZORUNLUDUR. -yoğun üreme.
En kaliteli ve en güvenli tavuk göğsü, yerli ırk seçimi, rokete ayrılmış açık alanda düşük hayvan yoğunluğu, geleneksel ilaçlar yerine alternatif ilaçların kullanılması gibi çok özel ve temel özellikleri gerektirdiği için organik tarımdan elde edilendir. sağlık özelliği şüpheli), çimenlerde otlatma ve ORGANİK GIDA.
Tarifler
Bu bir yemek kitabı olmadığı için, tavuk göğsüne dayalı en yaygın tarifleri doğru bir şekilde tarif etmeyi başkalarına bırakacağım, kendi payıma yeni fikirleri denemek için geçerli bir yol sağlamanın faydalı olabileceğini düşünsem bile mutfakta. : Fesleğenli Tavuk Göğsü, Norveç Soslu Izgara Tavuk Göğsü, Sicilya Tavuk Göğsü, Porcini Mantarlı Tavuk Göğsü, Parmesanlı Tavuk Göğsü, Tavuk Göğsü Brussello, Hawai Tavuk Göğsü, Tavuk Göğsü alla valdostana, karışık mantarlı tavuk göğsü ve bezelye ve Belçika sosunda tavuk göğsü.
Dilimlenmiş Tavuk
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Tavuk Göğsü ile Tüm Video Tarifler »
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
