genellik
Ossobuco, tipik olarak Lombard başkentinin çeşitli tariflerinde kullanılan bir sığır eti kesimidir; kesin olmak gerekirse, ossobuco, süt emen dana inciklerinin segmentasyonundan elde edilen yaklaşık 4 cm kalınlığında bir dilimdir.
Ossobuco aynı zamanda kendi türünde eşsiz bir tarifin ortak yıldızıdır: risotto ve ossobuco olarak da adlandırılan ossobuco ve risotto (bu bir kelime oyunu değildir, bu durumda her iki yiyecek AYNI ÖNEM alır). iki mükemmel tarifin birleşimini temsil etmesidir: gremolada'da ossobuco ve safranlı risotto Bu son baharatla ilgili olarak, Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra (neredeyse aşırı derecede kullanıldığı bir dönem) nasıl olduğunu keşfetmek ilginçtir. ) safran neredeyse tamamen unutulmuştu.Yalnızca Milanlılar sayesinde (dolayısıyla Milanlı ossobuco sayesinde), yüzyıllar sonra ekimi yeniden canlandı ve ayrıca Navelli Platosu'nun dışında da genişletildi ("Aquila eyaletinde, aslında tek safran yetiştirme alanı).
Gremolada / alla Milanese'de Ossobuco Tarifi
Gremolada'da (veya Milano tarzında) ossobuco tarifi özellikle karmaşık değildir.
Ossobuco için Malzemeler
- 1 süt dana ossobuco
- ¼ soğan
- 1 topuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- ½ bardak beyaz şarap
- QB un
- 1 su bardağı et suyu
- 1 diş sarımsak
- QB rendelenmiş limon kabuğu
- 1 dal maydanoz
- Tatmak için biber ve tuz.
Ossobuco için prosedür
- Tereyağı ve sıvı yağ ile bir tavada yemeklik doğranmış soğanı kısık ateşte kavurun.
- ossobuco'yu (önceden kenarlarından bıçakla kesilmiş) unlayın ve soğanla birlikte tavada her iki tarafını da kızartın;
- beyaz şarapla karıştırın, buharlaşmasına izin verin, tuz ve karabiber ekleyin ve suyu ekleyin;
- kapaklı kısık ateşte yaklaşık 90 "(gerekirse et suyu ekleyerek) pişirin;
- gremolada'yı (rendelenmiş limon, sarımsak ve maydanoz) hazırlayın ve pişirmenin sonunda ekleyin.
Ossibuchi LIGHT İlave Yağ İçermez
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri
Basit bir et parçası olarak tasarlanan ossobuco'nun besinsel özelliklerinin değerlendirilmesi oldukça zordur.Bu durum, yenilebilir / yenmeyen kısmın oranının, nokta gibi bazı faktörlere bağlı olarak önemli ölçüde değişmesinden kaynaklanmaktadır. hangi dilimlenmiş, incik kemiği ve ilgili hayvanın yaşı Ayrıca, kemik iliğinin varlığı veya yokluğu çanaktaki toplam kolesterol miktarını önemli ölçüde etkiler.
Kuşkusuz, en mevcut enerjik makro besin proteindir (yüksek biyolojik değere sahip - glutamik asit, aspartik asit ve lizin prevalansı ile), ardından lipit kısmı (varsayımsal olarak doymuş veya tekli doymamış prevalansa sahiptir). Tuz profili söz konusu olduğunda, ossobuco demir ve potasyum açısından zengin olmalıdır; vitaminlerle ilgili olarak, her şeyden önce mükemmel miktarlarda niasin vardır.
Ossobuco'nun ortalama kısmı yaklaşık 350 g (kemik dahil) olabilir. Tutarlı bir kemik iliği dozu ve yukarıda belirtilen tarife (yağ ve tereyağı ile ilgili olarak) uyulduğunu varsayarsak, ossobuco ara sıra tüketilmelidir; dahası, doymuş yağ ve kolesterolün zenginliği göz önüne alındığında, kendisini ödünç veren et kesimi değildir. daha çok hiperkolesterolemiye karşı beslenme tedavisine.
Ossobuco'nun 2000 yılında BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy veya "deli dana hastalığı") nedeniyle Avrupa'da ticari olarak durdurulan gıdalardan biri olduğunu hatırlıyoruz.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
