Bu nedir
Floransa bifteği, 1. besin grubuna ait tipik bir İtalyan ürünüdür; kökleri Toskana'dır, kesin olarak, Floransa bölgesinde batar. Bununla birlikte, Floransa bifteğini diğer benzer müstahzarlarla (esas olarak Anglo-Sakson) karşılaştırarak görülebileceği gibi, birinin diğerinin doğumunu belirlemiş olabileceği şüphesi ortaya çıkmaktadır.
Floransalı biftek, sığır sırtının bir kesimidir. Besin bileşimi, menşe hayvanına göre çok değişir, ancak boyutundan (bütün) dolayı kesinlikle çağdaş yaşam tarzı için uygun bir gıda DEĞİLDİR.
Tarihsel notlar ve etimoloji
Floransalı olan, "gerçek İtalyan bifteği"ni temsil eder, kökeninin antikliği için değil, terimin etimolojik kökleri için çok fazla değildir.
"Bistecca" terimi, İngilizce ismin İtalyancalaştırılmasını temsil eder: T-kemikli biftek. Hayvanın belinin ikinci yarısından (kuyruğa doğru) alınabilen ≥1.3 cm kalınlığındaki bir et kesimini ifade eden bu kelime, MS 1400 ile 1800 yılları arasında ortak Toskana diline yerleşmiş olabilir. "400 yıllık salınım göz ardı edilemez ve hipotezleri doğrulamak zordur. T-Bone biftek teriminin vatandaşlığa kabulü üzerine bir teori, meziyeti Medici topraklarında İngiliz şövalyelerinin büyük varlığına bağlar; bir diğeri, adın gelişimini 19. yüzyılda, Floransa'nın Avrupalı yabancılar tarafından (yaklaşık %30'u Anglo-Sakson kökenliydi) "kolonizasyonuna" uygun olarak yerleştirir.
Pratikte, "biftek" adı, İtalyan Floransalısının İngilizce versiyonu olan T-Bone bifteğinden türemiştir. Açıkçası, terimin kökeninin Anglo-Sakson olması, İtalyan kesiminin (belki başka isimlerle) çok daha eski köklere sahip olamayacağını garanti etmez.
Bununla birlikte, Floransa bifteğinin ilk "patlaması", San Lorenzo şenliklerinin kutsanması nedeniyle meydana geldi ve bu sırada (Medici'nin mevcudiyeti sayesinde) büyük miktarlarda sığır eti pişirildi ve dağıtıldı.
