Anatomik olarak, fileto veya daha doğrusu filetolar - her varlığın iki yanında birer tane olduğundan - sırasıyla arka kısımda bulunan psoas kasından oluşur. Fusiform ve çok uzun bir şekle sahiptir. Ayrı ayrı satılmasının yanı sıra fileto, örneğin Floransa bifteği, t-bone, dana veya domuz filetosu - domuz veya koyun eti pirzolası gibi daha büyük ve daha karmaşık et kesimlerinde saklanabilir. koyun vb.
Yemek için hatırladığımız en yaygın canlılar arasında: boğa veya inek (Cins patron ve türler Boğa Burcu), domuzlar ve yaban domuzları (Cins sus ve türler ekmek), bizon (Cins Bizon ve türler bizon), bufalo (Cins Bufalus ve türler bubalis), at (Cins Equus ve türler demir), eşek veya eşek (Gen Equus ve türler asinüs) geyik (Cins serviks ve türler alaphus), alageyik (Cins Hanım ve türler Hanım), geyik (Cins alces ve türler aslar) vesaire. Not: En yaygın ikisi kesinlikle sığır filetosudur - yaygın olarak kullanılan sığır ırkları şunlardır: Chianina, Angus, Kobe ve Wagyu - ve Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi vb. domuz filetosu.
Fileto, oldukça pahalı olmasının yanı sıra, iyi beslenme özelliklerine de sahiptir. Açıktır ki, tüm et kesimleri ve çeşitli balık ürünleri için olduğu gibi, bunlar her şeyden önce hayvan türüne, alt türe veya ırka, cinsiyete, yaşa, beslenme durumuna ve işleme düzeyine bağlıdır. Yürümede, koşmada ve hayvanların herhangi bir hareketinde az" fileto genellikle yumuşaktır, çok yağlı değildir ve kolayca sindirilebilir.
Kesinlikle beslenme açısından, fileto 1. temel gıda grubuna - biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler (özellikle B grubunun suda çözünür) ve spesifik mineraller (özellikle demir) bakımından zengin gıdalara aittir. Bununla birlikte, kolesterol, doymuş yağlar - neyse ki doymamış yağlar üzerinde neredeyse hiçbir zaman yaygın değildir - bol miktarda pürin ve amino asit fenilalanin - son iki faktör, spesifik metabolik komplikasyondan muzdarip olanlar tarafından tolere edilmez. Genel olarak, büyük fileto porsiyonları her zaman tavsiye edilmez; daha da fazla kilolu kişilerde, hiperkolesterolemide, sindirim komplikasyonları ve karaciğer veya böbrek hastalıklarından muzdarip olanlarda.
Mutfakta fileto esas olarak ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.Izgara, ızgara ve tavada pişirmeyi tercih eder - doğal veya biber, balzamik sirke, mantar vb. ile. Özellikle yumuşak olduğu için sadece "nadir" yenilmekle kalmaz, aynı zamanda carpaccio ve tartar gibi çiğ yemeklerin hazırlanmasına da uygundur.
biyolojik değeri yüksek, spesifik vitamin ve minerallere sahip. Ortalama bir enerji alımına sahiptir ancak girişte bahsettiğimiz değişkenlere göre de çok dalgalanma gösterebilir. Not: Tam da bu nedenle, aşağıda gösterilecek olan beslenme özelliklerinin tanımı, yaklaşık olarak anlaşılmalıdır, özel duruma göre potansiyel olarak değiştirilebilir.Kaloriler esas olarak proteinler ve lipitler tarafından sağlanır; karbonhidratlar yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, özellikle tekli doymamış, ardından neredeyse eşit olarak doymuş olanlar; çoklu doymamışlar en az önemli kısmı oluşturur. Kolesterol önemli fakat kabul edilebilir miktarlarda mevcuttur.
Fileto diyet lifi, glüten ve laktoz içermez; çok yaşlıysa, küçük histamin konsantrasyonları olgunlaşabilir. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve fenilalanin amino asidine sahiptir.
Vitamin açısından fileto, aynı kategoriye ait ürünlerin ortalamasından - etten - öne çıkmayan bir besindir. Esas olarak B grubunun suda çözünen vitaminlerini, özellikle niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) içerir; Tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotenik asit (vit B5), biotin (vit H) ve folatlar daha az önemlidir.Askorbik asit (C vitamini) ve tüm yağda çözünen ( vit A, vit D, vit E, vit K).
Mineral tuzlar açısından da fileto ait olduğu gruptan çok fazla farklılık göstermez. Demir içeriği kayda değer, aynı zamanda çinko ve fosfor; potasyum da getirir.
, baharat ilavesi olmadan, aşırı kilolu ve hiperkolesterolemi gibi belirli klinik durumların diyetinde de kullanılabilir. Aksine bu durumda tavuk göğsü, hindi göğsü, at kası, domuz bonfile, yağsız balık gibi yağsız etleri tercih etmek daha doğru olacaktır.Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan fileto, kendilerini tüm temel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda bulanların diyetinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, aşırı yoğun ve/veya uzun süreli spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi için - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genel malnütrisyondan iyileşme, defedasyon, vb. Makul kolesterol içeriği ve kabul edilebilir doymuş yağ yüzdesi için, tüketim miktarı ve sıklığı kabul edilebilir olması koşuluyla hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılabilir Not: Dislipidemiye karşı diyet tedavisinde balıkla karşılaştırıldığında daha az uygundur. - uygun fındık - omega 3 açısından zengin (EPA ve DHA) Hiperglisemi veya tip 2 diyabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyondan muzdarip deneklere yönelik diyetler için nötr bir besindir, ancak aşırı kilo ile ilişkili olmadığı sürece.
Fileto, şiddetli hiperürisemi - gut eğilimi - ve ürik asit kristallerinin neden olduğu böbrek taşları veya litiazis durumlarında kaçınılması veya aşırı derecede tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı için kontrendikasyon göstermez, histamin intoleransı için de zararsız olmalıdır.
Fileto kayda değer bir biyolojik olarak kullanılabilir demir kaynağıdır ve doğurgan, hamile kadınlar, maraton koşucuları ve vejeteryanlarda - özellikle veganlarda - metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katılır. Not: Demir eksikliği demir eksikliği anemisine yol açabilir. Organizmada - özellikle kemiklerde hidroksiapatit formunda, hücre zarlarının fosfolipidlerinde ve sinir dokusunda vb. çok bol bulunan bir mineral olan fosfor ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunur. Çinko içeriği - hormonlar için elzemdir. ve enzimatik antioksidan üretimi - takdire şayandan daha fazlasıdır.Önemli bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmemelidir, ancak yine de vücudun talebini karşılamaya katılır - örneğin sporda, artan diürez ve ishalde artan terleme durumunda daha fazladır; Bu alkalileştirici iyonun eksikliği - membran potansiyeli için gereklidir ve primer arteriyel hipertansiyonla mücadelede çok faydalıdır - özellikle magnezyum eksikliği ve dehidrasyon ile ilgili olarak kas kramplarının başlamasına ve genel zayıflığa neden olur.
Fileto, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzim faktörleri olan B vitaminleri açısından çok zengindir. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir. Vejetaryen ve vegan diyetinde buna izin verilmez. Hindu ve Budist beslenmeleri için yetersiz, Müslüman ve Yahudi beslenmeleri için uygunluğu hayvan türlerine göre değişmektedir. Toplam pişirmeden sonra, hamilelik sırasında diyette de izin verilir. Filetonun ortalama kısmı yaklaşık 100-150 gr'dır.
ve tatlandırıcı, çoğunlukla çiğ veya kısmen pişmiş tariflerde kullanılır - nadirdir. Açıkçası bu, türetildiği hayvanın türüne de bağlıdır; örneğin, oyun - özellikle hijyenik nedenlerle - çiğ yiyeceklere - tartar, carpaccio vb. Veteriner kontrollerine rağmen evcil domuzlar bile genellikle çiğ olarak tavsiye edilmez.Fileto, örneğin hamburger, köfte, sosis, et sosu vb. gibi karışık kıyma için pek kullanılmaz. En uygun ısı iletimi yöntemleri, iletim (metalden ete; nadiren yağdan ete), konveksiyon (havadan ete) ve radyasyondur (közden kızılötesi ışınlar).Tavsiye edilen sıcaklıklar hemen hemen her zaman çok yüksek ve genellikle düşüktür. bazıları düşük sıcaklıklarda pişirmeyi önerir, ancak bu ağırlıklı olarak "niş" bir sistemdir.En çok kullanılan pişirme teknikleri veya sistemleri şunlardır: ızgara ve şiş - hem köz hem gazlı ve taş - fırınlanmış, ızgara, tavada kızartılmış ve, nadiren de olsa kızartılır.
Bazı ünlü fileto bazlı tarifler şunlardır: fileto tartar veya carpaccio, biberli fileto (yeşil veya pembe), ekmek kabuğunda fileto, tuz kabuğunda fileto, ızgara fileto, balzamik sirkeli fileto, unlu ve kızarmış şeritler , hardallı fileto vb. Filetodaki yiyecek ve şarap eşleşmesi, tarife ve ona eşlik eden malzemelere bağlıdır; genel olarak, kırmızı et veya av eti için, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ve Terre di Franciacorta Rosso gibi kırmızı ve yapılandırılmış şaraplar tercih edilir.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
