"Ördek", Anatidae familyası (Sıra: Anseriformi) içinde gruplandırılan, farklı Türlere ait çok sayıda Tür (ve ırkın) gruplandırıldığı genel bir terimdir.Ördekler vahşi veya evcil, göçmen veya sabit, göl veya deniz olabilir, çoğunlukla etçil olabilir (balık, yumuşakçalar, kabuklular, böcekler, solucanlar) veya otoburlar.
Çıkarılabileceği gibi, çeşitli ördek türleri arasında çok önemli bir değişkenlik vardır ve bu, kullanım amaçlarına göre bir veya diğer türün (veya türün) seçimini etkiler.
Ördek, hayvanın cinsine, alışkanlıklarına (yabani veya evcil) ve beslenmesine (çim, alg, tahıl, yem veya hayvanlar) göre değişen renk ve kıvamda kuş etidir. Yaban ördeği bir av hayvanı olarak kabul edilebilir (veya rengi kırmızı olsa bile siyah et), evcil ördek ise tavuk veya hindiye daha çok benzeyen bir kıvama ve renge sahip olmasına rağmen, beyaz et ve siyah et arasında neredeyse bir uzlaşmayı temsil eder.
İtalyan yemeği bağlamında "boğanın kafasını kesmek", en çok kullanılan ördek türleridir (iki terimli isimlendirme): Anas platyrhynchos (Yaban otu - vahşi yerli ama aynı zamanda evcil), Kahire moschata (Misk ördeği veya misk ördeği - yabani allokton ama aynı zamanda evcil), her ikisinin çaprazları (yerli, biraz steril).
yeşilbaş ördek
Yaban ördeği, 3 alt türü ile (platyrhynchos, conboschas Ve diazi), İtalya'daki en iyi bilinen ve en çok kullanılan ördektir; çok güçlü bir cinsel dismorfizme sahiptir ve erkeğin tipik rengi nedeniyle "Cape Verde" olarak bilinir.
Misk ördeği veya misk ördeği
Misk ördeği Güney-Orta Amerika'ya özgüdür ancak MS 16. yüzyılda Avrupa'ya ithal edilmiştir. Dişi erkekten daha küçüktür ve yetişkin numuneler 3-6 kg ağırlık için 60-90 cm uzunluğa ulaşabilir; yeşilbaş ördeğinden daha büyük olduğu için, üremede misk ördeği, büyümesini ve karlılığını desteklemek için genellikle melezlemede kullanılır.Ördekler arasındaki bu melezler genellikle kısırdır.
Misk ördeği hem vahşi hem de evcildir; birincisi daha alacalı tonlarda (mavi, yeşil, bronz) tüylere sahipken, evcil olan esasen siyah ve beyazdır. Misk ördeği, yeşilbaştan "bir" bakışta "farklıdır. kırmızı gözün dış hatları ve afoni sayesinde (seslerin neredeyse tamamen yokluğu, dişilerde daha belirgindir.) Esas olarak çimen, yumuşakçalar ve solucanlarla beslenir, ancak "adam" tarafından sağlanan çeşitli tahıl bazlı yiyecekleri küçümsemez. .
mutfakta ördek
Ördek, İtalyan gastronomi kültürüne güçlü bir şekilde kök salmış bir üründür.Et esasen fırında (yavaş veya yoğun pişirme - kızartma), şişte veya ızgarada pişirilirken, ocakta yapılan hazırlıklar (veya fırında karıştırılarak) yapılır. Bunlar: soteleme, güveç ve buğulama Daha fazla bilgi için bkz.: Pişirme teknikleri (veya sistemleri).
Muhtemelen en iyi bilinen tarif "portakallı ördek" tarifidir.
Alice'in Portakal Ördeğinin Videolu Tarifine Bakın
ancak hazırlıkların listesi kesinlikle uzun ve zorlu; Muhtemelen, sadece ördek pişirilmesi üzerine bütün bir tarif kitabı yazmak mümkün olabilir.Bu, aromalar, şarap, diğer bitkisel malzemeler (zeytin, enginar, yeni patates vb.), çeşitli yağlar (için) ile zenginleştirilebilir. örneğin domuz yağı, domuz pastırması veya pancetta ) vb.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Ördeğin sadece kası değil sakatatı da tüketilir, ördeğin kalbi ve karaciğeri iyi bilinir (kaz ciğeri, diğer organlar ve aromalarla birlikte kızartılır vb.). Mideyi ve böbrekleri bile tüketmenizi hiçbir şey engelleyemez, ancak bunlar kesinlikle çok ticari yenilebilir porsiyonlar değildir.
Not. Kesim sırasında temizlenecek canlı veya bütün bir ördeğin satın alınması durumunda, şunlara dikkat edilmesi önemlidir: 1. Koku veren bezi ortadan kaldırın, 2. Tüy ve tüy kalıntılarını önlemek için cildi alevlendirin.
Beslenme özellikleri
Ördek, yağsız etli ve yağlı derili, hayvansal kaynaklı bir besindir; diğer kuş ürünleri gibi, bütün veya parçalar halinde, ördek pişirirken içsel olanlar dışında baharat yağlarının eklenmesini gerektirmez; ayrıca, istenirse yağları almaktan kaçının ve cildin kolesterolü, hazırlamanın sonunda pişirme tabanını "boşaltmak" ve tabaktaki örtü sisteminin geri kalanını ortadan kaldırmak gerekli olacaktır.Açıkçası, benzer bir sistem yoluyla, yemek, temel duyusal ve tat özelliklerinin büyük bir kısmından mahrum kalacaktır, çünkü ördeğin beraberindeki sosu, tarife özgü kıvam ve lezzet dengesi için esastır.
Ördek eti yüksek biyolojik değere sahip proteinler açısından zengindir.Yağlar mevcuttur ve varsayımsal olarak ağırlıklı olarak doymuştur, hatta bahsedilmese de kolesterol bile mevcuttur.Ördekte ne şeker ne de diyet lifi vardır. Toplam enerji girişi orta düzeydedir.
Bu nedenle ördek, cilt yağı ile ilgili olarak yukarıda belirtilenleri uygulamak için öngörünüz olduğu sürece, kısıtlayıcı (düşük kalorili ve / veya hiperkolesterolemiye karşı) bile olsa herhangi bir diyete uygundur.Hiperürisemi durumunda, tüketiminden kaçınılması önerilir. yüksek pürin içeriği nedeniyle ördek.
Tuzlu su açısından bakıldığında, ördek potasyum ve biyolojik olarak kullanılabilir demir (doğurgan ve hamile kadınlar için tipik olan demir eksikliği anemisi durumunda çok faydalıdır) bakımından zengindir; vitaminlere gelince, niasin iyi miktarda bulunur (vit. PP) ve A vitamini .
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
