genellik
Rağmen Kebap Türkçe bir terimdir *, ortak dilde "Orta Doğu'dan gelen ve daha sonra Balkanlar'da yaygın olan - şiş şeklinde paketlenmiş, sonra şiş ve ızgarada pişirilen - geniş bir et yemeği yelpazesini belirtmek için kullanılır. Kafkasya, Avrupa, Orta ve Güney Asya vb.
İtalya'nın çeşitli bölgelerinde ve dünyanın geri kalanında sunulan kebapların önemli ölçüde heterojenliği nedeniyle, "gıdanın tek bir besinsel değerlendirmesini" ifade etmek çok zordur; ancak, farklı kebap türlerinin kalori alımını tahmin ederek. Kullanılan hammadde ve pişirme yöntemi göz önüne alındığında, kebabın "ızgara etimize" benzer şekilde, toksik moleküllerin (polisiklik aromatik) varlığı ile karakterize edilen, proteinler, doymuş yağlar ve kolesterol açısından zengin, yüksek enerjili bir yemek olduğunu söylemek mümkündür. hidrokarbonlar).
* "Kebap" terimi çeşitli yorumlara ve dilsel çarpıtmalara tabidir. Doğuda kebap kelimesi ateşte pişirilen her tür et anlamına gelirken, İngilizcede kebap sadece şiş kebap (türk şiş); İtalya'nın birçok bölgesinde ise kebap siparişi verirken, pide veya Arap tipi sandviç servis edilir, içi ızgara etle doldurulur. döner kebap veya Döner veya cayro); bu hazırlığa denir dürüm kebap, tipik Türk ekmeğinin adından (dürüm) İtalyan piadina ve Meksika tortillasına benzer.
Çeşitli bölgesel yorumların ötesinde, "gerçek" kebap, ızgarada pişirilen, çok farklı hayvanlardan gelen çeşitli et parçalarından oluşan şişlerden oluşan yemek (ancak her zaman belirli Ortadoğu dini yasaklarına uygun olarak). Kebabın formülasyonunda geleneksel olarak en çok kullanılan hayvan koyun, özellikle kuzu ya da koyun etidir; keçi, dana, tavuk, domuz eti ve balık kebabı sıkıntısı yok.
Şu anda, çoğu Batı kültürü için kebap, yerel kültürle mükemmel bir şekilde bütünleşmiş etnik bir yemek olarak kabul edilir. Kebap kelimesi büyük ihtimalle Arapça - Akadca - Süryanice'de "kızartmak veya yakmak" anlamına gelen "kabab - kababu - kbaba" terimlerinden türemiştir. Görünüşe göre kebabın kökleri çok eskilere dayanıyor (batılı fast food restoranlarından daha fazla); İlk kebap türlerinin, İsa'nın doğumundan birkaç yüzyıl önce Yunanistan ile Ortadoğu arasında ortaya çıktığı varsayılmaktadır. Bazı bulgular, orta çağda bu pişirme yönteminin, yiyecekleri doğrudan kılıçlarına saplayan, ateşte pişiren ve doğrudan savaş alanında tüketen Pers askerleri için temel bir hayatta kalma yöntemi olduğunu gösteriyor.
İtalya'daki popüler kebap - Döner kebap, Shawarma veya Gyro?
İtalya'da genellikle kebap adı altında dağıtılan yemek, kebaptan başkası değildir. dürüm-kebap, bu bir Türk ekmeği sandviçidir (dürüm), Arapça (pide) veya ile doldurulmuş Ermeni (lavaş) döner kebap (Türkçe versiyon); aynı isim aynı zamanda çok benzer et müstahzarları için de uygunsuz bir şekilde kullanılmaktadır, ancak farklı kökene sahiptir, örneğin Döner (Arapça versiyonu) ve cayro (Yunanca versiyonu). Yanlış anlama muhtemelen üçünün de aynı pişirme yöntemini kullanması gerçeğinden kaynaklanmaktadır; bu "kebaplar", aslında, bir ısı kaynağı olarak dikey bir ızgara (genellikle elektrikli) kullanırlar; bunun yanında, motorlu bir alet vasıtasıyla, büyük şiş kebap et kendi kendine döner, dışarıda eşit şekilde pişirilir. Pişmiş kebap daha sonra ince dilimlenir ve muhtemelen bir tabak olarak veya ünlü sandviçin doldurulması için servis edilmeden önce enstrümanın tabanındaki metal plakada (veya bir yemek ısıtıcısında) sıcak tutulur. döner kebap ve çeşitleri pizza için dolgu malzemesi olarak da kullanılabilir.
Pek çoğu, "kebapbaro"nun, ortada sipariş olmadığında bile eti neden kesmeye devam ettiğini merak edecek; aslında cevap çok basit. Bu pişirme yöntemi narin olduğu kadar banal da; Kebabın süresiz olarak pişmesine izin vermek iki soruna yol açar: 1. Dış etin kuruması 2. İç etinin pişmemesi, yani yüzey piştiğinde ya işlem kesilir ya da işlem devam eder. en dıştaki kebabı dilimledikten sonra pişirmek.Ayrıca metodolojik tipte bir problem daha var; Derhal servis edilmezse, pişirilir ve dilimlenirse, aşırı derecede susuz kalmaya, organoleptik ve tat özelliklerini kaybetmeye meyillidir. Bu nedenle, kebabın tabanında veya yanında, et dilimlerini servis anına kadar boğmak için her zaman bitkisel yağla dolu büyük bir metal tabak (veya alternatif olarak bir yemek ısıtıcısı) bulunur. Kebapların da yüksek kalorili fast food kategorisine girmesinin temel nedeni budur.
Hijyenik yönler
Döner kebabı, Shawarma ve Gyro'ya atıfta bulunarak, hijyen ve beslenme açısından bazı gözlemler yapmak esastır. Pek çok kebap, herhangi bir marka adı vermeden, çeşitli niteliksel ve bileşimsel kontrollere tabi tutulmuştur (ve hala da öyledir).Sürekli gıda sahtekarlığı ve mikro-biyolojik kontaminasyon vakaları olduğu için sonuçlar oldukça endişe vericidir.
Görünüşe göre bu muazzam kebapların kompozisyon analizi, belirli gıda etiketinde bulunmayan bazı "az ya da çok et" bileşenlerini ortaya çıkarıyor.En iyi varsayımlarda, yabancı unsur diğer et türlerinden oluşur (çoğunlukla çeşitli sakatat türleri ortaya çıkar), ancak bunların varlığına dair raporlar vardır: kıkırdak, kemikler, dişler ve gözler.
Döner kebaplarının üst üste yığılıp dondurularak yapılan çiğ et parçalarından oluştuğunu da hatırlıyoruz; Bu özellik, soğuk zincirin korunmasında belirli bir özen gerektirir, çünkü herhangi bir BÜTÜN et bloğundan farklı olarak kebap, bakteri üremesi için yararlı olan daha geniş bir yüzey alanını kullanır. Bu, "soğuk zincirin olası bir kesintisi veya (tüccarların ve kuryelerin ihmali nedeniyle) etin uygun olmayan şekilde depolanmasının", toksik enfeksiyonların potansiyel bir nedeni olarak bakteri üremesi (özellikle stafilokok ve koliformlar) için uygun bir ortamı kolaylıkla "oluşturabileceği" anlamına gelir. hatta ciddi yemek.
Ayrıca, büyük kebaplar hala donmuş haldeyken (pişirmeyi kolaylaştırmaz, ancak tüketim sürelerini büyük ölçüde kısaltır) döner fırına yerleştirilse de, hatırı sayılır büyüklükte bir kebabın tüketilmesinin bazen birkaç gün sürdüğünü unutmamak gerekir. Bana göre bu oldukça riskli bir uygulamadır.
Son olarak, operatör tarafından garanti edilen hijyen seviyesi; herhangi bir fast-food türündeki (özellikle sokak yemeği) kebaplara ek olarak, tezgahların, pişirme yüzeylerinin temizliğini değerlendirmek ve neden olmasın, her zaman önemlidir. buzdolapları (açarken ve kapatırken gözetleme). Kebaplardan bahsederek, tüm okuyucuları (her şeyden önce) büyük şişin tabanında (etin toplandığı yer) ve tabii ki kesme tahtalarının yanı sıra aletlerin temizlik derecesini değerlendirmeye davet ediyorum. (bıçak, pense, jilet vb.). Hijyenik bir "dikkatsizliğin" ortaya çıkması durumunda, gıpta edilen yemekten gecikmeden vazgeçmenizi şiddetle tavsiye ederim.
Beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, kebap gibi heterojen müstahzarların besinsel değerlendirmesini yapmak kolay değildir; referans alarak durum kebabı (sandviç) kalorisi yüksek ve yağ bakımından çok zengin (ette doymuş ve en iyi ihtimalle kesildikten sonra yumuşak tutulduğu yağda doymamış) bir besin olduğunu söylemek mümkündür. Dolguya çiğ ve pişmiş sebze ilave edilip edilmemesine bağlı olarak az ya da çok eksiktir. Ayrıca, pide veya Arap ekmeği, tahılların özellikle ayrıntılı veya lipid açısından zengin bir türevi DEĞİLSE de, yine de, kebabın enerji yoğunluğunun daha da artmasına katkıda bulunan yüksek oranda kompleks karbonhidratlar içerir. Proteinler yüksek biyolojik değere sahiptir, ancak vitamin ve tuz içeriğinin yanı sıra ürünün sık tüketilmesini haklı çıkarmaz.
Bu nedenle kebap, aşırı kiloya ve hiperkolesterolemiye karşı diyet için uygun olmayan bir besindir.Kebabın "benzersiz bir şekli" olmadığı ve dolgunun "ele" göre değiştiği için önerilen göreceli ortalama porsiyon yoktur. operatör. . Sporadik ve sistematik olmayan bir tüketim önerilir.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
