Dikkat! Kızarmış, güveç veya güveç ile eş anlamlı değildir. Güveç, benzer ancak daha temel bir pişirme işlemidir, güveç ise özel bir tariftir.
Et esas olarak buğulanır, ancak birkaç balık tarifi de vardır - tercihen yarı yağlı veya katı yağ, örneğin kızarmış alabalık veya kızarmış somon gibi. Marjinal olsa da, sebzeleri pişirmek için haşlama da kullanılır.
Gerçekte, lehimleme, birkaç temel adıma dayanan gerçek bir pişirme tekniği veya sistemidir. En karakteristik özelliği, bratt tava adı verilen özel bir tava kullanımı sayesinde farklı ısı kaynaklarının bir arada kullanılmasıdır.
Kızartılacak malzemeler küçük parçalara ayrılmamalı; tam tersine, onları bir bütün olarak bırakmak daha iyidir. Bu yöntemin özelliği, aslında ürünün kendi sıvılarıyla - hatta bazen marine edilmiş, kapak kullanımı sayesinde buharlaşmayan - sürekli cilalanarak / ıslatılarak pişirilmesidir.
Et ve balık, 1. temel gıda grubuna aittir - söz konusu alt gruba özgü yüksek biyolojik değeri olan proteinler, vitaminler ve mineraller bakımından zengin gıdalar. En popüler olan kızarmış sığır eti, genellikle oldukça yüksek kalorili bir hazırlıktır. En çok kullanılan et parçaları özellikle yağlı değil, yağsız bile değil, kolajen bakımından zengindir - düzgün pişirildiğinde jelatinimsi bir kıvam alır. Ayrıca, iyi bir kızarmış et yine de göze çarpan - ancak aşırı olmayan - bir yağ bazında pişirilmelidir.
Bu nedenle kızarmış et, aşırı kilolu ve etten yapılmışsa bazı metabolik patolojiler için diyette kontrendikedir; çeşitli rahatsız edici koşullarla özel ilgisi, belirli bileşene bağlı olabilir.Tüm kızarmış etler, sindirim bozukluklarına ayrılmış diyette belirtilmemiştir.
yaklaşık 150 ° C'de - mutlaka önceden ısıtılmış değil - kapaklı.
Güveçte pişirme ve güveçte olduğu gibi, kavurma da aşağıdaki yayılma ortamlarını kullanır:
- Hava
- Şelale
- Buhar
- Yağ.
Karışık lehimleme sistemi içinde bu nedenle farklı ısı iletim modları vardır:
- Önce alev, sonra fırın tarafından ısıtılan ızgara tavasının metali, gıdaya doğrudan bir iletim uygular.
- Hatta tencerenin metali tarafından ısıtılan su ve yağın bir karışımı olan pişirme sıvısı bile, yemek üzerinde doğrudan bir iletim uygular - bu, tencerenin dolaylı bir iletimi olarak tanımlanabilir.
- pişirme sıvısından salınan ve kapak tarafından ızgara tavasında tutulan su buharı, gıdaya bir konveksiyon uygular.
Not: Kızarmış et, geleneksel kızartmaya benzer şekilde fırında üstü açıksa, daha fazla buharlaşma olur, sıvıyı ızgara tepsisinin tabanında daha az iletme yeteneği ve ayrıca fırında dağılma nedeniyle daha az konveksiyon olur; graten bobinlerine yaklaşırken, eşzamanlı bir ışınlama meydana gelebilir.
altında. Kızarmış Dana - Yanak
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ancak aşağıda, daha klasik bir versiyonu kısaca özetleyeceğiz.
Kızarmış dana yanağı malzemeleri
- Dana yanağı 500 gr
- Barolo 200 ml (1 bardak) - alternatif olarak başka bir sek kırmızı şarap
- Ev yapımı sebze suyu 200 ml - daha fazla bilgi için ayrıca bakınız: Ev yapımı sebze küpü
- havuç 150
- Kereviz maliyeti 150 gr
- OPSİYONEL yarım orta arpacık soğanı
- Tereyağı veya sızma zeytinyağı 20 gr
- Tatmak için bütün veya öğütülmüş karabiber
- Adaçayı 2 orta yaprak
- Biberiye 1 küçük dal
- 1 diş sarımsak.
Kızarmış dana yanak süreci
- Fırını 150 ° C'ye ısıtın; bu arada sebzeleri yıkayın, soyun ve kesin, ardından aromaları gazlı bezle kapatın (tahıldaysa biber de)
- Doğru boyuttaki bir tavaya yemeklik yağı koyun.
- Orta ateşte ısıya getirin, yanağı ve sebzeleri her taraftan kızartın.
- Barolo ile deglaze edin ve yaklaşık 30 " sonra - alkol buharlaştıktan sonra - baharatları gazlı beze, ev yapımı et suyu küpüne ekleyin ve bratt tavasını kapakla kapatın.
- Fırına koyun ve yaklaşık 2 saat pişirin, yanağı her 15 "de bir pişirme suyuyla cilalayın; et sadece bir kez döndürülebilir, yaklaşık 45" sonra. DİKKAT! Alt kısım çok kurursa, biraz sıcak su ekleyin.
- Fırından çıkarın, gazlı bezi baharatlarla birlikte çıkarın ve tadı düzelterek tabanı süzün. Çok sıvıysa, bazıları onu biraz nişasta veya un veya mısır nişastası veya biraz roux ile bağlar. Diğerleri ise süzmemeyi, sebzeleri bırakıp her şeyi karıştırmayı tercih ediyor. 30 gr pişirme suyu ile yaklaşık 100-150 gr dilimler halinde servis yapın.
