carpaccio nedir
Genel tabirle carpaccio, çiğ ete (sığır veya at), yağsız ve bağ dokusu bakımından zayıf, çok ince kesilmiş veya yaklaşık bir milimetre kalınlığa kadar dövülmüş bir tarif anlamına gelir; ilgili baharat ve garnitür bireysel tarife göre değişir.
Not. Carpaccio'nun hazırlanması, bazen yanlışlıkla "marine" olarak adlandırılan limon suyu veya beyaz sirke içinde kimyasal pişirme kullanılmasını gerektirmez.
Türler
Carpaccio, çeşitli kriterlere göre birkaç kategoriye ayrılabilir. En basiti yiyeceğin doğasıyla ilgilidir: et, balık ürünleri, yumurtalar, peynirler, sebzeler ve meyveler; aynı şekilde carpaccio da ayırt edilebilir: taze, korunmuş, çiğ ve pişmiş.
Et carpaccio'ya gelince, en iyi bilinenleri kuşkusuz taze dana eti ve dana eti (fileto ve sığır filetosu), aynı zamanda dana rosto, carne salata veya bresaola, kaburga soppressa, fırında pişirilmiş kaz göğsüdür. , tuzlu dil vb.
Balıklara gelince, en ünlüleri: taze ton balığı, levrek, amberjack, çipura, şarlatan, somon, ıstakoz veya ıstakoz vb; ama aynı zamanda kılıç balığı ve tütsülenmiş ton balığı, buğulanmış ıstakoz carpaccio veya ıstakoz, ahtapot bastırılmış carpaccio, vb.
Yumurta carpaccio sadece sert kaynatılmış olanlar ile ilgilidir, peynir olanlar ise bazı pecorino, emmental, fontina peyniri vb. gibi elastik hamur ürünleri ile ilgilidir.
Sebze ve meyvelerin carpaccio işlenmesi genellikle menüye klas bir dokunuş vermek için kullanılır. En iyi bilinen örnekler: kavun carpaccio (çiğ jambonla iyi gider), narenciye carpaccio (bazen çiğ balığa eşlik eder), yaz meyvesi carpaccio (taze balık carpaccio yemeklerine dahil edilir), domates carpaccio veya salatalık, kabak ve biberler (salatalarda garnitür olarak veya yemekleri süslemek için).
baharatlar
Belirtildiği gibi, çiğ et carpaccio (aynı zamanda balık carpaccio) mutlaka limon suyu veya beyaz sirke içinde kimyasal olarak pişirilmek zorunda değildir.Marina ile kimyasal pişirme arasındaki bu orta zemin oldukça agresiftir ve protein denatürasyonu nedeniyle sindirilebilirliği tamamen artırmasına rağmen. yemeğin tadını bozar.
Limon suyu veya sirke ise son sos için yağ, tuz ve baharatlarla birlikte kullanılmalıdır; turunçgiller balık ve çiğ et için çok uygundur, beyaz sirke ise pişmiş veya yarı pişmiş etlere çok hoş bir buruk nota verir.Her ikisi de sızma zeytinyağı ile yarı emülsiyonun parçası olabilir; iki versiyona vinegret ve vinegret denir. sitronet.
Bazı carpaccio, özellikle kurutulmuş meyve veya diğer tohumlar veya peynirlerle birlikte etler, balzamik sirke ilavesiyle zenginleştirilir.
Tuz ve biber (öğütülmüş siyah veya beyaz, tahıllarda yeşil veya pembe), mevsime ve ana malzemeye göre değişen aromatik bitki ve baharatların aksine hemen hemen her zaman bulunur.En iyi bilinenleri: maydanoz, fesleğen, taze kekik, mercanköşk, limon mineçiçeği, nane, narenciye kabuğu vb.
Soslara gelince, söylenecek çok şey var. Açıkçası, o kadar kişisel ve özel bir çeşni ki, hepsinden bahsetmek imkansız olurdu. En genel ve yaygın olanları şunlardır: hardal sosu, kısıtlı veya balzamik sirke, salamura sebzeler, haşlanmış soğan, yeşil soslar, kompostolar ve reçeller vb.
Ahtapot carpaccio
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri
Dana carpaccio, ana bileşenin beslenme özelliklerini yansıtan bir besindir.Tek önemli fark, baharat yağlarının eklenmesiyle, yani sızma zeytinyağıyla ilgilidir.Tipik ve çok basit, hafif terbiyeli dana carpaccio'nun besinsel çevirisi (85g) sığır filetosu, 5 gr sızma zeytinyağı, 5 gr kıyılmış maydanoz, 5 gr limon suyu; tadına göre tuz ve karabiber).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Beef carpaccio, meze ve/veya yemek olarak kullanılabilecek bir besindir.
Lipidler ve proteinler tarafından neredeyse eşit olarak sağlanan ortalama bir enerji alımına sahiptir; lifler gibi karbonhidratlar da neredeyse yoktur. Kolesterol önemli miktarlarda bulunur.
Sığır carpaccio'nun yağ asitleri esas olarak tekli doymamış ve peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir.
Mineral tuzlar arasında, sığır carpaccio'nun en göstergesi demir ve potasyum iken, vitaminler ile ilgili olarak, niasin (vit. PP) esas olarak mevcuttur.
Dana carpaccio, hamile kadınların beslenmesi dışında çoğu diyet için uygundur. Bu, yiyeceklerin hijyenik etkileri nedeniyledir; çiğ et carpaccio'nun bu yönü hakkında daha fazla bilgi edinmek için şu makaleyi okumak faydalı olabilir: Çiğ Etin Riskleri.
Arka plan
Carpaccio'nun ilk izleri yirminci yüzyıla kadar götürülebilir. Aslında 1900'lerin ortalarında ünlü şef Giuseppe Cipriani, Kontes Amalia Nani Mocenigo'nun ihtiyaçlarını karşılamak için bu tarifi hazırladı.Pişmiş et yiyemedi, bu yüzden aşçı yemeği bu kadar çok kesilmiş dana bonfile üzerine tasarladı. yaprak gibi ince.. Yemek ancak sos ilave edilerek bitirilirdi.
"Carpacio" adı, eserlerinde çok parlak renkler kullanan (tıpkı çiğ etin kırmızısı gibi) ressam Vittore Carpaccio'nun onuruna seçilmiştir.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
