Sığırların sınıflandırılması
- 12 aylıktan küçük (genellikle yaklaşık 4 aylıkken kesilen) buzağı, erkek veya dişi sığırlar, "yüksek su içeriği" sayesinde çok hassas etli, bazen ne yazık ki, etkisi olan hormonların verilmesiyle elde edilmiş olabilir. etin şişmesi;
- 12 ila 18 ay arasında öldürülen buzağı, erkek veya dişi sığır, buzağılardan daha az su içermesine rağmen yumuşak ete ve mükemmel besin değerine sahiptir;
- 3/4 yaşındaki sığır, erkek ise hadım edilmiş, dişi hiç doğum yapmamışsa, etin içerdiği su miktarı daha düşük ve yağ oranı daha yüksek olan sığır;
- öküz, 4 yaş üstü hadım edilmiş erkek sığır, eti sığır etine benzer.
Kesimlerin sınıflandırılması
- 1. kesim - arka çeyrek etler, en iyi ve en pahalı olanlardır, çabuk pişirilirler (ızgara veya tavada);
- 2. kesim - ön etler, daha az değerlidirler, ancak eşit derecede besleyicidirler, yarı hızlı pişirilirler (fırınlanmış, kavrulmuş, güveç);
- 3. kesim - ön çeyreğin etleri, ancak değerli değil, en ucuzları, yavaş pişiriliyorlar (haşlanmış, haşlanmış, buğulanmış).
Gulaş Işık
Bu videoda, kişisel pişiricimiz Alice, özellikle yahniler için uygun, yağsız bir sığır eti parçası olan çandan (Garretti) hafif bir gulaşın nasıl hazırlanacağını gösteriyor. Sağlıklı ve hafif mutfağı sevenler, yoğun tat ve lezzetleri tercih edenler için ideal. İyi görüş!
Hafif Trentino gulaş
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Sığır eti seçiminde neye dayanmalı?
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler1) Renk etin kartvizitidir, maalesef ortam aydınlatmasının etkilerinden etkilenebilir.
2) pH, bir maddenin asitliğinin veya bazlığının ölçümüdür, kesim sırasında nötrdür, bundan sonra değişir ve 5.4 / 5.5 civarında sabitlenir, bu hafif bir asitliğe karşılık gelir ve kalite için ideal değerdir. et; eğer etin pH değeri daha yüksekse, "çırpılmış et" adı verilen fenomen meydana gelir; pH'ın düşürülmesindeki bir gecikme, bunun yerine, rengin yoğunluğunun ve su tutulmasının artmasına neden olur.
3) Kaliteli et için su tutma çok önemlidir, görünümü, pişirmeyi ve sululuğu etkiler; su, bağlı su ve serbest su olarak ayrılan bir kasın ağırlığının %75'ini temsil eder; bağlı su, kas liflerinin içinde sıkıca bulunandır (küçük bir yüzdedir, yaklaşık %5), diğer yandan serbest su, kas yapısı; su içeriği çok düşükse, pişirildikten sonra et lifli ve sert olacaktır, ancak bu aynı zamanda çok uzun pişirmenin hatası da olabilir; su tutma kapasitesindeki farklılıklar tür, cinsiyet, yaş, sağlık durumu, hazırlık derecesi, hayvanları taşıma yöntemleri; hormonların insanların daha fazla su tutmasında muazzam bir gücü vardır.
.jpg)
