Kestane balı (İngilizce "kestane balı"), kestane ağaçlarının yakınında yaşayan ve çiçeklerini pratik olarak yalnızca kullanan arılar tarafından üretilen bir tür monofloral baldır.
kestane ağacınınki (Kastanya) Fagaceae familyasına ait bir botanik cinstir; Bu grubun tek yerli Avrupa temsilcisi tam olarak türdür. C. sativa (Miller sınıflandırması).
Kestanelerin aksine (tipik olarak sonbahar), kestane balının tipik mevsimi çoğunlukla yazdır, yani normalde bitkinin çiçeklenme dönemi olarak tanımlanan döneme karşılık gelir. Toplama alanları engebeli ve dağlıktır.
Kestane balı şüphesiz İtalya'da en çok tüketilen ballardan biridir ve karakteristik tadı nedeniyle yurt dışında da en çok bilinen ve beğenilen yerli çeşitlerden biridir. Esas olarak Haziran ve Eylül ayları arasında (bazen Ekim ayına kadar) hasat edilmesine rağmen, kestane balı, tipik olarak sonbahar yiyecekleri ve tariflerine eşlik etmeye uygun organoleptik ve tat alma özelliklerine sahiptir.
Beslenme açısından bakıldığında, diğer ballar gibi, "mükemmel bir karbonhidrat enerji kaynağıdır ve bitkisel kaynaklı çeşitli antioksidan moleküller içerir. Normda, kategoriye göre vitamin ve mineral konsantrasyonu. Pastörize edilmemiş, kestane balı olabilir. bazı antibakteriyel özellikleri korur.
100 g ürün başına neredeyse tamamen basit şekerlerden elde edilen, hafife alınacak bir gıda değildir.Tatlandırıcı gücü nedeniyle, birçok kişi tarifleri ve içecekleri tatlandırmak için granül sofra şekeri (sakaroz veya fruktoz) yerine bal kullanmayı tercih eder. Tatlar bir yana, bal, sakaroz ve granül fruktozdan %33 daha az kalori içerdiğinden, bu seçim YALNIZCA aynı porsiyonu koruyarak "avantajlı" olabilir. Öte yandan, daha düşük bir tatlandırma gücüne sahip olduklarından, hemen hemen hepsi olması gerekenden fazlasını ekleyerek ikamenin anlamını geçersiz kılar.
Kestane balının glisemik yükü ve glisemik indeksi sofra şekerinden biraz daha düşüktür, bu nedenle aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus ve hipertrigliseridemiye karşı diyette bol miktarda kullanılması tavsiye edilmez.Ancak antibakteriyel özellikleri dikkate alınmalıdır. diş çürüklerini destekleyen bir gıda olarak.
Minerallere gelince, kayda değer bir değer yok; Bazıları demir miktarının kayda değer olduğunu söylüyor, ancak kesinlikle en yaygın besin kaynakları (et, balık, yumurta) ile karşılaştırılamaz. B grubu ve C vitamininin bazı vitaminlerinin konsantrasyonu orta düzeydedir; bununla birlikte, askorbik asit (vit C) gibi ısıya dayanıklı moleküllerin pastörizasyondan (pazarlama için gerekli) olumsuz etkilendiğini hatırlamak önemlidir.
Kestane balı ayrıca polifenoller gibi antibakteriyel ve antienflamatuar etkiye sahip beslenme faktörleri açısından da zengindir; Bunlar, yiyeceklerin iyi bilinen yumuşatıcı etkisiyle birleştiğinde, balı farenjit tedavisi için iyi bir çözüm haline getirir.
, kestaneninki düşük kristalleşme oranına sahiptir ve uzun süre sıvı halde kalabilir. Bu özellik, glikoza kıyasla daha yüksek fruktoz konsantrasyonuna (41.9 g / 100 g, 26.5 g / 100 g'a kıyasla) ve 1.3'lük daha yüksek fruktoz / glikoz oranına (daha kesin olarak 1.58'den) atfedilebilir. Daha düşük fruktoz/glikoz oranı ile karakterize edilen ballar ise daha hızlı kristalleşme eğilimindedir.
Kestane balının tadı tatlıdır ve keskin acı bir tat bırakır; aroma ve aroma güçlü, odunsu, deri ve dumandan oluşur ve botanik kökenli türlerin bıraktığı tipik aromalara sahiptir. Bazıları onu diğerlerinden daha az tatlandırıcı olarak tanımlar, ancak bu sadece kestane çiçeklerinin aromatik moleküllerinin organoleptik kontrastıdır.
Balın renk ve organoleptik özellikleri, mevsim uygun değilse azalır ve sıcaklık ve güneş radyasyonunun (arılar için daha lezzetli hale gelen kestane metabolizması üzerinde etkisi olan) artmasıyla artar. Com'dan şu sonuca varmak mantıklıdır, sezon başı ve sezon sonu kestane balları farklı özelliklere sahip olacaktır.
içecekler için (çay, bitki çayı, süt, yoğurt, kahve, arpa, bitkisel süt vb.). Ürünlerin tadını ve aromasını aşırı derecede değiştirerek orijinal özelliklerini gizler.Mantıksal olarak kestane balı ile zenginleştirilebilecek içecekler en yoğun olanlardır, örneğin siyah çay (uzun fermente).İtalya'da kestane balı, yoğun aroması ile peynirlere eşlik etmek için en çok kullanılanlar arasındadır. Özellikle bazı pecorino peynirlerinde ve bilenler için bazı çukur peynirlerde takdir edilmektedir.Ancak bazıları çok yoğun ve karakteristik olduğunu ve kolay yönetilemeyeceğine inanmaktadır.Aynı nedenle bazen şarap eşleştirmeyi de zorlaştırmaktadır. Ahşabın izlerinin varlığı, aslında onu barikatlı ancak çok kuru olmayan bazı şarapların iyi bir yatak arkadaşı yapar; yumuşaklık (özellikle şeker alkollerinden ve uçucu bileşenlerden) aslında çok önemli bir kontrasttan kaçınmak için gereklidir.
Kestane balı ile de eşsiz tarifler üretilebilir. Tipik bir örnek kestane kekidir (veya nişastalı meyvenin unu ile yapılan herhangi bir tatlı), ancak tadı belirli bir fazlalıkla ayırt edilir (kabak, çilek, tarçın, hindistan cevizi, karanfil gibi enine tatlar eklenerek kolayca önlenebilir). , mersin ve hatta defne meyveleri).
Gorgonzola, ceviz ve kestane ballı tatlı patates gnocchi mükemmel; pecorino fondü, azaltılmış balzamik sirke ve kestane ballı ricotta ve kestane turtasının yanı sıra.
Oyun tariflerini tatlandırmak için iyi bir malzemedir.
Diğer taze bal türleri gibi, kestane balı bile (bilinen antimikrobiyal özelliklerinden dolayı) ekmek gibi mayalı hamurları yapmaya elverişli değildir. Pastörize tip daha az kontrendikedir.
