kırlangıçlar

genellik

Horozlar balıkçılık ürünleridir. Bunlar, Veneridae familyasına, Genus'a ait çift kabuklu yumuşakçalardır (veya lamellibranşlardır). kalista, Türler chione; tokmakların iki terimli isimlendirmesi callista chione.

Cockles, orta-yüksek gastronomik değere sahip yiyeceklerdir ve mükemmel bir besin içeriğine sahiptir. Bu yumuşakçalar İtalyan denizlerinde oldukça yaygındır ve birçok geleneksel yerel tarifin alışılmış bir bileşenini temsil eder.

Açıklama

Midyeler, midye, deniz trüfleri, kalpler ve donax'a benzer bir şekle sahiptir; bir menteşe ile birleştirilen (büyüme noktasının - umbo'nun bulunduğu) iki simetrik parçadan (valf) oluşan oval bir kabuğa sahiptirler. Valfler, suyun süzülmesini sağlamak için açılıp kapanır, ikincisinin kapanması, iç yumuşakçaların addüktör kasları sayesinde gerçekleşir.Kahverengilerin dış rengi açık kahverengidir, daha açık ve daha koyu ışınlar boyuna olarak başlar. valflerin kenarına kadar menteşe, büyüme çizgileri de enine belirgindir.Kabuğun iç kısmı, seramiği andıran gölgelerle beyazdır. Valflerin iç ve dış yüzeyi tamamen pürüzsüzdür. İç yumuşakça alacalı bir pigmente sahiptir: açık sarı, koyu sarı ve parlak kırmızı.

Horoz midyelerden daha büyüktür: 10 cm çapa ve 100 gr ağırlığa ulaşırlar.

Yetişme ortamı

Akdeniz havzasını ve Atlantik Okyanusu'nun bir kısmını (özellikle kuzeydoğusunu) kolonize eden midyeler, kıyıdan çok uzak olmayan, 15-20 m derinliğinde (en az 10, en az 10,5 cm) kumlu ve/veya çamurlu zeminlerde bulunan alanları tercih ederler. 30m'den fazla), kazdıkları ve toprak altına yerleştirildikleri. Suyu süzerek ve yiyecekleri istiridyelere benzer şekilde tutarak beslenirler; üreme ilkbaharda gerçekleşir.

Balık tutma

Kırlangıç ​​balığı avı, büyük hidrolik turbo üfleme taramaları ile gerçekleştirilir; İstiridyelerden farklı olarak, kokpit balıkçılığı, üzerinde yaşadıkları batimetriklere tamamen erişilemez olduğundan, hiçbir zaman manuel tekniklerle önemli ölçüde gerçekleştirilmemiştir. Ne yazık ki midye avcılığı bu yumuşakçaları üreme döneminde dahi esirgememekte ve yılın 12 ayını kapsamaktadır.

gastronomik kullanımlar

Köfteler deniz ürünleridir. Bu kesin olmayan bir sınıflandırmadır, ancak söz konusu yumuşakçaların mutfak uygulamalarını oldukça açık bir şekilde tanımlar.
İstiridyelerden farklı olarak, su ve tuzda birkaç gün bırakılsa bile midye tamamen tahliye edilemez. Bu nedenle onları pişirmek için elle (çiğ) açıp dikkatlice yıkamak önemlidir; Bazıları iç sıvıları tutmayı öneriyor, ancak kişisel olarak bunun, bitmiş üründe kum kalıntısı riskini aşırı derecede artıran bir işlem olduğunu düşünüyorum. Açma işlemi, soyma bıçağı veya istiridye bıçağı aracılığıyla gerçekleşir, metal örgü eldivenli eller. Bu nedenle, bıçağı valfler arasındaki boşluğa sokmak ve endüktör kasları kesmek veya bıçakla kaldırarak kabuğu zorlamak gerekir. Açılıp temizlendikten sonra, köfteler kaynatılmaya veya buharda pişirilmeye (deniz ürünlerini veya Katalan salatasını zenginleştirmek için), şarap ve maydanozla sotelenmeye (domatesli veya domatessiz köfteler sote), fırında graten ve sarımsakla tatlandırılmış küçük galeta unu ile pişirilmeye hazırdır. , maydanoz, biber ve beyaz şarap. Fasolari, taze makarna ve risotto bazlı ilk yemeklerin formülasyonunda yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Herkesin denemesi gereken bir tarif: Makarna, rapari (veya kabuklu murex) ve taze maydanoz ile siyah tagliatelline.
Not. Makarnalar son derece sağlam bir kıvama sahiptir; bu, aşırı pişirmenin yumuşakçaların (özellikle ayağın) sertleşmesine ve çiğneme güçlüklerinin artmasına yol açacağı anlamına gelir.Öte yandan, yetersiz ısıl işlem HAV virüsüne (viral hepatit tip A) yakalanma riskini artırabilir. Bazıları, fasolaro yumuşakçasını pişirmeden önce bir et tokmağı ile dövülmesini önerir.
Bazı ciddi gıda hastalıklarına (yukarıda belirtilenler gibi) yakalanma riskinin iyi bilinmesine rağmen, birçoğu çiğ köftelerin tadı ve dokusunu sever.

Ayrıca bakınız: çiğ balık, riskler ve faydalar

Beslenme özellikleri

Kırlangıçlar düşük kalorili gıdalardır ve zayıflama amaçlı diyete uygundurlar, mükemmel bir biyolojik değeri yüksek proteinler ve az miktarda lipid içerirler, karbonhidratlar ise neredeyse yoktur.Ancak, diğer çift kabuklu yumuşakçalar gibi, horozlar da sayısız formlara maruz kalırlar. Besin alerjisi ve tüketimi özellikle hamilelik ve bebek beslenmesinde önerilmemektedir.Dikkat edilmesi gereken diğer bir husus da besinin sindirilebilirliğinin zayıf olmasıdır; mükemmel kimyasal özelliklere sahip olmalarına rağmen, horozların sınırlı bir sindirilebilirliği vardır ve bu, "yenilebilir kısım" açısından, uygun et veya balıklara ulaşmaması gereken kısımların ölçülü olmasını gerektirir.
Tüm beslenme profilini dikkatli bir şekilde tanımlamak için yeterli bilgi yoktur, ancak kolesterol içeriğinin tamamen göz ardı edilemez olması muhtemeldir.Aynı zamanda, diğer çift kabukluların kimyasal özelliklerine bakıldığında, horozlar mükemmel miktarda demir, kalsiyum, fosfor ve bazı vitaminler; diğer yandan, çift kabuklu içindeki su elimine edilerek bu mineral tuzun içeriği önemli ölçüde azaltılsa bile, hipertansiyon durumunda sodyum içeriği tüketimini sınırlamalıdır.

Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri