genellik
Yoğunlaştırılmış süt, suyun önemli bir bölümünün uzaklaştırıldığı inek sütü bazlı bir besindir.
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt çok yoğundur ve son derece tatlı bir tada sahiptir; bu özelliklerinden dolayı, bir kutuda hava geçirmez şekilde saklandığında birkaç yıla kadar raf ömrüne sahip olabilir. Öte yandan, şekersiz yoğunlaştırılmış sütün bozulma eğilimi daha fazladır, bu nedenle biraz daha az yaygın bir üründür.
Yoğunlaştırılmış süt, çok sayıda tatlının formülasyonunda kullanılmaktadır ve hemen hemen tüm dünyada yaygın olarak kullanılmaktadır.
Diğer korunmuş süt ürünleri şunlardır: buharlaştırılmış süt, dondurularak kurutulmuş süt, süt tozu ve süt unu.
Üretme
Yoğunlaştırılmış süt üretimi çiğ inek sütünden gerçekleşir. Bu aydınlatılır, standartlaştırılır ve birkaç saniye boyunca 85-90 °C'ye (185-194 °F) ısıtılır. Isıtma işlemi, mikroorganizmaların çoğunu yok etmeye, yağ ayırma eğilimini azaltmaya ve genel oksidasyonu engellemeye hizmet eder.
Suyun belirli bir yüzdesi buharlaştıktan sonra, şeker 9:11 oranında eklenir. Bu son bileşen, sıvının ozmotik basıncını artırma eğiliminde olduğu ve mikroorganizmaların büyümesini engellediği için gıdanın korunmasını uzatır.
Not. Süt buharlaştırılmış Tatlandırılmış, bileşiğin daha fazla soğutulması ve dehidre edilmesiyle üretilir, böylece laktozun kristalleşmesini destekler.
Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, karbonhidratlara, ardından lipidlere ve son olarak proteinlere atfedilebilen bir kalori prevalansı ile çok enerjik bir besindir.
Karbonhidratlar, disakkarit türünden basit olma eğilimindedir; bunların arasında, çoğunluk ilave sakarozdan oluşurken, küçük kısım laktoz ile temsil edilir; lif yoktur.
Lipitler ise esas olarak doymuş yağ asitlerine sahip trigliseritlerden oluşur; kolesterol var gibi görünüyor, ancak endişe verici miktarlarda değil.
Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan proteinlerininkine çok benzer bir temel amino asit havuzuna sahiptirler.
Tuzlu bir bakış açısından, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, mükemmel miktarda potasyum, fosfor ve kalsiyum sağlar. Vitaminler söz konusu olduğunda, mükemmel konsantrasyonlarda riboflavin (B2 vitamini) ve eşdeğer retinol (A vitamini) bulunur.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, çağdaş bir diyete uygun bir yiyecek değildir ve gerçek bir tatlı olarak kabul edilmelidir.Kalorik alımı çok yüksektir ve onu aşırı kilolu kişinin diyeti için tamamen uygun olmayan bir ürün haline getirir. .
Ayrıca, eklenen sükrozun yüksek konsantrasyonu, yoğunlaştırılmış sütü hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için klinik beslenme için uygun olmayan bir gıda haline getirir.
Lipidler söz konusu olduğunda, bu ürün kesinlikle yağ asitlerinin iyi bir şekilde parçalanmasına sahip değildir ve kandaki kolesterol seviyelerine bağlı dislipidemiden muzdarip kişiler tarafından idareli olarak alınmalıdır.
Laktoz intoleransı olan kişilerde ve inek sütü proteinlerine alerjisi olanlarda tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütten kaçınılmalıdır; ancak glüten içermez ve çölyak diyetinin bir parçası olabilir.
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, vejetaryen oval beslenmeye uygundur ancak vegan değildir. Reçel/reçel veya tatlı sürülmelerin yerine kullanıldığında diyetteki kalsiyum seviyelerini yükseltmeye yardımcı olabilir.
Yoğunlaştırılmış Sütün Kullanım Alanları
Yoğunlaştırılmış süt, dünyanın çeşitli ülkelerinden gelen birçok tatlı tarifte kullanılmaktadır.
Örneğin, ünlü Brezilya şekerlerinin tarifinde görünüyor. Brigadeiro, İçinde Anahtar kireç pasta, içinde karamelli şekerler ve diğer atıştırmalıklarda.
Bir kavanoz şekerli yoğunlaştırılmış süt suyla doldurulduğunda (kalan tüm alanı kaplar) ve iki ila üç saat kaynatıldığında, içindekiler Dulce de Leche.
Asya ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde, şekerli yoğunlaştırılmış süt, kahve veya çaya eklemek için tercih edilen süt türüdür ve birçok Güneydoğu Asya ülkesinde (Vietnam gibi) kahveyi tatlandırmak için kullanılır.
NS Tarık çay ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan bir Malezya içeceğidir ve ayrıca Hong Kong'da çay kültürünün temel bir unsurunu temsil eder.
Kanarya Adaları'nda yoğunlaştırılmış süt servis edilir. leche ile kahve, Valencia'da iken bomba kahve.
Asya'da, yoğunlaştırılmış süt, savaştan sonra İngiliz Batı Yorkshire'da olduğu gibi reçel gibi tost üzerine yayılır. "Nestlé" ayrıca reçel kaplarına çok benzeyen bir kutu yoğunlaştırılmış süt üretti Smucker Reçel Sıkma.
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, birçok Hint tatlısının önemli bir bileşenidir ve genellikle normal sütü zenginleştirmek için kullanılır.
ABD, New Orleans'ta, şekerli yoğunlaştırılmış süt, çikolatalı dondurmaya eklemek için sık sık tepesi olarak kullanılır.
İskoçya'da şeker ve tereyağ ile kaynatılır, bu da adı verilen bir tarifin ortaya çıkmasına neden olur. Tablet veya Swisse-Süt-Tablet; Bu formül, Brezilya Brigadeiro şekerinin başka bir versiyonuna çok benzer. Branquinho.
Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinin bazı bölgelerinde yoğunlaştırılmış süt, gıdaların önemli bir bileşenini oluşturur. limonlu buz kutusu pastası, bir çeşit kremalı turta.
Filipinler'de buharlaştırılmış süt ve yumurta ile karıştırılır ve ardından sıvı karamel ile birlikte sığ metal kaplara konur; yukarıda bahsedilen krem karamelin daha tutarlı bir versiyonu elde edilir leche börek, adı ile Brezilya'da da çok popüler bir tatlı pudim de leite.
Meksika'da buharlaştırılmış süt, kurabiye, limon suyu ve tropikal meyvelerle karıştırılmış şekerli yoğun süt, soğuk kekin ana bileşenlerinden biridir. İsviçre Milch Mädchen. Brezilya'da bu tarif (olarak bilinir) kek de bolacha) ayrıca meyvenin vanilya ve çikolata gibi diğer bileşenlerle değiştirilmesini sağlar. Burada, yoğunlaştırılmış süt de yapmak için kullanılır. dulce de leche pişmiş, ev yapımı bir tarif. Ayrıca, hala kapalı kavanozda benmari usulü pişirilebilir. doce de leite.
Büyük Britanya ve İrlanda'da, temel bisküvi, krema ve muz arasındaki dolguda kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt kullanılır. banoffee.
Latin Amerika ve Orta Amerika ülkelerinde, yoğunlaştırılmış süt (buharlaştırılmış süt ve tam yağlı süt veya krema ile birlikte) bir bileşen olarak kullanılır. tres leches kek tatlısı.
Jamaika'da 1 ölçü yoğunlaştırılmış süt ile 2 yarım ölçü koyu bira, hindistan cevizi ve kakao karıştırılır. Guinness Yumruğu
Komünist dönemde Polonya'da bir kutu yoğunlaştırılmış sütü yaklaşık üç saat suda kaynatmak yaygındı ve ortaya çıkan ürüne (tatlı, yarı sıvı bir madde) deniyordu. kajmak, aksine kaymak bir çeşit pıhtılaşmış kremayı ifade eder. Rusya'da aynı ürün söyleniyor varionaya sguschyonka, yani "kaynamış yoğunlaştırılmış süt".
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
