Sardunya pecorino nedir?
Pecorino Sardo, Sardunya bölgesine özgü bir İtalyan peyniridir.
Sıklıkla karıştırıldığı Sardunya çiçeğine çok benzeyen bu pecorino, yalnızca yerli türlerden elde edilen koyun sütünden üretilir.
Sardunya pecorino, yumuşak veya sert dokulu (baharatlara bağlı olarak) ve yarı pişmiş olgun bir peynirdir.
Kuzu veya oğlak mayası kullanılarak koyun sütünden veya alternatif olarak dana eti ve laktik fermentler kullanılarak üretilir; zengin, belirleyici bir tada sahiptir, bu nedenle hem sofra peyniri (genç Sardunya pecorino) hem de ilk yemeklerde rendelenmiş (olgun Sardunya pecorino) olarak kullanılır.
Roma pecorinosunun (%90'ı hala Sardunya'da üretiliyor) aksine, Sardunya pecorino daha az tuzlu bir tada ve daha az baskın bir genel tada sahiptir, bu nedenle daha hassas yiyeceklere ve malzemelere eşlik etmeye de uygundur (örneğin pesto alla Ceneviz, meyve vb.). Sardunya pecorinosunun lezzet yoğunluğu açısından grana peynirleri (Grana Padano ve Parmigiano Reggiano) ile pecorino romano arasında bir çapraz oluşturduğu söylenebilir.
Beslenme açısından bakıldığında, II temel gıda grubuna aittir; bu nedenle biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller kaynağıdır; ayrıca önemli miktarda hayvansal yağ ve tuz sağlar.
1991'de Sardunya pecorino Menşe İşareti'ni kazandı ve Avrupa Birliği sertifikasyon sisteminin tanıtıldığı 1996'da Korumalı Menşe İsmini (PDO) kazandı.
Bugün, Sardinian pecorino PDO'nun kalite standardı, özel Koruma Konsorsiyumu tarafından garanti edilmektedir.
