Genellikler ve Türler
Süt kreması veya taze krema, II temel gıda grubuna (Süt ve Türevleri) ait bir üründür.
Her tür hayvan sütünden elde edilebilmesine rağmen, inek sütünün bir yan ürününü temsil eder.
- %10-12: kafeteryadan
- %30-35: adi veya hamur işi
- %48: çift krema
Dünyanın bazı ülkelerinde krem, farklı lipid yüzdelerinde de pazarlanmaktadır.
Çiğ sütün kaymağıyla (doğal yüzey oluşturma veya daha yaygın olarak santrifüjler veya "ayırıcılar" ile hızlandırılarak) elde edilen ve yalnızca pastörizasyona tabi tutulan "geleneksel İtalyan" kreması, pişirme kreması (UHT yöntemiyle sterilize edilmiş) ile karıştırılmamalıdır.
Aslında iki çeşit taze süt kreması vardır:
- Çiğ sütten yapılmıştır.
- Peynir altı suyundan elde edilir.
Ülkemizde en iyi bilinen ve dağıtılan ilki, tatlı, yuvarlak bir tada sahiptir ve tipik olarak tam yağlı sütü hatırlatır. İkincisi ise, daha yalın olmasının yanı sıra, açık tuzlu, baharatlı ve tipik olarak "peynirli" notalara sahiptir.
Bugün piyasada dondurularak kurutulmuş süt kreması da mevcuttur, ancak daha çok ticari restoran işletmesinde kullanılmaktadır.
Taze (pastörize) süt kreması uzun süre saklanamaz ve buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Doymuş yağların sağladığı önemli miktarda kalori alımı nedeniyle klinik beslenme rejimleriyle pek uyumlu olmayan beslenme özelliklerine sahiptir.
Gastronomik açıdan bakıldığında, süt kreması, çırpılabilen tek hayvansal kremadır (kırbaçlanabilirlik).Kremanın çırpma mekanizmasını daha iyi anlamak için şu makaleyi okumanızı öneririz: Taze Krema: Neden Kırbaçlama?
Beslenme Özellikleri
Süt kreması, çok yüksek kalori alımı ile karakterize edilen bir besindir, bu nedenle aşırı kilo ve obezite için beslenme tedavisi için uygun değildir.
Enerji esas olarak lipidler tarafından sağlanır, bunu karbonhidratlar ve son olarak da proteinler izler.
Süt kremasının içerdiği karbonhidrat kısmı laktozdan oluşur; bu özelliği onu süt ürünleri grubuna sokar. Bu nedenle, geleneksel süt kreması, son zamanlarda (laktozun halihazırda hidrolize edilmiş veya glikoz ve galaktoza sindirilmiş olduğu) delaktozlu varyantlar pazarlanmış olmasına rağmen, laktoz intoleransı için diyete uygun değildir.
DİKKAT! Delaktozlu krem, laktoz intoleransına karşı diyete uygundur ancak galaktozemi için uygun değildir.
Lif ve alkol yoktur.
Süt kremasının lipidleri esas olarak doymuştur, ardından tekli doymamış ve son olarak çoklu doymamış olanlar gelir. Ek olarak, kolesterol alımı önemli olandan daha fazladır.
Bu özellikler süt kremasını hiperkolesterolemik beslenme için tamamen uygun olmayan bir gıda haline getirir.
Az olmasına rağmen, süt kremasının peptitleri yüksek biyolojik değere sahiptir ve önemli miktarlarda esansiyel amino asitler içerir. En bol olanları glutamik asit, prolin ve lösindir.
Mineral açısından bakıldığında, süt kreması yeterli miktarda kalsiyum ve fosfor gösterir. Vitaminler söz konusu olduğunda, makul miktarda retinol eşdeğeri (A vitamini) vardır.
Süt kreması glütensiz bir besindir ancak laktoz intoleransı ve galaktozemiye ek olarak inek sütü proteinlerine (kazein ve/veya peynir altı suyu) alerji durumunda hariç tutulmalıdır.
Lakto-ovo vejetaryen beslenme felsefesi tarafından kabul edilir, ancak vegan olan tarafından kabul edilmez.
Yahudi dini için krema, inek sütünden (dişli toynaklı geviş getiren bir hayvan) yapıldığı için koşer bir yiyecek olarak kabul edilir. Açıkçası sütten yapıldığı için etle birlikte yenemez ve iki besinin tüketiminin en az 6 saat ayrılması gerekir.
Süt kreması da Müslüman dini (helal gıda) tarafından tolere edilir ve Hinduizm'de tolere edilen hayvansal kökenli tek gıdadır.
Gastronominin İpuçları
Normal veya çırpılmış süt kreması, soğuk tatlılar, hamur işi bazları, kremalar, pudingler, kekler, dondurmalar, soslar, çorbalar, ilk yemekler için soslar, güveçler vb. dahil olmak üzere birçok tarifte bir bileşen olarak kullanılır.
Tatlandırılmış çırpılmış krema, chantilly kreması olarak adlandırılır ve aşağıdakilerde dekorasyon / çeşni olarak servis edilir: dondurma kapları, smoothie'ler, sıcak çikolata ve alkollü içecekler (eggnog, zabov / vov, İrlanda kreması, bombardino vb.).
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da Amerikan kahvesine süt kreması (%10-12 veya %20 kahve) eklemek yaygındır; bazıları çayda süt yerine kullanır.
Süt kremasının tuzlu tariflerdeki işlevi çiğ yumurta sarısının işlevine benzer ve yardımcıdır (farklı mekanizmalar için olsa da) Lipid fraksiyonu ne kadar yüksek olursa, emülsifiye etme kapasitesi o kadar yüksek olur.Son olarak, süt kremasının eklenmesi sözde sulu bileşeni yağlardan ayırma veya "ayırma" etkisi (kremayı sütle değiştirirseniz kaçınılmaz).
Süt ve Bal Kreması
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Katkı Maddeleri ve İleri İşlemler
Krem, ilave koyulaştırıcılar ve stabilizatörler içerebilir.
Koyulaştırıcılar arasında sodyum aljinat, karagenan, jelatin, sodyum bikarbonat, tetrasodyum pirofosfat ve aljinik asitten bahsederiz.
Ayrıca, süt kreması kısmi demineralizasyon ve sodyum kazeinat ilavesiyle daha da stabilize edilebilir.Bu, tipik olarak sıcak içeceklere eklendikten sonra oluşan yüzeysel yağlı globüllere ("tüylenme" etkisi) ayrılmasını önler. İşlem oldukça pahalıdır ve bu nedenle nadiren kullanılır.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
