Hayvansal yağlar: bunlar nedir?
Hayvansal yağlar, lipid içeriği yüksek hayvan dokularından elde edilen, genellikle katı veya yarı katı kıvamda gıda ürünleridir. Kategorinin en iyi bilinen temsilcileri arasında hatırladığımız:
Tereyağı: İnek sütünden veya peynir altı suyundan elde edilen kremanın işlenmesiyle elde edilen gıda ürünü.
Domuz yağı veya domuz yağı: Domuzun yağ dokusunda bulunan yağların eritilmesiyle elde edilen gıda ürünü.
Donyağı: Sığırların veya daha nadiren at veya koyunların yağ dokusunda bulunan yağların eritilmesiyle elde edilen gıda ürünü.
Domuz yağı: Domuzun derisinin (kabuğunun) hemen altındaki yağ tabakasının tuzlanması, tatlandırılması ve olgunlaştırılmasıyla elde edilen gıda ürünü.
Domuz pastırması: Domuzun karnından ve yan tarafından hazırlanan, az ya da çok baharatlı ve aromalı gıda ürünü.
Deniz yağları: yağ bakımından zengin kumaşların soğuk preslenmesi veya endüstriyel işlem artıklarından kimyasal ekstraksiyon yoluyla elde edilen gıda ürünleri; örnekler morina karaciğeri yağı, balina yağı ve sperm balina yağıdır.
Hayvansal yağlar ve sağlık
Geniş anlamda hayvansal yağlar, hayvansal kaynaklı gıdalardan ve gıda ürünlerinden (et, süt ürünleri, yumurta vb.) izole edilebilen tüm lipid kısımlarını ifade eder. Beslenme açısından, hayvansal yağ söz konusu olduğunda, balık yağı, belirli bir asidik bileşime sahip olduğu için genellikle kategoriden çıkarılır. Hayvansal lipidler, özellikle aşırı kilo, hiperlipidemi ve artmış kardiyovasküler risk varlığında belirli bir ölçü ile tüketilmesi gereken doymuş yağ asitleri bakımından zengindir; sağlıklı bir diyette doymuş yağlar günlük kalorinin %7-10'unu geçmemelidir (günlük kalori ihtiyacına göre maksimum 15-30 gr/gün). Bu besinlerin fazlalığı, aslında, hayvansal yağların eşit derecede zengin olduğu kolesterol ile sinerji içinde, arterlerin içinde aterosklerotik plakların büyümesini kolaylaştırır. Sonuç olarak, yüksek miktarda hayvansal yağ tüketenler, bazı kardiyovasküler hastalıklara, özellikle iskemik kalp hastalığına ve bunun korkunç sonuçlarına (anjina pektoris, miyokard enfarktüsü ve felç) daha yatkındır. Bu ilişki özellikle sigara, hareketsiz yaşam tarzı, hipertansiyon ve android obezite (karın bölgesinde yoğunlaşan yağ) gibi başka risk faktörleri varsa doğrudur.
46.7
LÜTFEN DİKKAT: Doymuş yağ asitleri, stearik asit ve daha kısa zincirli olanlar için minimum, miristik asit ve palmitik asit için maksimum olan farklı bir aterojenik güce sahiptir.
Kabuklular özellikle kolesterol açısından zengin gıdalar olmasına rağmen, az miktarda hiperkolesterolemik doymuş yağ asidi içerdiklerinden hayvansal yağlardan daha az aterojenik olarak kabul edilirler. Kırmızı ve beyaz etin kolesterol içeriği de benzerdir, ancak ikincisi doymuş yağlardan daha az zengin olduğu için kırmızıya tercih edilir.Balık yağlarında doymuş yağ içeriği hayvanlara göre sınırlıdır, omega-'nın payı ise açıkça artar. 3 çoklu doymamış yağ asitleri; bu yağlar vücuttaki kolesterol seviyeleri üzerinde nötr etkiye sahipken, kan trigliseritlerinin azalmasını kolaylaştırır ve vücudun iltihabi durumunu azaltır (yukarıda bahsedilen kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde faydalıdır).
Tüm hayvansal yağlar kızartma için veya her halükarda yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için önerilmez.Krema ve tereyağı için diğer tüm hayvansal yağlardan daha iyi olmasına rağmen, bu durumlarda seçim, yüksek oleik asit içeriğine sahip zeytin, yer fıstığı veya ayçiçeği yağları gibi bitkisel yağlar olmalıdır.
Batı Afrika'dan göçebe bir etnik grup olan Fulani, günlük kalorilerinin yaklaşık %25'ini doymuş yağlardan (dolayısıyla önerilen seviyelerin 2,5 katı) alır; buna rağmen lipit profilleri (kandaki çeşitli lipitlerin konsantrasyonu) açıkça göstermektedir. düşük kardiyovasküler risk Bu kanıt, düşük enerji alımının aksine yüksek düzeyde fiziksel aktivite temelinde açıklanabilir. Bu nedenle, diyetteki aşırı hayvansal yağlardan kaynaklanan tehlikenin, yüksek kalorili diyet ve sanayileşmiş ülkelerde tipik olan yerleşik yaşam tarzı tarafından nasıl güçlendirildiğini tekrarlamak önemlidir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
