NS kolza tohumu veya "şalgam" - bilimsel isim Brassica napus var. oleifera - ailesine ait bir bitkidir. pirinçgiller/turpgillerden botanik bakış açısından, lahana ve şalgam cinsi arasında "ortada" gibi görünüyor.
Tarihte kolza yağı
Kolza tohumu (ve yağı) eski zamanlardan beri bilinen bir şalgamdır; Romalılar onun varlığından haberdar değilken, Galyalılar (orta Avrupa'da) zaten yaygın olarak kullanmışlardır.
Bazı tarihi buluntular, petrol tecavüzünün ilk ekiminin Fransa'nın kuzeyinde (13.-14. yüzyılda); Orta Çağ'da kolza yağı, "petrol üreticileri loncası" ve "spesiale bakkalları" tarafından zaten ticaret ve satış konusuydu.
Diğer birçok yağ türü (örneğin haşhaş tohumu yağı) gibi, on sekizinci yüzyıldan önce kolza da bilim camiası tarafından büyük bir ayrımcılığa maruz kaldı; ancak 1774'te Fransız başrahip Rozier'in yayınlanması ve göreceli bilimsel inkarıyla, bunların çoğu " yasaklı" yağlar kıta pazarına geri yüklendi.
800'den itibaren, tecavüz esas olarak Doğu Avrupa'da yetiştirildi, burada dini nedenlerle (Ortodoks Kilisesi), Oruç sırasında, tecavüz yağı yararına süt ve tereyağı kesinlikle yasaklandı.
Kolza tohumu ve kolza yağı kullanımı
18. yüzyıldan beri kolza, bir gıda olduğu kadar bir yağ olarak da kabul edildi. yumuşatıcı Ve çözümlemek son derece etkili (Lémery - Pharmacopée Universelle); sonraki yüzyılda Roques ve Cazin, kolza yağına aynı zamanda tuhaf işlev müshil.
1900'lerde Fournier, hem yumuşatıcı olarak hem de bağırsak kabızlığının lavman yoluyla çözülmesinde terapötik yararlılığını yeniden önererek, "karaciğer ve böbrek koliklerine karşı varsayımsal önleyici bir işlev ekledi. , gerçek güvenilirlik bilinmemektedir) yine de engerek ısırığı için bir çare olarak bir bardak kolza yağı içmeye devam edin.
Sadece kolza tohumu kullanılabilir i TOHUMLAR; bunlar, eğer toz halinde alınırsa, kuvvetle diüretikler Ve ter (bir bardakta 5g ıhlamur günde iki kez), balla karıştırıldığında (aynı dozda) öksürük ve bronşite karşı belli bir yumuşatıcı etki sağlayabilirler.
Tamponlar aracılığıyla harici kullanım için, kolza yağı hala yaraların tedavisinde pro-iyileştirici bir ajan olarak kullanılırken, daha genel olarak masajların sürtünmesini ve ağrıya karşı manipülasyonları gidermek için yararlıdır (bitkilerle karıştırılarak).
Kolza tohumu yağının gıda kullanımı ve beslenme yönleri
Kolza tohumu yağı, zanaat üretimi için sadece küçük bölgesel gerçekliklerde tüketilen (tersine, endüstriyel sabun üretimi için daha fazla ilgi gören) "eski" bir gıda olduğu için çok fazla bilgi yoktur. iyi bir sızdırmazlık gerektiren (diğer yağlara kıyasla daha yüksek bağlama ve emülsifiye etme kapasitesi nedeniyle) yemeklerin hazırlanması ve aynı zamanda çok depolanabilir çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) bakımından eşit derecede zengin olanlara kıyasla; Not. Omega3 açısından zengin olmasına rağmen, bazıları yağlı ve yapışkan kıvamı sayesinde kolza yağının kızartma için çok uygun olduğunu iddia ediyor.
Her durumda, kolza yağının gerçek bir PUFA 18:3 madenini temsil ettiği ve konsantrasyonlarının neredeyse keten tohumu yağı ile karşılaştırılabilir olduğu kesindir.
bibliyografya:
- Sağlık Bitkileri Ansiklopedisi - G. Debuigne - Gremese Editore - sayfa. 196
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
