GREAVES

Genel ve üretim

Greaves bir tür korunmuş domuz etidir (S. scrofa domesticus) önemli lipid içeriği nedeniyle yüksek bir enerji alımı ile karakterize edilir. Greaves, aslında, daha önce domuz yağı ekstraksiyonunda kullanılan kalan yağ dokusundan elde edilir.

"Açıklama: domuz yağı, operatörün takdirine bağlı olarak farklı yağ kısımlarından elde edilebilir (Kasap) hayvanı çalıştıran.

Saf ve belirli bir işlemden geçen perirenal yağ, domuz yağı (çiğ jambonu kaplamak için gerekli)

Sert sırt yağı

diğer yağ kısımları ise kendine yönelik tipik bir işleme tabi tutulur (boğaz, domuz yağı, domuz yağı ve domuz pastırması).
Saf süet domuz yağı en lezzetli olanlar arasında değildir ve gıda domuz yağının bileşimi için kullanılması durumunda, hayvanın deri altı dokusundan elde edilenle karıştırılmalıdır. Açıkçası, hiçbir şey bizi en değerli parçaları kullanarak mükemmel kalitede domuz yağı üretmekten alıkoyamaz, ancak köylü geleneğinde bu, aksi takdirde geri kazanılması zor olan parçaların işlenmesindeki son adımlardan birini temsil eder >>.

Domuz yağı bu nedenle sert sırttan gelen domuz yağından veya muhtemelen diğer yağlı kısımlardan ekstraksiyon yoluyla elde edilebilir (yukarıya bakın); histolojik olarak, çıtırtılar subkutan yağ dokusunda bulunan bağ protein kısmını (yerine perirenal yağda az bulunur) oluşturur.
Beklendiği gibi, greaves'in hazırlanması (en azından başlangıçta) domuz yağına benzer; Kabuğu yağdan ayırarak ve ikincisini küpler halinde keserek başlayın. Daha sonra kumaştan suyu uzaklaştıracak ve (esas olarak doymuş) yağları çözecek pişirmeye (uzun ve tatlı) devam etmek gerekir; sıvı haldeki bunlar, özel soğutulmuş kaplara (domuz yağı) boşaltılacaktır. Kalan katı kısım, elle daha da sıkılır, daha sonra tuzlanır ve aromalandırılır (değişen derecelerde), çatırtıları oluşturur. Son adım preslemedir, her zaman uygun bir şekilde bir beze yerleştirilir, dişler bir pres içine veya daha geleneksel olarak, bağlantı çubukları ile donatılmış iki ahşap veya metal levha arasına yerleştirilir. ısı ile kolayca parçalanabilen tek blok.
Eski kasapların ve çiftçilerin en kuru çıtır çıtırların üretimi için hangi alternatif yöntemleri araştırdıklarını öğrenmek merak ediliyor. Bazıları, evde pres yapmaktan memnun olmayan, kalasları yere koyar ve traktörün arka tekerleklerini üstüne park ederdi.