MAKARNA PIŞIRMENIN SIRLARI

Tarifin Kimlik Kartı

Malzemeler

200 gr makarna
14 gr kaba tuz
2 litre su

İhtiyac duyulan malzemeler

Güveç
kapak
sıyırıcı
Pişirme kabı

Hazırlık

MAKARNA %100 İtalyan yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmik makarnasını tercih edersiniz, tercihen bronz çekme. Kepekli makarna da mükemmeldir, lif ve mineral tuzları bakımından zengindir.
SU Su ile makarna arasındaki oran 10:1 olmalıdır, yani her bir makarna hektogramı için 1 litre su hesaplanmalıdır. Makarnanın pişme suyu bulaşıkları kazımak, mutfak aletlerini temizlemek veya bitkileri sulamak için tekrar kullanılabilir.Bir diğer önemli püf noktası ise tencereyi kenarına kadar su ile doldurmamak: Pişirirken sıvının kaçmaması için doldurun. kapasitenin 2/3'üne kadar su ile.
POT Tencereyi gereken su miktarına ve makarna şekline göre seçin: kısa makarna için büyük bir tencere yeterli olurken, spagetti için kenarları yüksek olan bir güveç seçin.
KAPAK Su kaynarken tencerenin kapağı kapatılmalıdır: bu şekilde daha erken kaynayacaktır.Makarnayı atarken kapağını çıkarmayı unutmayın: Tencerenin ağzı açık kalmalıdır.
KABA TUZ Su kaynadığında tuz eklenmelidir.Soğuk sudan iri tuzun eklenmesi sadece 100°C'ye ulaşmayı geciktirmekle kalmaz, makarnada demirli bir tat bırakabilir. Genel olarak önerilen tuz dozu 100 gr makarna başına 7 gr'dır. Bununla birlikte, makarnanın pişmesi ne kadar uzun sürerse, o kadar az tuz kullanmanız gerektiğini bilmekte fayda var. Örneğin makarna 10 dakika pişecekse tuz dozu 7 ile 10 gr arasında olmalı; daha uzun pişirmek için (örn. 15 dakika), 5 gr tuz yeterli olacaktır.
ALEV Makarna hızlı kaynamaya devam etmeli ve kaynama özelliğini kaybetmemelidir. Ayrıca alev tencerenin altında kalmalı ve kenarlara ulaşmamalıdır.
KARIŞTIRMA Makarna, yapışmasını önlemek için pişirme sırasında sık sık karıştırılmalıdır.
TIMES Pasta al dente: Paketin üzerinde belirtilen sürelere uyun. Büyük makarna pişirirseniz (örneğin paccheri veya conchiglioni), kırılmasını önlemek için birkaç önlem daha almanızı öneririz: Pakette önerilen süreden 2 dakika daha az pişirmeyi hesaplayın. Daha sonra ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve makarnanın kıvamlı ve sağlam kalması için bu şekilde pişirmeyi bitirin. Bir ekolojistseniz ve gaz faturanızdan tasarruf etmek istiyorsanız şu tavsiyeye uyun: Makarnayı yüksek ateşte 2 dakika pişirin. Daha sonra altını kapatıp makarnayı (yavaş pişmesi için) soğuk bir ocakta 10-15 dakika dinlendirin. Makarnanın tadına bakın: al dente ise pişmiş demektir.
AL DENTE PİŞİRME Makarnanın fazla pişmiş olmasından mı korkuyorsunuz? Pişirmenin sonunda altını kapatıp tencereye bir kepçe soğuk su dökün ve delikli kepçeyle suyunu süzün. Kaynamayı durdurmak makarnanın fazla pişmesini önleyecektir.
SCOLAPASTA Makarnanın delikli bir kaşıkla süzülmesi tavsiye edilir: Makarna daha sonra doğrudan sosun içine dökülür: bu şekilde pişirme suyunun bir kısmı sosla birleşir ve aşırı yağ dozlarından kaçınmamızı sağlar.
SOS Makarnanın şekline göre sos seçilmeli ve servis edilmeden önce makarna sosun içine atılmalıdır. Uzun makarna? Sıvı ve kremalı sosları seçin. Kısa, orta boy makarna? Daha dolgun soslarla iyi gider (sosu emmek için özel çizgili makarna). Spiral makarna? Domates sosuyla harika.
PEYNİR Makarnanızı peynirle bitirmeyi sever misiniz? Sadece en sonunda, alev kapalıyken ve makarnayı sosla karıştırdıktan sonra ekleyin!
SERVİS YAPMADAN ÖNCE Makarnayı servis tabağında veya kasede servis etmeden önce, makarnanın çok hızlı soğumasını önlemek için kabı mikrodalgada veya fırında ısıtın.