Yazın ortasında olmamıza rağmen, bugün kar gibi beyaz bir tatlı öneriyorum: beze, biraz ayrıntılı ama kesinlikle zor olmayan bir gerçekleştirme ile muhteşem bir pasta!Sayısız varyasyonu var: klasik, meyveli, çikolatalı, zenginleştirilmiş. muhallebi ve daha niceleri… Bunun yerine, krema ile karıştırılmış İtalyan beze kreması ile dönüşümlü Fransız beze diskleri ile hazırlanan ve pandispanya ve kayısı ile zenginleştirilmiş favorimi öneriyorum. Tarifi görelim!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 199 KCal Kalori
-
Malzemeler
Fransız beze için (2 disk + beze dal)
- 150 gr yumurta akı
- 300 gr pudra şekeri
- Birkaç damla işlenmemiş limon
- 1 tutam tuz
Dolgu için
- 150 gr (1 disk 20 cm çapında) pandispanya
- 400 gr temiz kayısı posası
- 50 gr şeker
- Yarım bardak limoncello veya rom
İtalyan usulü beze kreması için
- 200 ml taze krema
- 1 tutam tuz
- 20 gr pudra şekeri
- 30 ml su
- 80 gr şeker
- 100 gr yumurta akı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Elektrikli kamçı
- Çeşitli boylarda kaseler
- Elek
- Kesme tahtası
- Bıçak
- Güveç
- Termometre
Hazırlık
- 24 cm çapında 2 disk Fransız beze hazırlayın; Kalan hamurla birkaç tutam beze yapın.Fransız beze tarifi için BU VİDEO'ya bakın.
İnceleme: Fransız beze nasıl yapılır?
Bir kapta yumurta aklarını (oda sıcaklığında) karıştırın, bir tutam tuz ve 30 gr pudra şekeri ekleyin. Yumurta aklarını elektrikli bir karıştırıcı ile kısmen çırpın. Çırpma işleminin yarısında 80 gr pudra şekerini ekleyip çırpma teli ile çırpmaya devam edin. Bu noktada kalan pudra şekerini azar azar ekleyerek bir kepçe ile karıştırın.
Köpüklü ve yoğun karışımı bir hamur torbasına dökün ve 24 cm çapında iki disk oluşturun. Kalan karışımla birçok beze dalını elde edin.
Bezeleri 160 °C fırında 10 dakika pişirin; daha sonra sıcaklığı 120 °C'ye düşürün ve fırının kapağını daima açık tutarak bir buçuk saat pişirin.- Şimdi kayısı ve pandispanya dolgusu için malzemeleri hazırlayın. Pandispanyadan 20 cm çapında bir disk yapın. Kayısıları parçalara ayırın ve şeker ve limoncello (veya rom) ile karıştırın. Meyveyi en az üç saat, tercihen gece boyunca yumuşamaya bırakın.
Bunu biliyor muydun
Dondurulacak meyvelerde, beze durumunda olduğu gibi şeker ve alkolün (limoncello) varlığı çok önemlidir. Aslında, şeker ve alkol donma önleyici maddeler, kütlenin donma noktasının düşürülmesi; dolayısıyla meyvenin içerdiği suyun donması engellenir.Kayısı kekin içinde donmuş olsa bile yumuşak kalacaktır.- Bu noktada dolgu kremasını (İtalyan beze ve krem şanti) hazırlayın. Temiz bir kapta yumurta akı, bir tutam tuz ve 20 gr pudra şekerini karıştırın. Bu arada toz şekeri suyla ısıtın ve 121 °C sıcaklığa getirin.
- Doğru sıcaklığa ulaşır ulaşmaz şurubu yumurta aklarına dökün, kütle soğuyana kadar kamçılarla çalışmaya devam edin: 10 dakika sürebilir.
- Kütlenin sıcaklığı düştüğünde beze parlak ve parlak bir görünüm alacaktır.
- Taze kremayı elektrikli karıştırıcı ile çırpın.
- Çırpılmış kremayı soğuk beze ekleyin, karışımı nazikçe karıştırmaya özen gösterin: krema hazır.
- Bezenin tüm parçalarını birleştirin. 24 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına Fransız beze diski yerleştirin. Krema ile karıştırılmış bir İtalyan beze kreması tabakası ile devam edin. Pandispanya diskini düzenleyin ve yumuşatılmış kayısı ile ıslatın. Daha fazla beze ve krema ile yayın. İkinci Fransız beze diski ile kaplayın, kalan kremayı dağıtın ve Fransız beze dallarıyla süsleyin.
- Pastayı buzdolabında en az 4 saat bekletin.
- Pastayı kalıptan çıkarın, nazikçe diğer kayısı dilimleri ile süsleyin. Estetiği geliştirmek isteyenler, kenarlarına bir kat beze ve krem şanti ile tatlıyı bitirebilir.
- Pastayı dilimler halinde kesin ve servis yapın. Yenmeyen dilimler, buzları çözülmeden önce dondurucuya yerleştirilmelidir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Peki ya? Benim bezemi beğendin mi? Yaz günlerini nazikçe serinletmek için mükemmeldir, ancak kışın bile kimse tatlıyı küçümsemez! Çok fazla kalori mi diyorsun? Haydi, bazen kuralın bir istisnası var ve sonra kişisel antrenörümüz Terry'nin fitness video dersleri ile kolayca kurtulabiliriz!
Vegan mısınız yoksa yumurtaya alerjiniz mi var? O zaman Yumurtasız Beze ve Vegan Beze'yi deneyin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Kayısılı Beze, basit karbonhidratların yaygınlığı ile çok kalorili olmayan bir tatlıdır; proteinler ve lipitler daha az önemlidir. Kolesterol arzı orta düzeydedir, lifler neredeyse yoktur; yağ asitlerinin parçalanması doymuş olanlar lehinedir.
Kayısılı Beze, başta tip 2 diyabet ve hipertrigliseridemi olmak üzere metabolik hastalıklara karşı diyet için uygun değildir; aşırı kilo durumunda da önemli miktarda tüketilmesi önerilmez.
Ortalama porsiyon 40-60g (80-120kcal) civarındadır.
