ŞEKERPANCARI - TATLANDIRICILAR

genellik

Her zaman popüler olarak bilinen Beta, şeker pancarına yapılan ilk referanslar MÖ 420'ye kadar uzanır: bu nedenle kökeni oldukça eskidir, ancak gördüğümüz gibi, bitki şeker endüstrisinde bir kahraman olmadan önce yüzyıllarca beklemiştir.
1747 yılında kimya uzmanı Dr. Margaff, iyi bilinen şeker kamışına benzer şeker kristallerinin pancar suyundan elde edilebileceğini keşfetti.Bu devrim niteliğindeki keşfe rağmen, on dokuzuncu yüzyılda rakip şeker kamışı üstün olmaya devam etti. .
Ancak şeker pancarı çok hızlı bir şekilde yolunu açmaya başladı: görünüşe göre, Napolyon savaşları, şeker kamışı ithalatının ablukası sayesinde mahkum edildi. Bu çare, şeker pancarının (neredeyse) en güçlü rakibin yerini almasına izin verdi: o yıllarda pancardan sakarozun çıkarılması için ilk tesis inşa edildi.
Önümüzdeki yıllarda, şeker kamışı hala büyük talep olmasına rağmen, pancar şekeri üretimi giderek daha fazla teşvik edildi.
İtalya'da, birçok Avrupa ülkesinden farklı olarak, şeker pancarının yayılması daha yavaştı: sadece 1887'de İtalyan şeker endüstrisinin babası (E. Mariani) hem bitkinin yetiştirilmesini hem de şekerinin çıkarılmasını teşvik etti.
Şu anda, Avrupa (16 milyon ton şeker ile) ve eski Sovyetler Birliği ülkeleri en büyük pancar şekeri üreticileridir.

Botanik açıklama

Şeker pancarı botanikte adıyla bilinir beta vulgaris var. turp biçim çok yüksek veya sakarya (bununla karıştırmayın beta vulgaris var. turp biçim rubra, pancar): Chenopodiaceae familyasına ait iki yıllık otsu bir bitkiden bahsediyoruz. Bitkinin ilk yıl vejetatif adı verilen bir aşaması vardır, sonraki yıl ise bitki üreme aşamasına girer.
Otsu ve gür bir yapıya sahip olan şeker pancarı köşeli, dik ve çok dallı bir gövdeye sahiptir.
Kök, büyük, etli, tipik olarak taproottur ve bazen iki metreye ulaşan bir uzunluğa sahiptir: şeker pancarı kökü, tipik enine pürüzlülük ve bir şeker kaynağı olan iki uzunlamasına şeker oluğu ile karakterize edilir.
Yapraklar büyük ve yeşilimsi, her zaman uzun sivri uçlarda toplanır: tabanda kalp şeklinde, 5 ila 20 santimetre uzunluğunda, oldukça yuvarlak veya genellikle sivrilen, sarmallar halinde (yerleştirilmiş, yani aynı eksende) düzenlenirler ve her zaman tüylü. Öte yandan çiçekler oldukça küçüktür, öyle ki genellikle 5 mm'yi geçmezler: yeşil veya kırmızı çiçekler ve 5 sepalli bir taçtan oluşan çiçekler, tetraflorlu sivri uçlarda toplanır.
Şeker pancarı meyvelerine glomerül denir: yuvarlak ve köşeli bir şekle sahiptirler, oldukça buruşuk ve çok serttirler. Tohumlar yeşilimsi, bazen kahverengi, sarı veya siyahtır ve tipik olarak merceksi bir şekle sahiptir.
Botanikte şeker pancarı çeşitleri tohum tipine, kromozomal mirasa, ekim sırasındaki ve kökten alınan şeker miktarına (ağırlık / şeker oranı oranı) göre sınıflandırılır. [www.agraria.org/'dan alınmıştır]

Toprak, iklim ve sıcaklık

Şeker pancarı, organik maddece zengin, pH değeri nötr olan derin toprakları sever, asidik su durgunluğu olan topraklar ise doğru gelişimi için uygun değildir. Bitki sürekli su mevcudiyeti gerektirir, bu nedenle yağmurlama ile sulama önerilir.
Bitkinin çimlenmesi için sıcaklık, optimum 10-12 °C civarında olsa bile en az 5-6 °C olmalıdır. Şekerli maddelerin pancar kökünde birikmesi, gündüz-gece mütevazi bir sıcaklık aralığı tarafından desteklenir.
Şeker pancarı ılıman iklimleri tercih eder: o kadar ki, Avrupa ve eski Sovyetler Birliği'nin gelişimi için özellikle elverişlidir.
Genellikle ekim şubat sonu ile mart başı arasında yapılır; bununla birlikte, bazı güney bölgelerde, iklimsel nedenlerle ekim döneminin Eylül ortasına ertelenmesi tercih edilir.
Hasat ise en erken çeşitlerde Ağustos ayının sonlarına doğru, diğer çeşitlerde ise Eylül ayının ikinci haftasında başlar.
Uygun bir iklime ve uygun sıcaklıklara sahip ideal topraklara ekilen şeker pancarı, gerçek bir şekerli madde madeni haline gelir: bu gibi durumlarda, hektar başına 400 kentalden fazla bir verim tahmin edilir, bu da 65 kental şekere eşdeğerdir; bununla birlikte, bazı bölgelerde verim daha yüksektir, hatta hektar başına 1.000 kental pancar ve 200 kental şekere ulaşmaktadır! Bu nedenle verim inanılmaz, sadece birkaç yüzyıl önce imkansız görünüyordu.

sakaroz ekstraksiyonu

Hasattan sonra şeker pancarları şeker rafinerilerine götürülür: hızlı fermantasyon nedeniyle şeker köklerinin depolanması imkansızdır, bu da ürünü bozar ve sonuç olarak nihai üretime zarar verir.
Pancarlar konveyör bantlara kanalize edilir ve ardından su jetleri ile yıkanır, ardından pancarla birlikte toplanması kaçınılmaz olan otlar ve taşlar elimine edilir.
Kökler bir sonraki aşamaya geçmeden önce dilimlenir (parçalanır): yayılma. Şeker pancarının dilimlerden difüzyon yoluyla şekerin çıkarılması için şeker pancarı şeritlerinin ve suyun ters akımda aktığı bir işlemdir.Tükenen matris - dolayısıyla şeker boşaltılır - kurutmaya tabi tutulur; diğer yandan elde edilen şeker sosu (%13-15 şeker konsantrasyonu), şekerin kristalizasyon sürecini engelleyecek tüm safsızlıkları ortadan kaldırmak için daha sonra saflaştırılır.
Arıtmadan sonra, şeker sosunun konsantrasyonu (suyun bir kısmının buharlaşması), pişirme ve santrifüjleme, ana aşama - ikincisi - kristallerin ayrılması için: sosu konsantre ettikten sonra, doymuş bir çözelti elde edilir. özellikle soğutulmuş karıştırıcılarda genişlemesi sonlandırılacak olan şeker kristalleri Daha sonra kristallerin ayrılması santrifüjlerde sona erer: bu şekilde ham pancar şekeri elde edilir.
Rafine etme, ham şekerin eritildikten, ağartıldıktan, süzüldükten ve tekrar pişirildikten ve santrifüj edildikten sonra tekrar saflaştırıldığı son adımdır.
Şekerin üretimi ve rafine edilmesinden kaynaklanan kalıntı melastır.

Mülk

Şeker pancarının faydalı özelliklerinden bahsetmek gerekir: Aslında bitki sadece şeker üretimi ile değil, aynı zamanda sağlıklı ve besleyici özellikleri ile de hatırlanmalıdır. Kök mineral tuzlar ve vitaminler açısından zengindir, bu nedenle remineralize edici ve vitaminleştiricidir. Ek olarak, arındırıcı, antiseptik, onarıcı, sindirim ve safra üretimini uyarıcı özelliklere sahiptir; aynı şekilde şeker pancarı da hücrelerden toksinleri emebilir ve bunların atılmasını kolaylaştırabilir.Ayrıca şeker pancarı kansızlık ve beyin enfeksiyonlarını tedavi etmenin yanı sıra sistem lenfatik ve eritrosit üretimini uyarmak için mükemmel bir doğal ilaçtır.[wikipedia'dan alınmıştır. ]
Besin analizine gelince, 100 gram şeker pancarı yaklaşık 20 Kcal sağlar: %91'i sudan, %4'ü karbonhidratlardan ve %1'in biraz üzerinde proteinlerden oluşur. Antioksidanlar, nitratlar ve oksalik asit de şeker pancarının fitokompleksini oluşturur.

Kısaca şeker pancarı »