ASPARTAM

Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı

Aspartam, iki yaygın amino asitten oluşan yapay bir dipeptittir: aspartik asit ve fenilalanin (karboksil ucu metanol ile esterleştirilir).

1965 yılında kimyager James Schlatter tarafından tesadüfen keşfedildi. G. D. Searle ve Şirketi, aspartam olağanüstü bir ticari başarı elde etti; bu tatlandırıcı aslında 1980'lerde bir gıda tatlandırıcısı olarak onaylandı ve bu nedenle karbonik asit içeren alkolsüz içecekler, toz alkolsüz içecekler, yoğurt ve şekerleme ürünleri ve diyetetikte büyük ölçekte kullanıldı.

Aspartamın tadı "temiz ve tatlı" olarak tanımlanır, genellikle diğer sentetik tatlandırıcılarla ilişkilendirilen acı veya metalik ağızda kalan tattan yoksundur.Sukroz ile karşılaştırma, tadın doğal şekerlerinkine benzer olduğunu ortaya koymaktadır; ayrıca, bazı tatlar mevcuttur. yiyecek ve içecekler, özellikle asidik meyvelerde (portakal ve limon gibi) aspartam varlığında artar veya uzar.Bu özellik, aromaların 4 kat daha uzun süre dayanabildiği sakızlarda kullanılır.
Aspartamın tatlandırma gücü sakarozdan 160-220 kat daha fazladır, kalori alımı ise aşağı yukarı eşdeğerdir (herhangi bir protein gibi 4 Kcal/gram). Sonuç olarak, yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için çok az miktarda aspartam yeterlidir, önemli miktarda kalori tasarrufu sağlar, diyetin enerji alımını kontrol altında tutmak isteyenler için faydalıdır (yine de birçok insanın önünde gülümsemeniz gerekir). bar çabucak birkaç hamur işi içer, ardından kahveyi aspartam ile tatlandırarak birkaç kalori tasarrufu sağlar).
Aspartam, kan şekerini önemli ölçüde değiştirmeme gibi büyük bir avantaja sahiptir ve bu nedenle, geleneksel şeker tüketimini mutlaka azaltması gereken diyabetik kişiler tarafından bile iyi tolere edilir.Aynı zamanda sakarozun aksine diş çürümesine neden olmayan akaryojenik bir maddedir.

Aspartamın stabilitesi, özellikle düşük H2O uygulamaları (çözündürülecek toz içecekler) için mükemmeldir.Bu yapay tatlandırıcı, süt ürünleri gibi ısı gerektiren işlemlere ve kısa süreler için yüksek sıcaklıklar veya ultra yüksek sıcaklıklara (özellikle kapsüllenmiş formda) oldukça dirençlidir.Ancak, uzun süre maruz kaldığında diketopiperazin'e hidrolize veya siklize olma olasılığı. yüksek sıcaklıklarda bazı uygulamaları sınırlar (aspartam bazlı tatlandırıcılarda "pişirmeyin" uyarısı verilir) ve hamilelik ve emzirme döneminde kontrendikedir (diketopiperazin fetüs için toksiktir).

Kullanım güvenliği ve yan etkiler

Son yıllarda, aspartam dünyanın her yerindeki bilim adamları tarafından kapsamlı bir şekilde araştırıldı ve güvenliği hayvanlar ve insanlar üzerinde deneyler yoluyla tespit edildi.Aspartam yutulduğunda hızla üç bileşenine metabolize olur: Aspartik asit, Fenilinin ve Metanol. Bu metabolik ürünler sıklıkla potansiyel toksisite ile ilgili tartışma konusu olmuştur. Ancak normalde diyette bulunan maddelerden bahsediyoruz; sadece fenilketonüri (fenilalaninin metabolize edilmediği nadir bir genetik hastalık) olan kişilerde olduğu gibi nadir durumlarda aspartam kullanımı sınırlandırılmalıdır. Bu nedenle aspartam içeren tatlandırıcılar ve diğer gıda veya diyet ürünleri "fenilalanin kaynağı içerir" uyarısını taşımalıdır.
Aspartam, alınan dozun ağırlığına göre yaklaşık %10 metanol (toksik bir madde) üretir ve bu metanol, meyve, sebze ve meyve sularının tüketimi yoluyla tüketilen miktarın çok altındadır.Ancak, aspartamın iddia edilen nörotoksisitesi (denge bozuklukları, ruh hali) hakkındaki tartışmaların çoğu bozukluklar, mide bulantısı, baş ağrısı, belirsiz görme) tam olarak metanol salınımı ile ilgilidir; en çok risk altında olanlar çocuklar olacaktır.

Yapılan araştırma sonuçlarına göre JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) ajansı tarafından belirlenen Kabul Edilebilir Günlük Alım (DGA) 40mg/kg vücut ağırlığıdır (FAO=Gıda ve Tarım Örgütü; WHO=Dünya Sağlık) Organizasyon) Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan 60 kg'lık bir kişi için 40 mg / kg'lık bir ADI, 480 g günlük sukroza eşdeğerdir (ki bu, hiperlipidemi, insülin gibi obezite ile bağlantılı çeşitli metabolik hastalıkların erken başlamasına yol açacaktır). direnç, kardiyovasküler problemler ve bazı kanserlere karşı artan duyarlılık).

Gıda ürünlerinde, aspartam genellikle E951 baş harfleriyle gösterilir. Son yıllarda, iddia edilen toksisiteyle ilgili sürekli bilimsel araştırmaların ardından (doğruyu söylemek gerekirse, uzun yıllardır teyitler ve inkarlar da dahil olmak üzere tekrarlanmıştır), "Aspartamın yerini giderek sukraloz gibi diğer yapay tatlandırıcılar alıyor. Bugün FDA (gıda ve farmasötik ürünleri düzenlemekten sorumlu en önemli ABD ve dünya kuruluşu) ve "EFSA (European Authority for the European Authority) tarafından güvenli bir tatlandırıcı olarak kabul edilmeye devam eden aspartamın iddia edilen kanserojenliği hakkında kesinlik yoktur. Besin Güvenliği).