Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı
Sakarin adı, şeker anlamına gelen Latince "Saccharum" kelimesinden türemiştir.
Ticari olarak üç formda mevcuttur: sakkarinik asit, sodyum sakarin ve kalsiyum sakarin. Alternatif tatlandırıcıların öncüsü olarak sakarin sorunlu bir geçmişe sahiptir, ancak bir yüzyıldan fazla bir süredir dünya çapında kullanılan tek sentetik tatlandırıcıdır.
.jpg)
Asit sakarin, beyaz kristal bir toz halinde bulunur; orta derecede kuvvetli bir asittir ve suda az çözünür. Bununla birlikte, yüksek tatlandırma gücü (sakkarozunkinden 200-600 kat daha yüksek) düşünüldüğünde, hafif çözünürlük, tatlandırıcı olarak kullanımını haklı çıkarmak için hala yeterlidir.
Piyasada asit, sodyum tuzu ve kalsiyum tuzu olmak üzere üç sakarin formu vardır. En çok kullanılan form, daha fazla stabilite ve çözünürlük nedeniyle (20 ° C'de asitten 500 kat daha yüksek) sodyum tuzudur.Daha nadiren, özellikle sodyumu düşük bir diyet uygulayanlar tarafından kalsiyum tuzu kullanılır.
İKİLİ KARIŞIMLARI
SAKARİN VE:
GÜÇ ÜZERİNE ETKİSİ
TATLANDIRICI
aspartam
sinerjik
asesülfam K
Katkı
siklamat
sinerjik
sukraloz
sinerjik
alitam
sinerjik
Sakaroz
sinerjik
fruktoz
sinerjik
Sakarin ve tuzları, çok uzun süreler boyunca bile saptanabilir bir bozulma göstermezler; bir diğer büyük avantaj, geniş bir pH aralığında yüksek stabilitedir, bu nedenle tatları değişmez veya tatlılık değişmez. Stabilitesi hakkında bir fikir edinmek için sakarin, bir "saat sonra pH 3,3 ila 8,0 tampon çözeltilerinde stabildir. 150 ° C'de Sadece aşırı pH ve sıcaklık koşulları altında 2-sülfobenzoik asit ve 2-sülfammoilbenzoik aside ayrışır.
Sakarin ve tuzları, kalorisiz, güvenli ve ucuz tatlandırıcılar olarak çok çeşitli gıda, içecek, kozmetik ve farmasötiklerde kullanılabilir. Gıda endüstrisinde alkolsüz içeceklere, meyve sularına, sakızlara, jölelere, reçellere, süslemelere, soslara ve meyve bazlı çeşnilere eklenir; diyette tabletler, tozlar veya tatlandırıcıların bileşimine dahil edilir. sıvılar, ancak özellikle yüksek konsantrasyonlarda acı-metalik bir tat bırakır.
Kullanım Güvenliği ve Yan Etkiler
Sakarin insan organizması tarafından metabolize edilmez, metabolizmasından kaynaklanan hiçbir ürün, minimal izlerde bile veya her durumda modern analitik tekniklerle saptanabilir bulunmamıştır.Bir kez alındığında, hızla emilir (yaklaşık %90) ve bu şekilde atılır. idrarla metabolize olmadan Glisemik seviyeleri etkilemez ve organizmaya enerji sağlamaz; bu nedenle düşük kalorili diyetlerde ve şeker hastaları için olanlarda bir tatlandırıcı olarak endikedir. Ayrıca diş çürüklerini teşvik etmez.
Sakarin uzun tartışmaların konusu olmuştur. Mevcut çalışmaların tamamı, olağan tüketim dozlarında güvenliğini gösterse de, toksisitesi hakkında birçok şüphe ortaya çıkmıştır. Tartışmalar esas olarak, yüksek dozlarda sodyum sakarin ile tedavi edilen erkek sıçanlarda mesane kanseri ile korelasyonu gösteren bazı araştırmalarla bağlantılıdır. Bununla birlikte, kapsamlı insan çalışmaları, mesane kanseri ile sakarin alımı (olağan tüketim seviyelerinde) arasında bir ilişki olmadığını göstermiştir.
1977'de FDA, sıçanlarda yapılan çalışmalara dayanarak sakarini yasakladı; bu pozisyon daha sonra doksanlarda sağlığın korunması için uygun dünya komisyonları tarafından revize edildi, bu nedenle bugün sakarin bir tatlandırıcı olarak tamamen yeniden değerlendirildi. Plasentayı geçme kabiliyeti nedeniyle hamilelikte dikkatli olun.
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
