invert şeker de öyle
İnvert şeker, az ya da çok önemli miktarda sakaroz içeren, eşit parçalarda glikoz ve fruktoz karışımından oluşan bir gıda ürünüdür. Aslında, invert şeker, geleneksel şekerin (sakaroz) enzimatik veya kimyasal hidrolizi ile elde edilir ve ince bağırsağımızda olanları etkili bir şekilde kopyalar.
İnvert şekerden bahsediyoruz çünkü sulu çözeltide sakaroz dekstrorotatör bir bileşik iken (polarize ışık düzlemini sağa döndürür), glikoz ve fruktoz karışımı solaktır (polarize ışık düzlemini sola döndürür).
Bulunduğu yer ve mutfak uygulamaları
İnvert şeker, balda ve en şekerli meyvelerde (özellikle üzüm suyunda) doğal olarak bulunurken, çeşitli unlu mamullerin ve şekerlemelerin hazırlanmasında endüstriyel düzeyde eklenir.Geleneksel şekere kıyasla invert şekerin sayısız avantajları arasında , Her şeyden önce, sakarozdan yaklaşık% 30 daha yüksek olan daha büyük tatlandırma gücünü hatırlıyoruz.Ayrıca, invert şeker kristalleşmeye daha az eğilimlidir ve nemi tutma kabiliyetine sahiptir; fiziksel bir bakış açısından, beyaz rengi ile karakterize edilir. saman tonları ve kremsi yapısı ile Basit şekerlerdeki ve hepsinden önemlisi fruktozdaki önemli içerik, unlu mamüllerde erken bir karamelizasyon sağlar; bu ayrıcalık aynı zamanda daha yumuşak, daha kokulu ve hatta daha altın rengi ve iştah açıcı bitmiş ürünlerle daha kısa bir pişirme süresi anlamına gelir.
Yukarıda bahsedilen özellikler, invert şekeri özellikle dondurma (donma noktasını düşürür), bisküvi, pastacılık kremaları, sürülebilir çikolata ve dondurulmuş ve dondurulmamış unlu mamullerin (kurumayı engellediği) üretiminde faydalı kılar. parenteral beslenme için intravenöz infüzyonlarda.
evde invert şeker yapımı
Endüstriyel invert şekerler, glikoz - fruktoz - sakaroz oranına göre belirli müstahzarlarda kullanım için aşağı yukarı uygun hale getiren sıkı kalite standartlarına uygunluğu sağlar.Her durumda, invert şeker benzer tariflerden yararlanılarak evde kolayca üretilebilir. örnekleyeceğimiz kişi.
Şeker ve suyu ikiye bir oranında karıştırarak bir şurup hazırlayın; bu, her 2 kg şeker için bir litre su ekleneceği anlamına gelir. Bu noktada, kullanılan her bir kg şeker için 4,5 gram sitrik asit veya askorbik asit ekleyin ve her şeyi yaklaşık otuz dakika kaynatın. Sitrik ve askorbik gibi doğal asitler mevcut değilse, bir kg şekere üç yemek kaşığı kadar limon suyu kullanılabilir.
Kitaplarda ve web sitelerinde bulunan çeşitli tarifler, kaynama süresi ve eklenen asit miktarı açısından farklılık gösterir; aslında asit miktarını artırarak (belirli bir sınıra kadar) kaynama süresi kısaltılabilir; aynı nedenle, asidi azaltarak ve her durumda bir saatten az olması gereken pişirme süresini uzatarak invert şeker üretilebilir.
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
