sorbitol

Doğal Tatlandırıcı

"şekere alternatif"

Sorbitol, poliol kategorisine ait altı karbon atomlu bir alkoldür, bu nedenle işlevsel olarak yaygın karbonhidratlara benzer. Sorbitol, akaryojenik ve düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak gıda sektöründe geniş yer bulur; tatlandırma gücü aslında şekerin %60'ına eşittir, ancak aynı ağırlıkta %40 daha az kalori sağlar (sakkaroz için 4'e karşı 2.6 Kcal/g). Tadı taze ve hoştur, ancak daha da önemlisi sorbitolün ürüne kıvam verme, nemi tutma ve korumayı geliştirme yeteneğidir (maya, küf ve diğer mikroorganizmaların gelişimini engeller).Bu özellik, tanımlanmış higroskopiklik , sorbitolü pastacılık ürünlerini (erikli kek, petits four, pandispanya vb.) ve mayalı ürünleri (panettone, kruvasan, tatlı çörek) daha uzun süre yumuşak tutmak için çok faydalı bir bileşen yapar.

Sorbitol açısından zengin besinler

Sorbitol, çeşitli meyve türlerinde, özellikle üvez ağacında doğal olarak bulunur (Sorbus spp.), adını da buradan almaktadır. Bununla birlikte, endüstriyel olarak, şekilde gösterildiği gibi, glikozun aldehit grubunun indirgenmesi yoluyla kolayca üretilir. Bu şekilde elde edilen sorbitol, her şeyden önce şekersiz şekerlemeler ve çiğneme sakızı, genel olarak şekerleme ürünleri ve diyabet hastası olanlar için diyet gıdalarının üretimine yöneliktir. Aslında sorbitol, bağırsak tarafından kısmen ve tam olarak emilir ve insülin salgılanmasını uyarmaz; ilk özelliği, bağırsaktaki suyu geri çağırma yeteneği ile birlikte, yüksek dozlarda alındığında belirgin müshil etkisini de açıklar. Bu nedenle, yatkınlığı olan kişilerde sorbitol, şişkinlik ve karın kramplarının ortaya çıkmasıyla birlikte irritabl bağırsak sendromunun semptomlarını şiddetlendirebilir.

Sorbitol ve Diyabet

Diyabet hastalarının tipik özelliği olan hiperglisemi durumunda sorbitol, hücrelerin içinde birikme ve zorlukla dışarı çıkma eğilimi gösterir, tüm bunlar suyu tutma özelliği nedeniyle katarakt, renitinopati ve periferik nöropati ile ilgili sorunlara neden olabilir. Aslında, sorbitol normalde glikozdan başlayarak hücreler tarafından, NADP'ye bağlı aldoz redüktaz enziminin müdahalesiyle, poliol yolu olarak adlandırılan, özellikle glikolitik enzim heksokinaz doymuş olduğunda aktif olarak sentezlenir. Diyabet varlığında, glikozun sorbitole dönüşümü insülinden bağımsız dokular düzeyinde gerçekleşirken, hiperglisemiye rağmen vücudun diğer hücreleri, insülin eksikliği nedeniyle şeker giremediğinden, glikoz eksikliğinden muzdariptir. Poliol yolunda sentezlendikten sonra sorbitol, NAD'ye bağlı sorbitol dehidrojenaz tarafından fruktoza dönüştürülebilir.

Söylenenlere rağmen, enterik düzeydeki olası yan etkiler de göz önüne alındığında, sorbitol diyabet hastalarının diyetinde şeker ikamesi olarak önerilmemektedir.

Sorbitol ayrıca diş macunlarında, gargaralarda ve bazı kozmetik ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir ve ona yumuşak, yumuşak bir görünüm verir. Bir eksipiyan olarak, yukarıda bahsedilen higroskopik ve tatlandırıcı özellikler için ilaç endüstrisinde de yer bulur.

Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sükralitol şeker TATLANDIRICILAR Kapalı Kategoriler Alkollü Gıdalar Tatlı Meyveler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklar Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü,baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri