Şeker pancarı özet tablosunu okumak için sayfayı aşağı kaydırın
Yapraklar her zaman yem olarak kullanılmıştır.
- Şeker pancarına ilk referanslar: 420 M.Ö.
- Pancar suyundan şeker kristallerinin keşfi: 1747, Dr. Margaff
- 19. yüzyıl: şeker kamışı üstün olmaya devam etti
- Napolyon savaşları: şeker kamışı ithalatının engellenmesi → sakaroz ekstraksiyonu için şeker pancarı patlaması
- 1887: İtalya → E. Mariani hem şeker pancarı ekimini hem de şekerinin çıkarılmasını teşvik ediyor
- Bitkisel isim: beta vulgaris var. turp biçim çok yüksek veya sakarya
- Aile: Chenopodiaceae
- Hayati aşamalar: birinci vejetatif yıl, ikinci üreme yılı
- Bitkinin kısa açıklaması: gür alışkanlığı olan iki yılda bir otsu bitki
- Gövde: köşeli, dik ve çok dallı
- Kök: iri, etli, tipik olarak iki metre uzunluğa kadar taproot. Tipik enine pürüzlülük ve iki uzunlamasına şeker oluğu ile karakterize edilir.
- Yapraklar: büyük ve yeşilimsi, uzun sivri uçlarda toplanmış, sarmallar halinde düzenlenmiş, tabanda kalp şeklinde, yuvarlak veya sivrilen
- Çiçekler: yeşil veya kırmızı, 5 sepals ile bir taçtan oluşan, tetraflorous başaklarda toplanırlar.
- Meyveler (glomeruli): yuvarlak ve köşeli, oldukça buruşuk ve çok serttirler.
- Tohumlar: tipik olarak merceksi bir şekle sahip yeşilimsi, bazen kahverengi, sarı veya siyah
- Tohum türü
- kromozomal miras
- ekim zamanı
- Kökten ekstrakte edilen şeker miktarı (ağırlık/şeker içeriği oranı)
Su temini: bitki sürekli su temini gerektirir → yağmurlama ile sulama önerilir
İdeal çimlenme sıcaklığı: 5-6°C / 10-12°C
İklim: ılıman, ideal Avrupa ve eski Sovyetler Birliği
Ekim: Şubat-Mart
Hasat: genellikle Ağustos sonu-Eylül başı
- Toplamak
- Fermantasyonu önlemek için şeker fabrikalarına hemen nakliye
- Taşıyıcı kayışlarda taşıma
- Su jetleri ile yıkama
- Yabani otların ve taşların yok edilmesi
- Doğrama (pancar dilimlenir)
- Difüzyon → ters akım şeker ekstraksiyonu
- Ekstrakte edilmiş şeker suyunun saflaştırılması + tükenmiş matrisin kurutulması
- Şekerli sosun konsantrasyonu
- Pişirme + santrifüjleme → kristal ayırma
- Ham pancar şekeri
- Olası rafine etme → Kalıntı: melas
- yeniden mineralizasyon
- vitaminleştirici
- arındırıcı
- antiseptikler
- tonik
- sindirim
- safra üretiminin uyarıcıları
- hücrelerden toksinleri emer ve yok edilmesini kolaylaştırır
%91 su
%4 karbonhidrat
%1 protein
+ antioksidan maddeler, nitratlar ve oksalik asit
- anemi
- beyin enfeksiyonları
- zayıf lenf sistemi
- eritrosit eksikliği
- yorgunluk
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
