Çeşitli fruktoz şuruplarının genel özellikleri ve özellikleri
Mevcut yasama organına göre, "fruktoz - glikoz şurubu", nişasta ve / veya inülinden elde edilen ve aşağıdaki özellikleri karşılaması gereken saflaştırılmış ve konsantre bir diyet karbonhidrat sulu çözeltisidir:
a) kuru madde ağırlıkça %70'den az olmayan
b) D-glukoz olarak ifade edilen, kuru madde üzerinde ağırlıkça %20'den az olmayan dekstroz eşdeğeri
c) kuru madde üzerinde ağırlıkça %1'i geçmeyen sülfatlanmış kül.d) %5'ten yüksek ve glikoz içeriğinden yüksek fruktoz içeriği; aksi takdirde, %5 kısıtlamasına tabi olarak, glikoz-fruktoz şurubundan bahsediyoruz.
Dekstroz eşdeğeri, fruktoz şurubunda bulunan indirgeyici şekerlerin yüzdesinin bir tahminidir.
Kanun koyucu tarafından verilen fruktoz şurubu tanımı oldukça geniştir, bu nedenle bu isim biraz farklı özelliklere sahip ürünlere atfedilebilir. Özellikle alkolsüz içeceklerde en çok kullanılanlar, örneğin, iki şekeri sırasıyla %55 ve %45 oranında içeren fruktoz - glikoz şuruplarıdır (HFCS 55); Bununla birlikte, piyasada fruktoz bakımından az çok zengin başka şurup türleri de mevcuttur (HFCS 90, HFCS 42 vb.). Bu nedenle fruktoz şurubunun tamamen fruktozdan oluştuğuna inanmak yanlıştır, gerçekte değişen oranlarda glikoz ve fruktoz karışımından bahsediyoruz. , fruktoz maksimum tatlandırma potansiyelini asitlik ve düşük sıcaklık koşullarında geliştirir, sonuç olarak fruktoz şurubu, İngilizlerin "alkolsüz içecekler" dediği alkolsüz içeceklerde yaygın olarak kullanılır.
HFCS, kronik Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu, Yüksek fruktoz içeriğine sahip mısır şurubunda İtalyanlaştırılmış; Bu ürün aslında esas olarak "mısır nişastasından" başlayarak elde edilir. Nişasta, aslında, birbirine doğrusal ve dallı bir şekilde bağlanmış birçok glikoz biriminden oluşan bir polisakkarittir. Bu bağları çözebilen enzimler daha sonra endüstriyel olarak eklenir ve çok daha kısa glikoz zincirlerine (maltoz, dekstrinler) ve tek şeker birimlerine yol açar. Bu enzimler arasında, yaklaşık %10-20 serbest glikoz içeriğine sahip şuruplar elde etmeyi mümkün kılan alfa amilaz ve bu yüzdeyi %90'ın üzerine çıkaran gluko-amilazı hatırlıyoruz. endüstriyel olarak bir bakteri türü kullanarak (basil sp.), gluko-amilaz için bir mantar türü kullanılırken: l "Aspergillus.
Bu makalenin ürün amacını elde etmek için, glikoz şurubu, yüksek fruktoz içerikli (HFCS) mısır şuruplarının ticarileştirilmesine izin veren glikoz-izomeraz enziminin etkisine tabi tutulur. Aslında, 1970'lerin ortalarından beri, glikozu tatlı izomeri olan fruktoza dönüştüren bu enzim (daha doğrusu ksiloz izomeraz olarak bilinir), endüstriyel olarak mikroorganizmadan elde edilir. streptomyces murinus.
Gıdalarda fruktoz şurubu
Birçok gıda ürününde (tatlılar, tahıllar, bisküviler, atıştırmalıklar ve yoğurtlar, spor içecekleri, ketçap vb.); ayrıca dondurmada tatlılık derecesinin kontrolörü olarak ve donma noktasını düşürmek için kullanılır; özellikleri sayesinde dondurmanın kremsi ve yumuşaklığını da arttırır.
Fruktoz şurubu, diyabet ve vücut ağırlığı
Metabolik bakış açısından, fruktoz, uzun süredir sporcular ve şeker hastaları için geçerli bir müttefik olarak kabul edilen bazı özelliklere sahiptir.Aslında, yuttuktan sonra, fruktoz sindirim sistemi tarafından glikozdan ve sakarozdan daha düşük bir oranda emilir. , dolayısıyla düşük glisemik indeks. "İnce bağırsaktan emildikten sonra, fruktoz karaciğere taşınır, burada" insüline ihtiyaç duymadan hepatik glikozu sentezlemek için kullanılır. Tam olarak düşük glisemik ve insülin indeksi nedeniyle fruktoz, uzun süre şeker için ideal bir ikame olarak kabul edildi. Ancak günümüzde aşırı miktarda fruktozun (>40-50 g/gün) karaciğerde yağ sentezini desteklediğini ve insülin salgılanmasını uyararak insülin direnci durumlarına yol açtığını biliyoruz.Bu nedenle çeşitli araştırmalara göre Fruktoz şurubunun tatlandırıcı olarak yoğun kullanımı, obezite ve diyabet gibi metabolik hastalıkların yayılmasında bir şekilde rol oynayacaktır.
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
