ASESüLFAM K - TATLANDIRICILAR

Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı

Asesülfam K, 1967'de Alman kimyagerler Clauss ve Jensen tarafından tesadüfen keşfedilen yoğun bir tatlandırıcıdır. Biraz daha yüksek değerler bildirilmiş olsa da, %3'lük bir sakaroz çözeltisinden yaklaşık 200 kat daha yüksek bir tatlandırma gücü sergiler (yoğunluk, konsantrasyonuna bağlıdır). karşılaştırıldığı çözümler).

Genellikle asesülfam K'nin tatlandırma gücünün, aspartama benzer şekilde sakarinin yaklaşık yarısı ve siklamat sodyumdan 4 veya 5 kat daha tatlı olduğu kabul edilir.
Asesülfam K ile tatlandırılmış asidik yiyecek ve içecekleri tadarak, aynı konsantrasyondaki nötr çözeltilerden biraz daha yüksek bir tatlandırma gücü algılanır.
Tatlı tat, aspartam ve halitam gibi diğer tatlandırıcılardan hemen önce algılanır, kalıcı değildir ve hiçbir durumda içerdiği gıdanın tadından daha uzun sürmez. Asesülfam K'nin yüksek konsantrasyonlu sulu çözeltileri biraz acı görünebilir, ancak düşük konsantrasyonlu gıda maddelerinde bu hiç gösterilmemiştir. Çoğu yoğun tatlandırıcıda olduğu gibi, farklı tat, birlikte kullanıldığı ürünlere bağlıdır.
Asesülfam K'nin aspartam veya sodyum siklamat ile karışımlarında tatlılık yoğunluğunun güçlü bir sinerjistik etkisi not edilirken, bu etki sakarin ile hemen hemen yoktur Asesülfam K, halitam, fruktoz, sukraloz, yüksek mısır şurubu fruktoz ve taumatin içeriği ile de sinerjizm sergiler. genel özellikleri için görülenler aşağıdaki ağırlık/ağırlık karışımlarıdır: Asesülfam K / aspartam 1:1 ve Asesülfam K / sodyum siklamat 1:5.

Özellikle Asesülfam K / aspartam ve Asesülfam K / aspartam / sakarin / siklamat, yemeğe bilinen sakarozdan çok farklı olmayan bir tat verir.

Asesülfam K ve aspartam veya sukraloz karışımlarında, son iki tatlandırıcıya bağlı olarak uzun süreli tatlı tat etkisi önemli ölçüde azalır Asesülfam K'nin ksilitol, maltitol ve sorbitol gibi şekerlerden elde edilen alkollerle yaklaşık 1:100 oranlarındaki karışımı da uygun. -200.

Asesülfam K, beyaz kristal toz görünümünde, kokusuz ve suda çok çözünür bir üründür.Saf katı bileşiğin ömrü oda sıcaklığında sınırsız görünmektedir.Bu koşullarda 6 yıldan fazla bekletilen ve ışığa maruz kalan veya edilmeyen numuneler yeni sentezlenmiş numunelere göre ayrışma belirtileri veya farklı analitik veriler gösterirler Asesülfam K'nin nihai erime noktası yoktur; bir numune erime koşulları altında ısıtıldığında, 200 ° C'nin çok üzerindeki sıcaklıklarda ayrışma gözlenir.Ayrışma, ısıtma hızına bağlı görünmektedir; katkı maddeleri için öngörülen sıcaklık koşullarında herhangi bir bozunma gözlenmez.

Asesülfam K, geniş bir ürün yelpazesi için tatlandırıcı ajan olarak kullanılabilir; düşük kalorili gıdalarda, diyabetik gıdalarda, ağız bakım preparatlarında, farmasötiklerde ve hatta evcil hayvan gıdalarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Düşük pH'da yüksek stabilitesi nedeniyle asitli içecekler veya yiyecekler için kullanılabilir; unlu mamüller için de uygundur (200 ° C'nin çok üzerindeki sıcaklıklarda ayrışır).

Kullanım Güvenliği ve Yan Etkiler

Asesülfam K, insanlar tarafından metabolize edilmez.Sıçanlara, köpeklere ve domuzlara uygulanan etiketli karbon (izotop 14) içeren Asesülfam K, olası metabolik dönüşümleri araştırmak için kullanıldı.Çalışmalar herhangi bir metabolizma göstermedi, bu nedenle aynı deney gönüllülerde tekrarlandı. erkeklerde, her iki durumda da Asesülfam K bozulmadan atılmıştır. Bu yapay tatlandırıcı metabolize edilmediğinden, herhangi bir kalori alımına ve kan şekeri üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Sıçanlar, köpekler, domuzlar ve insan gönüllüler üzerinde her zaman gerçekleştirilen farmakokinetik çalışmalar, Asesülfam K'nin idrarda hızla emildiğini ve atıldığını göstermiştir; üstelik yüksek dozlarda dahi dokularda birikmez. Son olarak, çürük oluşumundan sorumlu bakteriler tarafından metabolize edilmez ve bu nedenle akaryojeniktir.

Tatlandırıcılar için toksikolojik çalışmalar, onaylanmaları ve sonraki kullanımları için çok önemlidir. Asesülfam K için çok çeşitli toksikolojik çalışmalar yapılmıştır ve tümü, yoğun bir tatlandırıcı olarak kullanıma uygun, toksik olmayan bir bileşik olduğunu göstermiştir. ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) AB'de (Gıdalar Bilim Komitesi tarafından) 0-9 mg/kg vücut ağırlığı iken, Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) için 15 mg/kg'a çıkmaktadır.