Sodyum siklamat (E952)

Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı

Sodyum siklamat ilk olarak 1937'de Illinois Üniversitesi'nde bir doktora öğrencisi olan ve yanlışlıkla tatlı tadını keşfeden Michael Sveda tarafından sentezlendi.Sodyum siklamat üretimi için patent, onu güvenli bir tatlandırıcı olarak kullanabilmek için gerekli çalışmaları yapan Abbott laboratuvarlarının mülkiyetine geçti. 1960'larda, sakarin ile karıştırılmış "alkolsüz içecekleri" tatlandırmak için kullanımı popüler hale geldiğinden, Amerika Birleşik Devletleri'nde siklamat tüketimi hızla arttı, ancak toksisitesi hala çok tartışılıyor ve ABD'nin kendisi de dahil olmak üzere bazı ülkeler, siklamat kullanımını yasakladı. yemeklerde kullanın.

Siklamat, S03'ün (sülfonilasyon) sikloheksilamine katılma reaksiyonundan kolaylıkla elde edilir. Bu bileşik orijinal olarak mülkiyeti satın alan Abbott Laboratories tarafından özel olarak üretilmiştir. Daha sonra içeceklerde siklamat çok yaygınlaşınca piyasaya başka firmalar girdi; ancak 1970'lerde, sodyum siklamat şüpheli toksisite nedeniyle ABD'den yasaklandığında üretimlerini durdurdular.Şu anda en büyük üreticiler Çin'dir, Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanımı hala yasaklanmıştır, ancak çoğu ülkede değil.Avrupa ülkeleri.

Siklamatlar, siklamik asidin sodyum ve kalsiyum tuzlarından elde edilir.Siklamik asit veya sikloheksilsülfamik asit, erime noktasına (169-170 °C), iyi çözünürlüğe (1g / 7.5ml) ve tatlı-ekşi bir beyaz kristal tozdur. damak zevki. Güçlü bir asittir.%10'luk bir çözeltinin pH'ı yaklaşık 0.8-1.6'dır.Sodyum (sodyum siklamat) ve kalsiyum (kalsiyum siklamat) türevlerinin tuzları güçlü elektrolitlerdir, bu nedenle çözeltide yüksek oranda iyonize olurlar.Her iki tuz da mevcuttur. kristaller veya beyaz kristalli tozlar olarak Suda (1g / 4-5 ml) çok çözünürler, ancak polar olmayan yağlar ve çözücülerde değiller.Siklamatlar ışığa, ısıya ve geniş bir pH aralığına karşı stabildir.

Sikloheksilamin, siklamik asit ve tuzlarının türetildiği bileşiktir; aynı zamanda metabolizmalarının ürünüdür ve tamamen farklı, bazıları toksik özelliklere sahiptir (aşağıya bakınız).

Siklamat, sakarozun (anında, yoğun, temiz tatlı tadı) aksine gecikmiş fakat çok kalıcı bir tatlı tada sahiptir; sakarozdan yaklaşık 30 kat daha tatlı olarak kabul edilir, ancak göreceli tatlandırma gücü konsantrasyon arttıkça azalma eğilimindedir. Bu özellik, kısmen yüksek konsantrasyonlarda algılanan ağızda kalan tat ve acı tat ile açıklanabilir. Kalsiyum tuzları, sodyum tuzlarından daha az tatlı olarak kabul edilir, ayrıca ağızda kalan tat ve kötü tat sorunları, sodyum tuzu ve asitten daha düşük konsantrasyonlarda zaten hissedilir.

Siklamatın ana kullanımı, genellikle diğer tatlandırıcılarla kombinasyon halinde kalorisiz bir tatlandırıcıdır, ancak aroma maddesi olarak da kullanılabilir (ilaçların tadını maskelemek için).Kullanımına izin verilen ülkelerde kullanılır. tatlandırıcı olarak toz veya tablet veya sıvı halde, içecek ve meyve sularında, meyve bazlı ürünlerde, sakız ve şekerlemelerde (akaryojeniktir), baharatlarda, jölelerde, reçellerde ve garnitürlerde.
Sodyum siklamat kullanımına İtalya dahil 50 ülkede bazı sınırlamalarla da izin verilmektedir.ADI ülkeden ülkeye değişir ve 0-11 mg/kg vücut ağırlığı civarındadır.Mg cinsinden ağırlık siklamik asit ile görecelidir.

Siklamat genellikle diğer tatlandırıcılar ve özellikle sakarin ile karışım halinde kullanılır. Bu karışımda tatsızlık yoktur ve tatlandırma gücü büyük ölçüde artar: sakarin ve sodyum siklamat birlikte kullanıldığında en az %10-20 sinerjistik etki gözlemlenmiştir.Örneğin, 5 mg sakarin ve 50 mg şeker birlikte karıştırılmış siklamat tek başına 125 mg siklamat veya tek başına 12.5 mg sakarin kadar tatlıdır.Genellikle, bu siklamat / sakarin karışımlarında kullanılan oran 10: 1'dir, çünkü bu kombinasyonda her bileşen tatlandırma gücüne eşit olarak katkıda bulunur (sakarin yaklaşık 10 kat olduğundan siklamattan daha tatlıdır.) Daha yeni bazı uygulamalarda sodyum siklamat "aspartam veya" asesülfam K ile veya sakarin ve aspartam ile üçlü kombinasyon halinde görülmektedir.

Sodyum siklamat, alternatif bir tatlandırıcı olarak kullanıma uygun hale getiren bir takım teknik niteliklere sahiptir. Kalorik değildir ve karyojenik değildir. Tatlandırıcı gücü sakarin ve aspartamdan daha düşük olmasına rağmen özellikle diğer tatlandırıcılarla kombinasyon halinde tatlandırıcı olarak kullanıma uygundur. Normal konsantrasyonlarda tat profili olumludur ve meyve aromalarını arttırır; birçok gıda, içerik, doğal ve yapay aroma, diğer tatlandırıcılar, kimyasal koruyucularla uyumludur. Sudaki çözünürlüğü mükemmeldir, ayrıca yüksek ve düşük sıcaklıklarda, çeşitli pH'larda ve ışık ve oksijen varlığında stabilitesi mükemmeldir. Higroskopik değildir ve mantar ve bakteri üremesini desteklemez.

Kullanım güvenliği ve yan etkiler

Sodyum siklamat, gastrointestinal sistemden yavaş ve eksik bir şekilde emilir. Yaklaşık 200 denek içeren bir çalışmada, siklamat emilimi ortalama olarak %37 olmuştur.Sodyum siklamat bir kez emildiğinde dokularda konsantre olmaz ve metabolize olmadan idrarla atılır; ek çalışmalar, insan da dahil olmak üzere bazı deneklerde sodyum siklamatın sodyum siklamat olduğunu göstermiştir. Dünyanın çeşitli ülkelerinde, farklı zamanlarda aynı bireyde, denekten konuya çok değişken yüzdelerde bile olsa sikloheksilamine metabolize edilebilir.
Sodyum siklamat dokular tarafından metabolize edilmez, ancak mikrofloranın sodyum siklamat üzerindeki etkisiyle sikloheksilamin oluşur, bağırsak yolu boyunca emilmez. Siklamat, sıçanların mesanesinde varsayılan kanserojenliği nedeniyle uzun süredir çalışılmaktadır. Sorun sakarininkine benzer ve aslında çalışmalar esas olarak iki tatlandırıcının birleşmesi ile ilgili olarak yürütülmüştür.Toksisitesi ile ilgili hala birçok eğilim vardır, ancak gerçek doğrudan kanıt yoktur.ABD'de sodyum siklamat kullanımı hala yasak. Sikloheksilamin metaboliti önemli ölçüde daha toksiktir ve tatlandırıcı olarak siklamat kullanımını sınırlayan tam da bu toksisitedir; birçok çalışma halen devam etmektedir, ancak toksisite sorunlarının görülebildiği iki ana alan kardiyovasküler etkiler ve testis atrofisi ile ilgilidir.

Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler