Karışık Pişirme Teknikleri

Karışık pişirme, önce güçlü ve hızlı, ardından olası sıvı ilavesiyle daha tatlı ve daha kalıcı olmak üzere en az iki farklı aşamadan oluşan bir pişirme prensibini takip eder.

lehimleme

Kızartma, KAPAKLI FIRIN'da "gıdanın" bir tavada "(veya tencerede) ilk olarak kızarmasını ve ocakta düşük alevde ve az çok uzun süre pişirmeye devam edilmesini sağlayan bir pişirme tekniği veya sistemidir. Not: Yiyeceğin yumuşaklığı ve pişirme sıcaklığı doğru orantılıdır.
Kızartma için belirtilen yiyecekler şunlardır: kırmızı et, beyaz et, kümes hayvanları.

Güveçte pişirme

Bu pişirme tekniği veya sistemi ile yemeğin fırında yağlı madde bazında, kapaksız ve düşük sıcaklıkta "terlemesi" yapılır, daha sonra üzeri kapatılarak 140-160 °C'deki fırında devam ettirilir. , sık sık kendi suyunda banyo yapmak.
Güveçte pişirmeye uygun yiyecekler şunlardır: beyaz et kümes hayvanları (tavuk, beç tavuğu ve hindi), av eti (keklik, ördek, sülün, güvercin).

haşlama

Güveç, sıvı eklemeden kapağı kapalı olarak yavaş pişirmek için yiyeceği az yağ ve sıvı içeren bir tavaya yerleştirmeyi içeren bir pişirme tekniği veya sistemidir. Not. Lehimlemeden farklıdır, çünkü yiyeceklerin ilk esmerleşmesini gerektirmez ve doğrudan ocakta gerçekleştirilir.
Haşlama için tavsiye edilen besinler şunlardır: balık, et parçaları, meyve, sebze (özellikle kabak ve domates), mantar.

Mikrodalga pişirme prensibi

Mikrodalga pişirme oldukça yenilikçi bir pişirme prensibidir.
Operasyon: mikrodalga fırının bir cihazı var manyeton elektrik enerjisini mikrodalgalara veya kızılötesi ve radyo dalgaları arasında çerçevelenen elektromanyetik dalgalara dönüştüren.Mutfakta kullanılanlar 12 santimetre (cm) uzunluğunda ve 2450 megaHertz (MHz) frekansında ve ürettikleri radyasyon anında kaynağın eylemi durur durmaz iptal edilir.Besinlerin polar molekülleri üzerinde etki ederek önce derinlemesine (yaklaşık 2-3 cm) karıştırıp sonra tüm besine yayılmasını sağlarlar; kapların bazı malzemeleri bu tür radyasyonları emer ve bunlara maruz kalmaz, metaller gibi diğerleri onları reddederek cihazın kırılmasına neden olur.
Avantajlar ve dezavantajlar: Mikrodalganın hız, besin değerlerinin korunması, daha az yağ kullanımı, düzenli ve temiz pişirme gibi bazı kullanım avantajları vardır. Sınırlar, esas olarak, diğer sistemlere özgü aromatik ve tatlandırıcı bileşenlerin gelişimini desteklemediği gerçeğiyle temsil edilir.

Video Tarifi: Mikrodalgada pişirilmiş hızlı çikolatalı kek