KIZARTMA, KIZARTMA VE SAĞLIK IçIN IPUçLARI

Optimum kızartma kuralları

"Kızartma

Bir yemeği kızartacağımız zaman, suyun kaynayan yağın içinde kalmaması için iyice kurumasına özen göstermeliyiz; baharatlar ve tuz sadece pişirildiğinde eklenmelidir (sıvı ve katı yağların değişmesini kolaylaştırırlar).

Yağ iki defadan fazla kullanılmamalı, ilk kızartmadan sonra soğumaya bırakılmalı ve ardından süzülerek kızartılmış kalıntılar ortadan kaldırılmalı ve ardından soğutulmalıdır. "Yorgun" bir yağ, bulanık ve kahverengi görünümünden tanınabilir, aşırı viskoziteden ve kızartma sırasında duman çıkarma eğiliminden.

Kullanılmış yağa taze yağ eklemekten kaçının; gerekirse tamamen değiştirmek çok daha iyidir.Ayrıca farklı türdeki yağları (örneğin zeytinyağı ile çeşitli tohum yağları) karıştırmaktan kaçının.

Kızartma tavası kullanırken, yiyeceğin kaynayan yağa iyice daldırılmasına dikkat edin; Sanıldığının aksine en iyi kızarmış yiyecekler, tamamen yağa batırılarak elde edilir; mümkünse yapışmaz tava, kenarları yeterince yüksek ve çıkarılabilir bir sepet (kızartma bittiğinde fazla yağı boşaltmak için) kullanın, veya bir wok. Yağ seviyesinin yiyeceğin boyunun yarısını geçmediği yarı daldırma adı verilen bir kızartma tekniği de vardır; istenmeyen yanıkları önlemek için belli bir özenle çevrilmesi gereken kızarmış tavuk hazırlamak için kullanılır.

Piyasada ayrıca döner bir sepet (bulaşıkların eşit şekilde kızarmasını sağlar) ile donatılmış, ancak hepsinden önemlisi, pişirme süresini programlamak ve sıcaklığı kontrol etmek için bir termostat ve zaman ile donatılmış özel cihazlar (fritözler) bulunmaktadır.

Etlerin veya tatlıların hazırlanmasında, balıkların ilk kızartmasında kullanılan yağı kullanmaktan kaçının, çünkü bunlar hoş olmayan bir koku alabilir.

Aynı anda aşırı miktarda yiyecek kızartmayın, ancak tencere veya fritözün hacmine uygun dozlarda kızartın; aynı büyüklükteki yiyecekleri de pişirmeye çalışın.

Yiyeceğin "unlanması veya galelenmesi" yapılacaksa, yağa daldırılmadan önce iyice çalkalanması önemlidir; bu şekilde fazla un ve ekmeğin yemekten ayrılarak kaynayan yağda dağılmasını engellersiniz; meydana geldiğinde, yağın tükenmesi ve daha fazla toksik madde üretimi meydana gelir.

Bulaşıklar yağa ancak gıdaya bağlı olarak 150-180 °C arasında yüksek sıcaklıklara ulaştığında daldırılmalıdır; bu şekilde kaynayan sıvı ile temas eden kısımlarda penetrasyona engel olan hafif bir kabuk oluşur. yağların yemeğe girmesi. Yağın sıcaklığını kontrol edecek bir termostatın yokluğunda, bir parça yiyeceğin daldırılmasıyla çevresinde hafif bir cızırtı oluşturan kabarcıkların gelişmesine yol açan ideal olarak kabul edilir.

Kızartıldıktan sonra, kızartma yağının dağılmasını daha da kolaylaştırmak için yiyecekler bir emici kağıt yaprağı üzerinde birkaç dakika bekletilmelidir; daha sonra kişisel tercihlere göre tuz, karabiber ve çeşitli baharatlar serpilir.

"İyi bir kızarmış yemek yapmak nasıl mümkün olabilir? Bugün birlikte harika krepler hazırlayarak öğreneceğiz ... kızarmış evet, ama mümkün olduğunca çok okuyun!

Kızarmış mı kızartılmamış mı?

Diyet alanında kızartma, gastronomi alanında sahip olduğu prestije sahip değildir; aslında sindirilebilirliği ve hafifliği ile öne çıkmaz ve en az sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Bu karşı konulmaz lezzet bu nedenle ölçülü tüketilmelidir.

Yukarıda sıralanan kurallara uyulması, beslenme uzmanlarının kınamalarının net olmadığı anlamına gelir ve - gerekli özenle - kızartmayı sağlıklı beslenme alışkanlıkları ile uyumlu bir uzmanlık haline getirir. Bu yönergeleri izleyerek, sağlıklı bir kişi kızarmış yiyecekleri haftada iki, en fazla üç kez, yutulan yiyecek miktarında ve eklenen tuzda (özellikle hipertansiyondan muzdaripse) abartmadan tüketebilir. Diyet yapanlar, kızartılmış bir yiyeceğin ihmal edilemez miktarda yağı emdiğini ve bunun kalori içeriğini önemli ölçüde artırdığını unutmamalıdır (emilen yağ gramı başına + 9 kcal). Sağlık açısından iyi bir kızarmış yiyecek, altın rengi ve gevrek bir şekilde kızartılmış, yumuşak değil (çünkü daha kalorili ve sindirilemez) ve yanmamış (kavrulmuş veya kömürleşmiş kısımlar zehirli ve tahriş edici maddelerden oluşan bir madendir). akrilamid).

İyi bir ev yapımı kızartma, fast food'da satın alınan büyük miktarda patates kızartmasından kesinlikle daha iyidir. İkinci durumda, aslında - birçok mobil kızartma dükkanında veya gıda endüstrisinde olduğu gibi - kızartma banyosunun yenilenmemesi ve daha yüksek termal stres, gıdanın organoleptik ve her şeyden önce sağlıkla ilgili bozulmasını kolaylaştırır.

Son olarak, kızarmış yiyeceklerin taze sebzelerle ilişkilendirilmesinin, akrilamid ve kızartma işleminden kaynaklanan diğer toksik maddelerle ilişkili riskleri azalttığını unutmayın (çünkü hem lifler emilimini azaltır hem de sebzeler antioksidanlar ve antimutajenik aktiviteye sahip diğer maddeler açısından zengindir). ).