Izgara ve sağlıklı beslenme

Çok takdir edilen ancak her zaman sağlıklı olmayan eski bir pişirme yöntemi

Yiyecekleri ızgara yapmak en eski pişirme yöntemlerinden biridir: basit, hızlıdır ve yemeklere birçokları için karşı konulmaz karakteristik bir tat verir.

Izgara iki tipte olabilir: radyasyonla veya temasla. İlk durumda, ısı iletimi, gıda ve ısı kaynağı arasında doğrudan temas olmaksızın radyasyon yoluyla gerçekleşir.Örneğin, közlerin ızgaradan birkaç santimetre uzağa yerleştirildiği ve ısıyı ilettiği klasik barbekülerdeki durum budur. yemeğin sadece bir tarafını ısıtın.
Temaslı ızgara durumunda, bunun yerine doğrudan yiyeceğe yapışması için yapılan sıcak plakalar kullanılır.

Optimum ızgara için Kurallar ve İpuçları

İşte ızgarada yemek pişirmek için bazı yararlı ipuçları, o zaman bu eski pişirme yönteminin beslenme ve sağlık yönleriyle ilgileneceğiz.

• Ahşabın köz haline gelmesi yaklaşık bir saat sürer, asma veya ardıç gibi tecrübeli ahşabı seçmek ve reçineli olanından kaçınmak daha iyidir. yaklaşık 5 santimetre kalınlığında ızgara.
• Izgara paslanmaz çelikten ve ince saplı olmalıdır
• Izgara ateşle doğrudan temas halinde olmamalı, etin kalınlığına, sıcaklığına ve köz miktarına göre en az 10-15 cm mesafede olmalıdır.Bulaşıkları yerleştirmeden önce ızgara iyice ısıtılmalıdır.
• Sıvıların kaçmasını önlemek için eti delmekten kaçınmak iyi bir kuraldır; bu nedenle bulaşıkları çevirmek için karıştırıcı veya pense kullanılması tavsiye edilir.
• Aynı nedenle pişirme sırasında tuz serpmemekte fayda var.
• Pişirme süresi, yiyeceğin türüne ve kalınlığına bağlıdır. Peynir genellikle daha kısa pişirme sürelerine sahiptir.
• Baharatlarla aşırıya kaçmamak, bulaşıkları hafifçe bir fırça veya biberiye sapı ile serpmek iyidir.
• Her durumda, et ızgaraya yerleştirilmeden önce tamamen çözülmeli ve kurutulmalıdır.



Barbekü sosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

Izgara, sağlıklı beslenme ve sağlık

Bu yazımızın giriş kısmında ızgara yapmanın sağlıksız bir pişirme yöntemi olduğunu belirtmiştik. Aslında, ızgaranın yemek hazırlamak için kullanılması beslenme uzmanları tarafından pek kabul görmemektedir, bununla ilgili çelişkili görüşler olsa bile, çeşni kullanımının azaltılması, pişirme sırasında ulaşılan çok yüksek sıcaklıklar olmasaydı, özellikle sağlıklı olmasını sağlardı. aslında tabaklarda bulunan organik maddeleri değiştirebilir. Pişirme sırasında 1000 dereceye yakın hatta daha yüksek sıcaklıklara ulaşılabileceğini düşünürseniz, bu değişikliğin ne kadar önemli olduğunu hayal etmek kolaydır.
Özellikle beslenme uzmanlarının dikkati, sadece sebzelerin vitamin içeriğindeki önemli kayıplara değil, her şeyden önce, dış kısımların ve özellikle en yağlı olanlarının yanmasından kaynaklanan kanserojen maddelerin oluşumuna yöneliktir.Karakteristik kömürleşmiş şeritlerde, her ikisi de oldukça kanserojen olan benzopiren ve antrasen türevlerini bulabilirsiniz.Düşük bir kg ızgara etin 600 sigarada bulunan aynı miktarda benzopiren içerdiğini düşünün.Ayrıca bakınız: Diyet ve kanser
Bu nedenle, ızgaranın kullanımının başında ve sonunda dikkatli bir şekilde temizlenmesi önemlidir, bu şekilde önceki pişirmenin toksik kalıntılarının yeni yiyeceklere yapışmasından kurtulma, özelliklerini ve güvenliğini değiştirme olasılığı önemlidir.
Aynı nedenle, temas yüzeyleri daha küçük olduğu için plakanın geleneksel ızgarası daha iyidir. Pişirme sırasında yemeğin ters çevrilmesi bile sıcak ızgara ile temas sürelerinin sınırlandırılmasına yardımcı olur.Ancak bu son noktalar, çoğu durumda bulaşıkların marine edilmesini ve/veya yağlanmasını içeren iyi pişirme kurallarına pek uymaz. pişirme sırasında birkaç ters çevirme.
"Kızartma için ideal yağlar nelerdir?" bölümünde kapsamlı bir şekilde gösterildiği gibi, yağlar ve genel olarak tüm katı yağlar, moleküler yapılarının değiştiği ve bizim için toksik artıkların üretildiği bir maksimum ısı tolerans sınırına sahiptir. Bu nedenle pişirme sırasında etin üzerine yağ serpilmemesine özen gösterilmesi tavsiye edilir.Öte yandan, etin doğal yumuşaklığını korurken içinde bulunan sıvıların sızmasını önleyen ince bir dış tabaka oluşturmak için ızgaranın yüksek sıcaklığı gereklidir. .
Bir yandan dış sıcaklık çok yüksek sıcaklıklara ulaşırsa, diğer yandan iç sıcaklık, ısıya maruz kalma süresinin kısalması nedeniyle nispeten düşük kalır.Özellikle, çok kalın et kesimleri için iç kısım olabilir. aşırı derecede çiğ kalır ve herkes tarafından beğenilmeyen tadı dışında, herhangi bir patojenik mikrop yaşayabilir.
Bu nedenle ızgara, en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri değildir, ancak bazı önlemler alınarak zararlı yönleri sınırlandırılabilir:

• her şeyden önce, kaliteli ve garantili menşeli et seçin, bu şekilde toksik pişirme kalıntılarının hormon kalıntıları veya hayvancılıkta kullanılan diğer kanserojen maddelerle ilişkili tehlikelerini en azından kısmen önlemiş oluyoruz;
• En yağlı et parçalarından kaçının, çünkü gördüğümüz gibi, ısıyla en zararlı değişikliklere uğrayan kesinlikle yağdır; alternatif olarak, pişirmeden önce etten görünen yağları çıkarın;
• aynı nedenle, pişirme sırasında bulaşıkların yağlanmasını sınırlayın;
• Açıkça kömürleşmiş yiyecekleri tüketmekten kaçının veya en azından kızarmış kısımları kazıyın;
• bol su için ve toksinlerin yok edilmesini kolaylaştırmak için alkolle ilişki kurmaktan kaçının;
• tercihen çiğ olarak tüketilmesi gereken sebzeler gibi lif ve antioksidanlar açısından zengin et gıdaları ile ilişkilendirin;
• bulaşıkları aşırı tuzlamaktan kaçının.

Bu ipuçlarına uyarak, ızgara yiyecekleri daha sağlıklı hale getirecek ve en zorlu damakları bile neşelendirecektir. Herkese iyi ızgaralar!