Soya: İyi mi Kötü mü?

ve kontrollü miktarlarda tüketiminin kan şekeri düzeylerini düşürme, kalp sağlığını iyileştirme, menopoz semptomlarını azaltma gibi sağlık yararları ile bağlantılı olduğu görülmektedir.Ancak, zengin soya diyetlerinin sağlıklı olup olmadığı bir süredir tartışılmaktadır. , meme kanseri riskine ilişkin korku veya soya veya soya bazlı gıdaları yemenin genellikle tiroid fonksiyonunu engelleyebileceği veya erkeklerde dişileştirici etkileri olabileceği hipotezi nedeniyle, bunlardan sadece birkaçı.

soya peyniri tempe soya fasulyesi soya yoğurdu Soya sütü kalori 172 144 195 121 94 43 Proteinler 18 gram 17 gram 20 gram 12 gram 4 gram 3 gram Yağ 9 gram 9 gram 11 gram 5 gram 2 gram 1 gram karbonhidratlar 8 gram 3 gram 8 gram 9 gram 16 gram 5 gram şekerler 3 gram - - 2 gram 1 gram 4 gram Lif 6 gram 2 gram - 5 gram 1 gramdan az 1 gramdan az Kalsiyum - günlük değerin %'si (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% Demir - DV'nin %'si 29% 15% 12% 13% 6% 2% Magnezyum - DV'nin %'si 20% 14% 18% 15% 10% 4% Fosfor - DV'nin %'si 20% 15% 20% 14% 3% 3% Potasyum - DV'nin %'si 11% 5% 9% 9% 1% 3% Çinko - DV'nin %'si 10% 14% 14% 12% 3% 2% Bakır - DV'nin %'si 45% 42% 60% 38% 8% 18% Manganez - DV'nin %'si 36% 51% 56% 45% - - Selenyum - DV'nin %'si 13% 32% 0% 1% 24% 4% Tiamin - DV'nin %'si 13% 13% 5% 17% 3% 2% Riboflavin - DV'nin %'si 22% 8% 27% 12% 2% 14% B6 Vitamini - DV'nin %'si 14% 5% 12% 6% 1% 2% Folat - DV'nin %'si 14% 7% 5% 78% 2% 2%

Soya fasulyesi protein açısından doğal olarak yüksektir ve vücudun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir. Ayrıca bitkisel yağlar, lif ve çeşitli önemli vitaminler, mineraller ve faydalı bitki bileşikleri açısından da zengindirler. Soya fasulyesi ayrıca, vücudu hücre hasarından ve kalp hastalığı gibi durumlardan korumaya yardımcı olabilecek bir tür antioksidan olan doğal bir polifenol kaynağıdır.

Soya fasulyesi, vücuttaki östrojen reseptörlerine bağlanma ve onları aktive etme yetenekleri nedeniyle fitoöstrojenler olarak adlandırılan polifenollerin bir alt sınıfı olan izoflavonlar açısından özellikle zengindir. Soya izoflavonlarının, soya gıdalarının sağlığa faydaları olduğu iddia edilen birçok şeyin ardındaki ana nedenlerden biri olduğuna inanılmaktadır. Benzer yapıları nedeniyle, soya izoflavonlarının genellikle östrojen hormonunu taklit ettiği düşünülür.Ancak araştırmalar, soya izoflavonlarının östrojenden birçok yönden farklı olduğunu ve bunların her birinin insan vücudu üzerinde benzersiz etkileri olduğunu göstermektedir.

. Birkaç araştırma, soya gıdalarından zengin diyetlerin LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye ve HDL (iyi) kolesterolü yükseltmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Günde ortalama 25 gram soya proteini alımı, toplam ve LDL (kötü) kolesterol düzeylerini yaklaşık %3 oranında düşürmeye yardımcı olabilir.Ayrıca soya, tofu, tempeh ve edamame gibi minimum düzeyde işlenmiş soya gıdalarının kolesterol düzeylerini iyileştirdiği görülmektedir. işlenmiş soya ürünleri ve takviyelerinden daha fazlası.

Kalp sağlığının korunmasına yardımcı olabilir. Soya da dahil olmak üzere baklagiller açısından zengin diyetler kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Soya izoflavonlarının, kalp hastalığına karşı koruduğuna inanılan iki faktör olan kan damarlarındaki iltihaplanmayı azaltmaya ve elastikiyetlerini artırmaya yardımcı olabileceği görülüyor.

Kan basıncını düşürebilir. Soya fasulyesi ve onlardan elde edilen gıdalar, genellikle kan basıncını düzenlemek için yararlı olduğu düşünülen bir amino asit olan arginin bakımından zengindir.

Kan şekeri düzeylerini düşürür.Soyada bulunan izoflavonlar, menopozdaki kadınlarda kan şekerini ve insülin seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Soya izoflavonları, hücrelerin artık insüline normal tepki vermediği bir durum olan insülin direncini azaltmaya da yardımcı olabilir. Zamanla, insülin direnci yüksek kan şekeri seviyelerine neden olabilir ve tip 2 diyabete yol açabilir.

Metabolik sendrom durumunda faydalı olabilir. Metabolik sendrom, birlikte bir kişinin tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve felç riskini artırma eğiliminde olan yüksek kan şekeri, kolesterol seviyeleri, kan basıncı ve karın yağı dahil olmak üzere bir grup durumu ifade eder.

Doğurganlığı artırabilir. Bazı araştırmalar, soya açısından zengin diyetlerdeki kadınların gelişmiş doğurganlıktan yararlanabileceğini öne sürüyor. Bununla birlikte, erkekler doğurganlığı artırmak için aynı faydaları görmeyebilir.

Menopoz semptomlarını azaltabilir. Soya, vücuttaki östrojen reseptörlerine bağlanma yetenekleri nedeniyle fitoöstrojenler veya bitki östrojenleri olarak da adlandırılan bir bileşik sınıfı olan izoflavonlar açısından zengindir. Menopoz sırasında, bir kadının östrojen seviyeleri doğal olarak düşer ve yorgunluk, vajinal kuruluk ve sıcak basması gibi hoş olmayan semptomlara neden olur. Soya izoflavonlarının vücuttaki östrojen reseptörlerine bağlanarak bu semptomların şiddetini azaltmaya yardımcı olduğuna inanılır.

Kemik sağlığını iyileştirebilir. Menopoz sırasında bulunan düşük östrojen seviyeleri, kalsiyumun kemiklerden dışarı sızmasına neden olabilir. Ortaya çıkan kemik kaybı, menopoz sonrası kadınların osteoporoz olarak bilinen bir durum olan zayıf ve kırılgan kemikler geliştirmesine neden olabilir. Soya izoflavonlarının alınması, postmenopozal kadınlarda kemik kaybını azaltabilir ve kemik sağlığı belirteçlerini iyileştirebilir.

. Meme veya endometriyal kanser riskini artırabilecek soya izoflavonları hakkında farklı görüşler Ancak, çoğu çalışma olumsuz bir etki bulamadı.Bazı durumlarda, belirli kanserlere karşı bir miktar koruma bile sağlayabilirler.Uzun zamandır düşünüldüğü gibi azalmış tiroid fonksiyonu soyada bulunan bazı bileşiklerin neden olduğu, hiçbir bilimsel kanıta sahip değildir: birkaç çalışma, çok az olumsuz etki buldu veya hiç olmadı.

Dezavantajları:

• GDO'lar. Soya fasulyesi genellikle genetiği değiştirilir (GDO). GDO soya, geleneksel veya organik soyadan daha az besin ve daha fazla herbisit kalıntısı içerebilir.
• Antibesinler. Soya fasulyesi, vücudun içerdikleri vitamin ve mineralleri emme yeteneğini azaltabilecek bileşikler içerir. Islatma, filizlendirme, fermente etme ve pişirme, soyadaki bu anti-besin düzeylerini azaltmanın yollarıdır.
• Sindirim problemleri. Soyadaki antinütrientler, bağırsağın bariyer fonksiyonunu azaltabilir, bu da muhtemelen iltihaplanma ve sindirim sorunlarına neden olabilir.

, şeker, yağ ve katkı maddeleri örneğin: soya bazlı protein tozları, soya bazlı burgerler ve köfteler (genellikle vegan ve vejeteryan diyetlerinde et yerine geçer), enerji barları ve şekerli soya bazlı içecekler ve yoğurtlar .

Bu anlamda, hafif işlenmiş veya fermente edilmiş soya bazlı yiyecekleri tercih edin, örneğin:

• Soya fasulyeleri,
• soya peyniri,
• sıcaklık
• olgunlaşmamış soya fasülyesi,
• şekersiz soya sütü ve yoğurt,
• Miso,
• natto,
• soya sosu.

Fermente soya gıdaları daha faydalıdır

Soya sosu, miso, natto ve tempeh gibi fermente edilmiş soya ürünleri genellikle fermente edilmemiş soya ürünlerinden daha faydalı olarak kabul edilir. Bunun nedeni, fermantasyonun soya gıdalarında doğal olarak bulunan bazı antinutrientlerin azaltılmasına yardımcı olmasıdır. Pişirme, filizleme ve suda bekletme, soya gıdalarının antibesin içeriğini azaltmaya ve sindirilebilirliği artırmaya yardımcı olabilecek ek hazırlama teknikleridir.