Herhangi bir proteinin kalitesi, çeşitli değişkenlere dayalı bir sınıflandırma sistemi kullanılarak değerlendirilebilir:
BİYOLOJİK DEĞER (VB veya BV): İdrar, dışkı, deri kayıpları vb. hariç gerçekte emilen ve kullanılan nitrojen miktarını temsil eder. Emilen amino asitler ile inanılan amino asitler arasında mükemmel bir dengeye sahip olan bir proteinin biyolojik değeri 100'dür. Referans protein, VB'si %100'e eşit olan yumurtanınkidir.
not yemek pişirmek proteinlerin biyolojik değerini önemli ölçüde azaltır (örneğin, pişirildikten sonra tavuk etinin VB'si 76'dır ve sığır eti bile 50'dir)
Yumurta
Ciddi bir antrenman vücut geliştiricisi için günlük protein alımı, vücut ağırlığının kilogramı başına 1.8 - 2.2 g protein aralığında kalmalıdır.Daha fazla artış, minimum anabolik etkilere ve uzun vadede önemli olabilecek yan etkilere sahiptir. .
PROTEİN VERİMLİLİĞİ ORANI (PER): Alınan her bir gram protein için gram cinsinden kilo alımını gösterir (süt için 3.1; soya için 2.1)
SİNDİRİLEBİLİRLİK (D, PD) veya sindirim kullanım katsayısı (CUD): emilen ve sindirilen nitrojen arasındaki oran (azalan sırayla buğday, süt ve soya)
NET PROTEİN KULLANIMI (NPU): Vücut tarafından tutulan sindirilen nitrojen miktarını temsil eder.
SINIRLAYICI AMİNO ASİT: "Diğer amino asitlere kıyasla daha düşük miktarlarda bulunduğu için protein sentezi için sınırlayıcı hale gelen esansiyel amino asidi temsil eder. Bitkisel kökenli proteinlerde bu amino asit genellikle gereksinimi garanti etmek için yeterli değildir ve verilmesi gerekir" kombinasyon yoluyla. diğer gıdalarla.
KİMYASAL İNDEKS VEYA Skor (IPC): İncelenen proteinin bir gramındaki belirli bir esansiyel amino asit miktarı ile biyolojik referans proteinin bir gramındaki aynı amino asidin miktarı arasındaki oran ile verilir. Bu indeks ne kadar yüksekse, esansiyel amino asitlerin yüzdesi de o kadar yüksektir. Örneğin, bir "test" proteinindeki sınırlayıcı amino asit miktarı %2 ve referanstaki sınırlayıcı amino asit miktarı ise protein (albümin) %5, kimyasal skor %40'tır.
TEMEL AMİNO ASİTLERDEKİ İÇERİK: Tüm temel AA'ları dengeli miktarlarda ve oranlarda içeren proteinler tam veya asil olarak tanımlanabilir. Genel olarak hayvansal proteinler tamdır ve bitkisel proteinler eksiktir. Bitkisel proteinlerle ilişkilendirilen soylu terimi yanlıştır ve "baklagiller fakirlerin etidir" sözüne karşı çıkmak için getirilmiştir. Gerçekte, diyette iyi bir bitkisel protein kaynağı almak çok önemlidir ve bu kavramı daha da geliştirmek için "asil" terimi uygunsuz bir şekilde tanıtıldı. Her durumda, bu eksiklikler, MAKARNA ve FASULYE gibi uygun gıda dernekleri kullanılarak kolayca giderilebilir. Bu durumda karşılıklı entegrasyondan bahsediyoruz çünkü makarnanın eksik olduğu amino asitler fasulye tarafından sağlanıyor ve bunun tersi de geçerli.
PDCAAS (Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Skoru veya proteinlerin sindirilebilirliği için düzeltilmiş amino asit değeri): bu, insan organizmasının amino asit gereksinimlerine dayalı olarak proteinlerin kalitesini ölçmek için yeni bir yöntemdir. FDA ve FAO / WHO tarafından protein kalitesini sınıflandırmak için ideal sistem olarak, proteinlerin hem amino asit içeriğini hem de sindirilebilirliğini hesaba katar.Bu nedenle bu, protein profilini ideal olarak düşünmek yerine kimyasal skora benzer bir indekstir. yumurta, 2-5 yaş arası çocukların optimal amino asidik alımını referans olarak kullanır, ayrıca çok önemli olarak dikkate alınan proteinin sindirilebilirliğini de dikkate alır.Diğer yaş aralığı (2-5 yaş) dikkate alınır. ki burada kg başına protein gereksinimi, dolayısıyla tek amino asitler maksimumdur.
PDCAAS'ın en yüksek değeri 1.0, minimum 0'dır; bu nedenle 1.0 değerindeki her protein insan için tamamlanmış kabul edilir (sindiriminden sonra, birim başına gerekli olan esansiyel amino asitlerin %100'ünü veya daha fazlasını sağlar).
Bir proteinin kalitesini belirlemek için PDCAAS'a güvendiğimizde, eksik fakat tamamlayıcı iki protein kaynağının (örneğin buğday ve baklagiller) ilişkisinin öğünün genel PDCAAS'ını birliğe yaklaştırdığını her zaman hesaba katmak gerekir.
