Bu nedir ?
İtalya'da kataifi "un ve suya dayalı, önceden ince spagetti haline getirilmiş ve küçük düğümler halinde kuru olarak satılan bir yufka hamuru anlamına gelir; her şeyden önce tatlı yapmak için kullanılır.
Aslında kataifi (ya da kadaifi ya da künefe) ismi Yunan ya da Türk yöresinden gelen bir tatlı türünü belirtir.Bunların kökenleri bazı Levanten tariflerine, daha doğrusu Ürdün, Lübnan, İsrail, Filistin, Suriye ve Lübnan'a dayanmaktadır. Kuzey Mısır Bu tatlıların en bilineni, kataifi ezmesi, beyaz peynir, şurup, tatlandırıcılar ve antep fıstığından yapılan bir yemek olan künefedir.
Kanafeh esas olarak üç versiyonda mevcuttur:
- Khishnah (Nabulsi peyniri ile doldurulmuş bir çeşit yufka yufkası)
- Na "ama (kataifi hamurundan öğütülmüş ve diğer sıvı/yağlı yiyeceklerle tavlanmış kek)
- Mhayara (yukarıdaki ikisinin karışımı).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Tüm versiyonlarda iyi miktarda tereyağı veya margarin veya palmiye yağı kullanılması gereklidir. Khishnah künefesinde, pişirmenin son dakikalarında şurup, birkaç damla gül veya portakal çiçeği suyu ve kıyılmış antep fıstığı dökülür.
Beslenme Özellikleri
Kataifi makarna, III gıda grubuna ait bitkisel kökenli (vejetaryen ve vegan diyetlerine uygun) bir üründür.
Kataifi makarnası, esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanan, ardından lipidler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir.
Kataifi hamurunun karbonhidratları esas olarak karmaşıktır, tekli doymamış yağ asitleri ve orta biyolojik değere sahip peptitler.
Lif boldur ve kolesterol yoktur.
Mineral açısından bakıldığında, kataifi macunu, her halükarda "mükemmel bir biyoyararlanıma sahip olmayan demir dışında kayda değer seviyeler göstermez. Vitaminlere gelince, iyi konsantrasyonlarda tiamin (B1) ve niasin (PP) .
Kataifi makarna laktoz içermez, ancak belirli bir miktarda glüten sağlar, bu nedenle çölyak hastalığına karşı diyete kendini ödünç vermez.
Kalori içeriği ve glisemik yük nedeniyle aşırı kilolu, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemik kişilerin diyeti için özellikle uygun bir besin değildir.
Kataifi hamurunun ortalama kısmı, genel diyetin bileşimine bağlıdır.
