E220 - E229 - Sülfürler

Kükürt dioksit ve tuzlarından oluşan aile, çeşitli ürünlerde kullanımıyla ilgili sorunlar nedeniyle gıda ve beslenme uzmanlarından güçlü olumsuz eleştirilere maruz kalıyor.
İtalyan mevzuatının Avrupa mevzuatına uyarlanması, bu koruyucuların eklenebileceği gıdaların artması ve ayrıca izin verilen maksimum dozların artması anlamına geliyordu.

Organizmamız, zararsız olduğu düşünülen dozlarda sülfitlerle başa çıkabilir, çünkü bunlar - idrarla atılmadan önce - karaciğerden geçer ve sülfit-oksidaz etkisine girerler. Ancak doz aşılırsa, baş ağrısı gibi bazı yan etkilerin ortaya çıkması olasıdır. Tüketicinin tükettiği ürünlerin içinde ne olduğunu bilmesini sağlamak için bira ve şarap etiketlerinde sülfit varlığının bildirilmesi zorunludur. Ancak Avrupa mevzuatına göre çeşitli ürünlerdeki sülfit miktarı 10 mg/l'den az ise (fermantasyon sürecinde doğal olarak üretilen miktar ve her halükarda alakasız) etikette bildirme zorunluluğu yoktur.
İtalya'da sülfitler oenolojide izin verilen tek antiseptiktir ve doğrudan tüketime yönelik şaraplarda bulunabilecek maksimum limit: 210 mg / l sek beyaz şaraplar, 260 mg / l beyaz ve pembe şaraplar için, 400 mg / l tatlı passito şaraplar için l, sek kırmızı şaraplar için 160 mg/l ve tatlı kırmızı şaraplar için 260 mg/l.

Tablo (FİRMA: GIDA KATKI MADDELERİ-MARIANI-TESA) -

Aşağıda gıdalarda bulunabilecek maksimum sülfit miktarları verilmiştir (Avrupa yönetmeliklerine göre):

GIDALAR İZİN VERİLEN MAKSİMUM DOZ (mg/kg veya mg/l) Sirke 170 nişastalar 50 Bisküvi 50 kabuklular 150 Meyveli kek dolguları 100 Hayvansal jöleler 50 Şeker kamışı 70 Stockfish ve morina 200 Glikoz şurubu 20 Dijon hardalı 500 Hardal (diğer türler) 250 Patates ve tahıl bazlı atıştırmalık 50 Hayvansal proteinlere dayalı et, balık veya kabuklu deniz ürünleri ikameleri 200 Şeker 15 kurutulmuş hindistan cevizi 100 meyve konsantreleri 250 Narenciye sularına dayalı çeşniler 200 Reçeller ve marmelatlar (ekstra değil) 50 Kayısı, şeftali, kuru üzüm, erik, kuru incir 2000 Kurutulmuş muz 1000 Kuru elma ve armut 600 Kabuklu kuru meyve 100 şekerlenmiş meyve 100 Kurutulmuş mantar 100 meyve hardalı 100 Yağda, sirkede, salamurada sebzeler 100 İnci arpa 30 Püre, kurutulmuş patates gevreği için hazırlanmıştır 400 Kuru domates 200 kurutulmuş zencefil 150 kırmızı şaraplar 160 Beyaz ve roze şaraplar 210 Tatlı kırmızı şaraplar (5g / l'den fazla şeker) 210 Tatlı beyaz ve roze şaraplar 260 Alman şarapları Spatlese ve Auslese 300 Bordo beyaz şaraplar 300 Fransız şarapları Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac 400 Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese 400 Alkolsüz meyve içecekleri 20 Bira 50 Çift fermantasyon bira 50 Elma şarabı ve meyve şarapları 200 bal 200 konsantre üzüm suyu 200 Şarap bazlı içecek 260 Limon suyu 350

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297