PROTEAZLAR (veya peptidazlar): protein sindiriminde rol oynayan hidrolitik enzimler. Proteazlar, eylemleriyle, çeşitli amino asitleri birleştiren ve protein moleküllerinin tekrar tekrar birleşmesinden kaynaklanan peptit bağlarını kırabilir.
MENŞEİ
- Pepsin: Midenin peptik hücreleri tarafından inaktif formda üretilir (pepsinojen). Hidroklorik asit tarafından aktive edilir. Esas olarak aromatik amino asitleri (tirozin, triptofan ve fenilalanin gibi) bağlayan peptit bağlarına müdahale eder.
- Tripsin: Ekzokrin pankreas tarafından inaktif formda üretilir (tripsinojen). Duodenal enteropeptidaz tarafından aktive edilir. Temel olarak temel amino asitleri (arginin ve lizin gibi) bağlayan peptit bağlarına müdahale eder.
- Kimotripsin: Ekzokrin pankreas tarafından inaktif formda üretilir (kimotripsinojen). Tripsin tarafından aktive edilir. Esas olarak aromatik amino asitleri (tirozin, triptofan ve fenilalanin gibi) bağlayan peptit bağlarına müdahale eder.
- Elastaz: Ekzokrin pankreas tarafından inaktif formda üretilir (pre-pro-elastase). Tripsin tarafından aktive edilir. Elastine saldırabilen ve bu nedenle et gıdalarının sindirimi için çok önemli olan tek enzim.
- Karboksipeptidaz: Ekzokrin pankreas tarafından kısmen aktif formda kısmen de inaktif formda üretilir ve salgılanır. Amino asit zincirinin karboksil ucunda yer alan peptit bağlarına müdahale ederler.
- Aminopeptidazlar: duodenal mukoza tarafından üretilir ve salgılanır. Amino asit zincirinin karboksil ucunda yer alan peptit bağlarına müdahale ederler.
- Dipeptidazlar: İnce bağırsağın enterositleri tarafından salgılanırlar, tek amino asit çiftlerini bir arada tutan peptit bağını hidrolize ederler.
Gıda kaynaklı proteinlerin sindirimi için kullanılan proteazlar, ait oldukları büyük ailenin sadece küçük bir bölümünü temsil eder. Birçok hormon gibi enzimlerin de protein yapısında moleküller olduğunu düşünürsek, proteazların oynadığı rolün ne kadar önemli olduğunu anlarız. Bu moleküllerin aktivitesini düzenlemenin, gerektiğinde özel proteazlar aracılığıyla onları parçalamaktan daha iyi bir yolu var mı? İşte o zaman, bağışıklık sisteminin hücreleri, sırayla (bakterilerden bahsediyoruz) bir yandan hücreyi istila etmek için proteolitik enzimler salgılama yeteneğine sahip olan yabancı mikroorganizmaların hücre zarını sindirmek için proteazlar içerir. kendimizi savunmamız gereken protein toksinlerini (eksotoksinleri) serbest bırakmak için Antitrombin III ve plazmin gibi bazı plazma proteazları pıhtılaşmada önemli bir rol oynar, bunun yerine trombin tarafından güçlendirilen bu mekanizmanın aşırı aktivasyonunu önler (aynı zamanda büyük proteaz ailesine).
Proteazların modülatör etkisi bu nedenle çeşitli vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde temeldir, örneğin anormal proteinler protein sentezinden kaynaklanıyorsa, bunların mümkün olan en kısa sürede parçalanmaları çok önemlidir. sonsuza kadar büyür, ancak belirli proteazlar tarafından sınırlandırılmalıdır.Ayrıca, proteazların protein moleküllerini bozduğunu ve yok ettiğini düşünürsek, diğer proteazlar da dahil olmak üzere, işlevlerini düzenleyebilen ve böylece yüce proteolitik fenomeni önleyebilen faktörlerin olduğunu beklemeliyiz. organizmanın "dokularına zarar verir".
Kas liflerini etkileyen proteolitik olaylar, bazı glukojenik amino asitlerden başlayarak enerji ve glikoz üretmek için açlık ve uzun süreli fiziksel egzersiz ile aktive edilir.
Bitki proteazları ayrıca patojenlere karşı savunmak, peptitleri parçalamak ve diğer proteinlerin yapısını ve işlevini değiştirmek için bitkiler tarafından sentezlenir. Ananas sapı (bromelain), papaya (papain) ve filizlenmiş tohumlar (arpa maltı) özellikle zengindir. Bu gıdaların veya özlerinin yutulması, sindirim sisteminde salınan endojen proteazların hareketine yardımcı olarak, sindirim fonksiyonunu düzenlemeye yardımcı olur.
