Taze yumurtalar

Tüketim için yumurta ticareti, bir dizi katı ulusal ve Topluluk direktifiyle düzenlenmektedir.

Bir yumurtanın kalitesinin değerlendirilmesi, her şeyden önce, yasaya göre aşağıdaki bilgilerin bildirilmesi gereken "etiketin dikkatli bir şekilde okunmasından" geçer:

tercih edilen tüketim tarihi (taze yumurtalar için yumurtlamadan sonraki 28. günden fazla olduğu kabul edilir, ancak perakendeci bunları son kullanma tarihinden yedi gün önce piyasadan çekmelidir);
kalite ve ağırlık kategorisi;
paketlenmiş yumurta sayısı;
paketleme merkezinin adı ve işletme adı veya ticari markası;
Doğru saklama yöntemleri için öneriler.

Etikette isteğe bağlı bilgiler: yumurtlama tarihi, yumurtanın en iyi kullanımının belirtilmesi (örn. sarı hamur için yumurta), çiftçilik sistemi (karada, organik yöntemlerle vb.) ve tavuğun aldığı yem (sadece bitkisel diyet vb.) .). ).

Kalite kategorileri Özellikleri Kategori A

Taze yumurtalar, yıkanmamış, soğutulmamış veya muhafaza işlemlerine tabi tutulmamış, hava odasının yüksekliği 6 mm'den az, paketlemeden itibaren 28 günden az.

Öncekiler gibi ekstra taze yumurtalar, ancak hava haznesi 4 mm'den az ve paketlemeden itibaren 7 günden veya yumurtlamadan itibaren dokuz günden az. B kategorisi

İkinci kalite veya korunmuş yumurtalar. 5 °C'nin altındaki bir sıcaklıkta soğutulur veya atmosferik dışında bir karışım içinde saklanır. Hava odası 9 mm'den az.

Kategori C

Gıda endüstrisine yönelik kalitesi düşürülen yumurtalar; A ve B kategorisi yumurtaların gereksinimlerini karşılamamaktadır.

Ağırlık kategorileri

(sadece A kategorisi yumurtalar için)

Ağırlık XL - çok büyük 73 gram ve üzeri L - büyük 63 ila 73 gram M - ortalama 53 ila 63 gram S - küçük 53 gramdan az

KAYNAK TABLOSU: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Gıda kimyası

Diğer göstergeler, kabuk üzerine damgalanmış on bir karakterli alfasayısal kodun yorumlanmasından kaynaklanmaktadır.

Kodun başında yumurta tavuğu yetiştirme sistemini gösteren bir sayı vardır:
- Organik tarım için 0,
- "dış mekan yetiştiriciliği" için 1,
- 2 yerde olan için,
- 3 kafesteki (veya pil) için.
Bunu, üretim ülkesini belirten bir kısaltma izler (İtalya için IT, İspanya için SP, Fransa için FR, vb.) Başka bir üç basamaklı sayı, menşe belediyesini gösterir; üreme eyaletinin kısaltması (FE Ferrara için, Verona için VR, Napoli için NA vb.).
Son üç hane, şirketin uygunluğu kontrol edildikten sonra yerel sağlık yetkilileri tarafından atanan sayısal bir dizi aracılığıyla geldikleri çiftliği tanımlar.

Yumurtalar satın alındıktan sonra buzdolabındaki özel bölmesinde, ani sıcaklık değişimlerinden mümkün olduğunca kaçınılarak saklanmalıdır.

Tazeliklerinin klasik ev kontrolü, onları soğuk suya ve tuza batırmaktan ibarettir; sadece taze yumurtalar yatay olarak dibe bırakılır, diğerleri yüzer.Aslında, yumurta ne kadar yaşlanırsa, iç hava odası o kadar artar (örn. yumurta akı ve sarısı tarafından işgal edilmeyen alan).

Son olarak, taze yumurtanın her zaman aşağıdaki özelliklere sahip olduğunu hatırlamakta fayda var: