Anisakis

Anisakis nedir?

Tarz Anisakis belirli balıkların, yumuşakçaların ve deniz memelilerinin sindirim sistemini alışkanlıkla dolduran bazı parazit türlerini içerir.

Anisakiler, insanlar için "olarak bilinen enfeksiyonlardan" sorumlu patojenik nematodlardır.anisakidoz" veya "anisakiasis": Anisakis'in taşıdığı hastalıklar, parazitin bulaştığı çiğ veya az pişmiş balıkların yenmesinden sonra bulaşır.
Ama hepsi bu kadar değil: anisakiasis'e ek olarak, bu nematodlar alerjilerin baş aktörleri olabilir. Anisakis bulaşmış çiğ yiyecekleri yedikten sonra, bazı insanların vücutları E tipi immünoglobulinler (IgE) üretir; ciddi bile olsa bir alerjik reaksiyon izler (örn. anafilaksi).

• Anisakis'in yaşam döngüsü nedir?
• Çiğ balık tüketicisi ne gibi riskler taşır?
• Anisakis enfeksiyonu riski nasıl azaltılabilir?

Açıklama ve yaşam döngüsü

TANIM

Anisakis ailesine ait bir nematoddur. Anisakidae4'ü insanlarda ve diğer hayvanlarda hastalığa neden olan 5 cinsten oluşur:

1. Anisakis, dahil olmak üzere Anisakis simpleks Ve Anisakis physeteris
2. psödoterranova
3. kontracaecum
4. Phocaskaris

Yukarıda sıralananlar arasında, Anisakis cinsine ait nematodlar, muhtemelen balık ürünlerinden insana en sık bulaşan parazitlerdir.
Anisakis, nematodların tüm tipik özelliklerine sahiptir: vücut, yassı solucanlardan (yassı solucanlar) oldukça farklı olan dairesel bir bölüme sahip, silindirik ve solucan şeklindedir.
Anisakiler, çıplak gözle görülebilen, genellikle kendi üzerlerine kıvrılmış büyük parazitlerdir: beyazımsı veya pembemsi bir renge sahip olan bu nematodlar, 1 ila 3 cm uzunluğundadır. Bunlar psödokolomat parazitlerdir, bu nedenle, beslenme kanalı ile vücut duvarı arasında yer alan bir boşluk olan sahte bir sölomdan oluşurlar.
Parazit duvarı üç temel bölümden oluşur:

1. Kollajen tarafından oluşturulan çok katmanlı kütikül. Konağın midesine sızmak için, kütikül parazit için vazgeçilmezdir: bu aslında asit mide sularına karşı bir kalkan görevi görür.
2. Orta epidermal tabaka
3. Boyuna kas tabakası

Anisakiler, gıda alımı için ağızları ve dışkı salımı için bir anüsü olan, "proktodasyona uğramış" organizmalardır.

BİYOLOJİK DÖNGÜ

Parazitlerin büyük çoğunluğu gibi Anisakis'in de karmaşık bir yaşam döngüsü vardır. Çok sayıda ara konuk vardır ve insan - bu özel durumda - sanıldığı gibi kesin konuk değildir. Biyolojik döngü, deniz ortamında çeşitli gelişim aşamalarından geçerek gerçekleşir. Basitleştirmek için, parazitin ara konaklarının listesi aşağıdadır:

• Anisakiler deniz memelilerinin (balinalar, foklar, yunuslar) midesinde yaşar; Anisakis'in döllenmemiş yumurtaları bu nedenle dışkı yoluyla denize salınır → birinci aşama
• Suya girdikten sonra Anisakis yumurtaları olgunlaşır (döllenir); daha sonra yumurtadan çıkar ve yayılır (larva L2) → ikinci aşama
• Larvalar bir ara konak (örneğin planktonik kabuklular) tarafından yutulur: bu aşamada, L2 larvaları L3 → üçüncü aşamada olgunlaşır
• Anisakis'i yedikten sonra, kabuklular ikinci bir ara konakçı (balık, kalamar vb.) tarafından yutulur.Konakçı öldüğünde, Anisakis larvaları karaciğere, gonadlara, mezentere ve hepsinden önemlisi kas dokularına göç eder. Avlanma yoluyla larvalar balıktan balığa geçer.

Ringa, morina, uskumru, hamsi, maymunbalığı ve sardalya, Anisakis'in en çok kontamine balıklarıdır.

Bu noktada yaşam döngüsü tamamlanabilir veya kesintiye uğrayabilir:

1. Deniz memelileri L3 larvalarıyla balık, mürekkepbalığı veya kalamarla beslenir → L3 larvaları yetişkin solucanlara dönüşür, yumurta üretir ve döngü devam eder
2. Adam, çiğ veya dövülmüş balık yiyerek konuğu somutlaştırır. tesadüfi dell "Anisakis: İnsan bağırsağına gelen parazit, yaşam döngüsünü tamamlayamıyor, ölüyor.

Bununla birlikte, insanlarda Anisakis enfeksiyonlarının mide veya bağırsak perforasyonlarına kadar gastrointestinal rahatsızlıklar (karın ağrısı, ishal, kusma) oluşturabileceğini unutmayalım.

Anisakis enfeksiyonları

Anisakiasis, Anisakis nematodlarının hızla yayılmasına bağlı olarak ortaya çıkan zoonozlardır: Anisakis larvaları ile kontamine olmuş çiğ veya az pişmiş balıkların alınması bir gastrointestinal enfeksiyonu tetikleyebilir. Anisakiasis hastalığına en çok karışan tür Anisakis simpleks.

Belirtiler

Daha fazla bilgi için: Anisakiasis Belirtileri

Bu kontamine balıkların yutulmasından birkaç saat sonra, kurban şiddetli karın ağrısı, mide bulantısı ve kusmadan şikayet eder.Bazı durumlarda, Anisakis larvaları bağırsağa ulaşır: benzer durumlarda, "enfeksiyondan birkaç hafta sonra, Vücut, Crohn sendromunu taklit eden semptomlara neden olan ciddi bir eozinofilik granülomatöz yanıtla yanıt verebilir.
Neyse ki, teşhis edilen vakaların çoğunda parazitin ortadan kaldırılmasının tedavisi oldukça basittir.

komplikasyonlar

Anisakis enfeksiyonu kısa sürede kendini çözme eğilimindedir: Kurban, muhtemelen terapötik yardımlar kullanarak birkaç gün içinde tamamen iyileşir.

Anisakis nadiren ince bağırsakta ciddi tıkanıklıklara neden olabilir: bu durumda hasta ameliyat olur.Bazı hastalar ameliyattan kaçınabilir: albendazol tedavisi yeterli olabilir.

Tedavi

Anisakiasis tedavisi için mevcut tedaviler hakkında bilgi "Anisakis - Drugs and Treatment of" Anisakiasis" makalesinde bulunabilir.

Önleme

Basit önlemlerin uygulanması, balıkları tamamen güvenli bir şekilde tüketmenizi sağlar: yeterince uzun bir süre boyunca ısıl işlem (dondurma / pişirme), anisakiasis'i önlemek için esastır.
FDA, her zaman (en az) -35 ° C'de 15 saat veya -20 ° C'de 7 gün boyunca tüketilmesi amaçlanan kabuklu deniz hayvanlarının ve balıkların dondurulmasını önerir. Pişirme bile (ürünün çekirdeği en az bir dakika boyunca 60 °C'ye ulaşmalıdır), parazitin balıktan uzaklaştırılmasını ve öldürülmesini garanti eder.
Anisakis'i balıktan öldürmek için tuzlama, marine etme veya tütsüleme etkili hazırlık yöntemleri değildir.

Çiğ gıda fanatikleri, termal olarak soğutulmamış taze balıkları tüketmeden önce, balık tutulduktan hemen sonra içlerinin boşaltıldığından emin olmalıdır. Anisakis parazitlerinin tespiti için tüketime sunulan tüm balıkların "çıplak gözle" dikkatle incelenmesi gerektiği açıktır: Aslında, bu nematodların onları çıplak gözle görünür kılan önemli boyutlara ulaştığını hatırlıyoruz.

Anisakis'ten Alerjiler

Birkaç yıldır, Anisakis olası bir alerji vektörü olarak kabul edilmiştir.
Özellikle hassas kişiler, enfekte balıkları basitçe tutarak alerji geliştirebilir. Anisakis alerjileri, enfekte balık ürünlerinin işlenmesi sırasında havadaki alerjenlerin solunmasıyla da kapılabilir.
Hassas hastalarda, yeterli ısıl işlem bile bu alerjilere karşı bağışıklığı garanti etmez. Anisakis ve diğer ilgili türler gibi parazitlerin larvaları (örn. psödoterranova türler, histerotilasiyum aduncum) balık dokularına donmaya ve pişirmeye karşı son derece dirençli biyokimyasal maddeler (antijenler) salabilir. Bu maddelerle temas eden aşırı duyarlı veya alerjik kişi, değişen şiddette alerjik reaksiyonlar geliştirir: en sık görülen alerjiler, bazen gastrointestinal semptomların eşlik ettiği kurdeşen, anjiyoödem ve anafilaktik reaksiyonlardır. Anisakis larvaları ile kontamine balıkların solunması / tüketilmesinden sonra astım atakları, kontakt dermatit ve konjonktivit daha az sıklıkta görülür.

Anisakis larvalarının antijenik protein maruziyeti → † ↑ IgE → IgE aracılı reaksiyonlar

Prick testi ve bu parazitlerin larvalarına karşı spesifik antikorların araştırılması, Anisakis'ten alerji şüphesini tespit etmek için faydalı tanısal araştırmalardır. Bu parazitlere karşı aşırı duyarlılık, Anisakis ile kontamine balıkların tüketilmesini takip eden günlerde IgE düzeylerindeki hızlı artış ile değerlendirilir.

Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri