genellik
Palamut, mavi balık grubuna ait, kemikli bir tuzlu su balığıdır.
Omega 3 açısından zengin bir balıkçılık ürünüdür; dahası, 1. grup gıdalara ait olduğundan, "biyolojik değeri yüksek proteinler, bazı vitaminler ve bazı mineral tuzlar için mükemmel bir kaynak" temsil eder.
Beslenme Özellikleri
Palamutun besinsel özellikleri konusunda çok kesin veriler bulmak mümkün değildir; çoğunlukla eti uskumru ve lanzardo ile karşılaştırılır.
Palamut 150'den fazla ve 200 kcal / 100g'den az sağlamalıdır. Enerji, esas olarak, sırasıyla EPA ve DHA (asit) omega 3 grubunun olağanüstü miktarda çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşan trigliseritlerden gelir. eikosapentaenoik ve asit dokosahekzaenoik).
Proteinler yüksek biyolojik değere sahiptir ve insan için gerekli amino asitlerin eksiksiz havuzunu sunmalarının yanı sıra önemli miktarlarda kükürt monomerleri içerirler.
Karbonhidratlar ve lifler yoktur, kolesterol ise ihmal edilebilir düzeyde değildir.
Suda çözünen vitaminler arasında palamut, her şeyden önce B grubuna ait çeşitli molekülleri mükemmel miktarlarda içermelidir. niasin (vit. PP), riboflavin (vit B2) e piridoksin (B6 vitamini). Ancak yağda çözünenler için takdire şayan konsantrasyonunu hatırlıyoruz. kalsiferol (D vitamini).
Mineral tuzlarla ilgili olarak, palamut mükemmel düzeyde iyot, demir, potasyum ve fosfor içerir.
Palamut herhangi bir diyete uygundur, ancak yüksek kalori değeri nedeniyle fazla kilolular için uygun değildir; Kesin olmak gerekirse, düşük kalorili bir diyette bağlamsallaştırılmış, yağ eklenmeden pişirilmelidir. Diğer yandan içeriğindeki zenginlik sayesinde dislipidemi (LDL hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi) ve primer arteriyel hipertansiyon hastalarının beslenmesi için çok uygundur. Omega 3.
"mükemmel" bir kaynaktır. iyot bu nedenle bu mineral tuzun (tiroid bezini olumsuz etkiler) yetersiz beslenmesinden vücudu koruyan besinler arasında yer alabilir. Demir ayrıca demir eksikliği anemisinden muzdarip olanların diyetinde de öneriyorlar.
Hijyenik bir bakış açısıyla, palamut eti parazitik kontaminasyona maruz kalır. anisakilerBalığın bağırsak lümeninde yaşayan ve ölümünden saatler sonra kaslara doğru göç etme eğiliminde olan bir organizma. Bu da insanı enfekte edebilir ve çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir.Bu hipotezden kaçınmak için yiyeceği en az 60 °C'ye kadar pişirmek veya yaklaşık -15 / 20 °C'ye kadar soğutmak yeterlidir; sıcaklık ne kadar düşükse, gereken süre o kadar kısa olur.
Palamutun düzgün bir şekilde korunduğunu doğrulamak için sadece koklayın; Tüm mavi balıklar gibi, bu da çoklu doymamış yağ kısmının çok hızlı bir acılaşmasına ve buna paralel bir salıverilmesine eğilimlidir. metilamin Ve formaldehit bazı amino asitlerin enzimatik ve/veya bakteriyel hidrolizinden kaynaklanır yani yaşlı palamut çok çabuk kokar.dallar, etin sıkılığı, cildin parlaklığı ve nemlenmesi vb.
Palamut da dokularında cıva biriktirme eğiliminde olan bir balıktır; bu nedenle tüketiminin insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmaması için haftada iki veya en fazla üç porsiyon ölçütüne uygun olması gerekmektedir.
Gastronomik Yönler
Palamut, kendisini çeşitli pişirme türlerine borçlu olan bir balıktır.
Defne yaprağı ve karabiber ile haşlanmış veya buğulanmış, bir kaşık dolusu ev yapımı mayonez ile harika gider.
Kızartma biraz yapışkan olma eğilimindedir, bu nedenle ızgarada (veya folyoda) yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde ve çok yüksek ısıda her iki tarafta yaklaşık bir dakika pişirmek daha iyidir; sızma zeytinyağı gezdirilir.
Tencerede çeri domates, kekik, fesleğen, nane, kekik, kırmızı biber ve diğer tipik Akdeniz malzemeleri ile bazen biraz galeta unu ile işlenerek ilk yemekler için soslar yapılır.
Çoğu yiyecek gibi kızarmış da her zaman iyidir.
Bazıları balık güvecine bir parça ekler ama bence uzun süre pişirmek için çok uygun bir ürün değil.
Palamut carpaccio, hem klasik versiyonda hem de yağ ve muhtemelen bir limon sıçraması ve soya sosu veya balzamik sirke veya taze meyve dilimleri (çilek, şeftali, kivi, kavun vb.) ile lezzetlidir.
Palamut, balık suyu üretimine uygun DEĞİLDİR. Öte yandan yağ muhafazasında çok verim verir (hiçbir şeysiz veya aromalı) ve tam tersine dondurulmasından kaçınılmalıdır.
morfoloji
Palamut, ton balığından daha sivrilen bir balıktır, ancak uskumrudan daha az uzundur. Baş sivridir, ağız geniştir ve gözü geçene kadar arkaya doğru uzanır, herhangi bir avı kolayca kesebileceği çok sayıda ve keskin dişler bakımından zengindir.Vücut son derece kaslıdır.Kuyruk yüzgeci sert, orak şeklindedir. , çok büyük değil, iki yan omurga ile karakterize edilen ince bir sap ile donatılmıştır. İki bitişik sırt yüzgeci ve oldukça orantılı bir anal yüzgeç, iki pektoral ve iki ventral yüzgeç çok gelişmiş değildir.
Palamut: temsili (yukarıda) ve gerçek fotoğraf (altta). Kimden: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Anal ve ikinci dorsalden kaudal sapına kadar (üstte ve altta), palamutun iki sıra pinnule'si orkinostakine benzerdir.Görüntü sırtta daha koyu ve karında açık renklidir;renk biraz alacalıdır. mavi veya gri zemin üzerine lacivert, sonra göbeğe doğru gümüşi ve sonra inci beyazına dönüşen; bazen beyaz ve gri ile çizgili gibi görünüyor.
Baştan kuyruğa doğru çapraz olarak aşağıdan yukarıya doğru başlayan bazı koyu enine çubukların tasarımı ile karakterize edilir.Skalalar çok küçüktür.
Palamut, metre uzunluğunda ve yaklaşık 10 kg ağırlığındaki maksimum boyuta ulaşır.
Ekoloji
Palamut pelajik, sokulgan, yırtıcı ve aşırı derecede obur bir yaratıktır. Esas olarak, üremek ve avlanmak için büyük hareketler yaptığı Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'nu kolonize eder.
Palamut ağırlıklı olarak küçük balıklar (hamsi, sardalye, zargana, sardalye, uskumru, bataklık vb.) ve mideden bacaklı yumuşakçalar (kalamar, mürekkepbalığı, kalamar vb.) ile beslenir. iz bırakmadan tüm bankayı yok et.
Beklendiği gibi, esas olarak gıda ve üreme ihtiyaçları için hareket eder; genel olarak, ikincisi ilkbahar-yaz döneminde karşılanır. Yorulmak bilmeyen bir yüzücü olarak, açık denizin bir köşesinden diğerine amansızca hareket eder ve kıyı şeridine daha nadiren yaklaşır, ara sıra özellikle orta ve yukarı İtalyan Adriyatik gibi eğimli sığ alanlarda; bu durumda balık mevsimi , belirli konuma göre farklı görünüyor.Ancak, konformasyon ve derinlik izin verdiği sürece, su altı duvarlarının, yarıkların ve deniz tabanının derinliklerinin yakınında büyük palamut sürülerine rastlamak nadir değildir. (örneğin, İtalyan Tiren tarafında veya Hırvatistan, Karadağ ve Arnavutluk'un Adriyatik tarafında bazı noktalarda).
Profesyonel palamut avcılığı, sürü halinde yaşayan ve bir zamanlar tipik “karşı” oluşumunda tanımlanan türlerin balık popülasyonu üzerinde oldukça etkilidir.
Not. Ne yazık ki, mükemmel olmayan ticari potansiyeli nedeniyle (buz, organoleptik ve tat özelliklerinden ödün verdiği için büyük bir başarıyla donmaz), palamut, balık unu sentezi için en çok hedeflenen balıkçılık ürünlerinden biridir.
Atlantik palamut balıkçılığı
Palamut, hem profesyoneller hem de amatörler tarafından tehdit edilen bir avdır.
Ticari balıkçılıkta parakete gibi oltaların, parakete gibi solungaç ağlarının ve tabii ki trolün kurbanıdır.
Oltalı amatörlerde ise yapay yemlerle yakalanır ve trolleme, dönme, sürüklenme ve bolentino ile yaşar.
Bununla birlikte, serbest dalış yapan balıkçılar için palamut ara sıra bir avdır, tahmin edilemez ve bu nedenle zayıflatılması çok kolay değildir.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
