Ton balığı ve somon, sağlıklı diyetlerde neredeyse hiç eksik olmayan oldukça yaygın iki balık türüdür. Her ikisi de faydalı özellikler bakımından zengindir, çoğu zaman birleşik olsalar bile farklı besin değerlerine sahiptirler.
içindeki miyoglobin adı verilen bir proteinin çeşidine ve miktarına bağlı olarak pembeden koyu kırmızıya kadar değişir.
Miyoglobin ısıtıldığında hızla bozulur ve pişmiş veya konserve ton balığının neden çiğ ton balığından daha gri göründüğünü açıklar.
Ton balığının en iyi bilinen çeşitlerinden biri, diğerlerinden daha küçük boyutu nedeniyle suşi hazırlamak için sıklıkla kullanılan sarı yüzgeçtir.
beslendiği, renkli bir karotenoid olan astaksantin bakımından zengindir. Astaksantin ısıya dayanıklıdır, bu nedenle ton balığının aksine somon, pişirildiğinde bile kırmızı kalır.
En yaygın yabani somon çeşitleri, Pasifik Okyanusu'nda yaşayan tüm türler olan koho, chinook ve sockeye'dir.
Aralarında ince tat farklılıkları olsa da, somon balığı genellikle ton balığından daha lezzetli ve yağlı olarak tanımlanır - belki de ikincisi nedeniyle çoğu kullanıcı sadece filetoyu tüketir.
Ton balığı gibi çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Pişirildiğinde ton balığından daha yumuşaktır ve daha kolay pul pul dökülür. Ayrıca orkinostan daha fazla yağ içerir ve bu, yüksek sıcaklıklarda pişirildikten sonra bile nemli kalmasını sağlar ve birçok hazırlık türü için uygun olmasını sağlar.
çünkü proteinler ve çok çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindirler.Ton balığının yağsız eti, daha yüksek protein içeriği ve daha düşük yağ içeriğinden kaynaklanırken, somonun nemli dokusu ve yağlı tadı büyük ölçüde yağ içeriğinden gelir.
Bu tablo, yabani somon balığı, çiftlik somonu ve ton balığının 85 gramlık ham kısımlarının besin bileşimini karşılaştırmaktadır.
Yabani somon balığı (koho) Çiftlik somonu (Atlantik) Ton balığı (sarı yüzgeç)
kalori 124 177 93
Protein 18g 17g 2g
Karbonhidratlar 0g 0g 0g
Yağ 5g 11g <1g
Kolesterol 38mg 47mg 13mg
B12 Vitamini 3.5 mcg 2.7 mcg 1.8 mcg
niasin 6.1 mg 7.4 mg 15.7 mg
Selenyum 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
B6 Vitamini 0.5mg 0.5mg 0.8mg
Toplam omega-3 yağları 1.120 mg 2130 mg 91 mg
Somonun kalorisi ton balığından daha yüksektir, çünkü yağın çoğu sağlıklı yağlar olarak adlandırılabilecek omega-3'lerden gelse de, en yağlı bir balıktır.
Ayrıca, somonun bir kısmı ton balığından daha fazla D vitamini sağlar ve bu çok önemli bir faktördür çünkü organizmanın iyiliği için çok önemli bir vitamindir, ancak çoğu gıdada doğal olarak bulunmaz.
Son olarak, proteini yüksek, kalorisi ve yağı düşük bir yiyecek arıyorsanız, ton balığı en iyi seçimdir.
, kalsiyum emilimi ve kemik sağlığı için gereklidir.
D vitamini ayrıca bağışıklık fonksiyonu ve beyin sağlığında önemli bir rol oynar. Ek olarak, birkaç çalışma, bu vitaminin düşük seviyelerini belirli kanser türleri, kalp hastalığı, multipl skleroz ve depresyon riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkilendirmiştir.
Ton balığı ile karşılaştırıldığında somon, sağlık için son derece değerli olan önemli bir omega-3 yağ kaynağıdır. Bazı araştırmalar, balıklardan iyi miktarda omega-3 almanın kalp hastalığı riskini azalttığını, çünkü bu yağlar trigliseritleri düşürdüğünü ve iyi HDL kolesterol seviyelerini artırdığını gösteriyor.
Balık tüketimi ile ilgili önemli bir endişe, çocuklarda gelişim sorunlarına neden olabilen beyin için toksik bir element olduğu için cıva içeriğidir.
Daha büyük balıklar, değişen miktarlarda cıva ile kirlenmiş daha küçük balıkları yediğinde, element etlerinde birikir, bu da ton balığı gibi daha büyük balıkların somon gibi daha küçük balıklardan daha fazla cıva içerdiği anlamına gelir.
İkisinden hangisi daha iyi
Hem somon hem de ton balığı sağlıklıdır. En iyi seçim, sağlık hedeflerinize ve kişisel zevkinize bağlıdır.
Kolesterolü iyileştirmeye ve kalbi korumaya çalışıyorsanız, omega-3 yağ içeriği nedeniyle daha sık somon yemek en iyisidir.
Öte yandan, çok fazla kalori eklemeden protein alımınızı artırmak istiyorsanız, ton balığı harika bir seçenektir.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
