genellik
Karides makruri kabuklularıbu nedenle uzun, şişkin bir karın ve yelpaze şeklinde bir kuyruk yüzgeci ile donatılmıştır; Aslında, "karides" terimi son derece jeneriktir, çünkü geniş bir tür yelpazesini kapsar. Tip, Aile, süper aile Ve Alttakım farklı.
- İhtisas ökaryot, Krallık hayvanlar, filum ömetazoa, Sınıf Malakostraka ve sipariş et Decapoda
- Küçük boyutlu.
Not. Çeşitli Decapod Macruri kabuklularını dikkatlice gözlemleyerek, iri karides, ıstakoz ed ıstakoz, her birinin karideslere özgü tüm morfolojik gereksinimlere sahip olduğu açıktır; ancak, ortak dilde (zoolojik sınıflandırmada değil), karidesleri (veya daha küçük olsa bile karidesleri) Macruri Decapod kabuklularının geri kalanından ayıran BOYUTLAR ve bazı anatomik özelliklerdir.
Karidesler arasındaki fark
İNSAN beslemesi için en ticarileştirilmiş karidesler, bazı bölgelerde tatlı sudakiler çok saygın bir beslenme rolü oynasa da tuzlu su karidesleridir.Karidesler aynı zamanda çok sayıda su ve sualtı türünün beslenmesinin bir parçasıdır, bu nedenle onların yakalanması mümkün olabilir. belirli balık çiftliklerini (somon gibi) desteklemeyi amaçlamalıdır.
Sonuç olarak, karides şu şekilde sınıflandırılabilir:
- Habitat (tatlı su veya tuzlu su karidesi)
- Menşei (İtalyan veya Akdeniz karidesleri ve okyanus karidesleri).
Yenilebilir tuzlu su karidesi
"Doğru olarak adlandırılan" karides tüm batimetriklerde yaşar, neredeyse tüm gezegeni kolonize eder ve çoğu zaman morfolojik olarak birbirinden farklıdır; tüm karides türlerini listelemek okuyuculara yardımcı olmayacaktır, bu nedenle aşağıda daha net bir şekilde açıklamaya çalışacağız. süpermarketlerin dondurucularında veya balık pazarlarının tezgahlarında bulunan normal karideslere (Arjantin, mavi, Kaliforniya vb.) kıyasla daha ilginç türler.
- Karides Mazzancolla: cins Penaeus (Penaeidae familyası), türler çok sayıda ve yaygındır. İtalyan/Akdeniz karidesi, beyaz ile gri arasında açık bir renge sahiptir, ancak deniz tabanına göre dalgalanır. 5 ila 50 m arasındaki derinliklerde yaşar ve 100 gram ağırlık başına 20 cm'ye ulaşır. Çok değerlidir ve (İtalya'da) İmparatorluk Karides veya Spannocchia olarak bilinir.
- Hint-Pasifik karidesleri veya karidesleri: tip Metapeneus (Penaeidae familyası); bazı türler vardır ve bunların TÜMÜ yukarıda belirtilen kategoriden daha büyük karideslerdir. Genellikle, çoğunlukla Hint ve Pasifik'ten gelen okyanus balıkçılığının ürünleridir.
- Deniz karidesi:
- Karides: Latin isim Pandalus borealis (pandalidae familyası); hem Atlas Okyanusu'nu hem de Pasifik Okyanusu'nu kolonize eder ve 0 ile 9 °C arasında 400m derinliğe kadar yaşar, önemli bir beslenme ve ticari öneme sahiptir.
- Rockpool Karides karides: Latin isim Palaemon elegans (Palemonidae familyası); 12-13cm uzunluğunda, şeffaftır ve esas olarak ışıkta yaşar. Akdeniz'de ve Atlantik Okyanusu'nda bulunur.
- Ortak karides: Latin isim Palaemon tırtıklı (Palemonidae familyası); yaklaşık 6 cm uzunluğunda, beyazımsı renktedir ve çoğunlukla gölgede veya karanlıkta yaşar.Akdeniz'de ve Atlantik Okyanusu'nda bulunur.
- Posidonia karidesi: Latin isim Palaemon xiphias (Palemonidae familyası); Madeira'da, Kanarya Adaları'nda ve Akdeniz'de yaşıyor; Posidonia oceanica'nın ortasında 0,5 ila 10 m derinlikte ve nadiren alg çayırlarında bulunur.
tatlı su karidesi
İç sular söz konusu olduğunda, İtalyan topraklarında birkaç yenilebilir karides (hepsi yerli olmasa da) mevcuttur:
- italyan kerevit: birkaç tür vardır: austropotamobius pallipes, Astacus astacus ve Austropotamobius torrentium; A serisinin soğuk sularında (akarsular, göller, tepe nehirleri vb.) oldukça yoğunlaşmış yerli karideslerdir. Friuli Venezia Giulia bölgesinde yaygındırlar ancak Apeninlerin tepelik akarsularında yaygın olarak bulunurlar, ayrıca kuzey İtalya'daki ve orta İtalya'daki bazı göllerde de yaygındırlar Kerevit temiz, soğuk ve kirlenmemiş sulara ihtiyaç duyar.
- allokton karides: birkaç tür vardır: Procambarus clarkii ("Katil" karides), Orconectes limuzosu, Pacifastacus leniusculus Ve Astacus leptodactylus; en bilinenleri "Katil"dir. Bunlar, Mississippi Nehri'nin (ABD) alt vadisinden gelen karideslerdir, ancak şu anda gezegenin diğer birçok bölgesinde (Sudan, Tayland, bazı Avrupa ülkeleri, vb.) yaygındırlar. İtalya'da genellikle Avrupa kerevitleri ile karıştırılırlar, ancak bazı morfolojik ayrıntılar ve DAHA BÜYÜK bir uyarlanabilirlik ile bunlardan ayrılırlar. Bu karidesler kirli sulara direnir ve genellikle alçak irtifa göl derelerinde, kanalizasyonlarda ve tüm alçak irtifa ılıman sularda kolonize olur.
- Taze ve acı su karidesleri: Palaemon anteni (Palemonidae familyası) Ve Atyaephyra, desmarinize edersin (Atiidae familyası); ikisi de yerli karideslerdir, ancak İtalyan kerevitlerinden farklı olarak küçük boyutları ve şeffaf veya kahverengimsi çizgili bir rengi vardır. Neredeyse yarımadanın tüm su yollarını kolonize ederler, ancak en hızlı akarsulara ulaşmazlar.Atyaephyra, desmarinize edersin ayrıca tuzlu suyu iyi tolere eder ve tuzluluğun aşırı olmadığı kuzey Adriyatik kıyılarında çok bulunur. Kıyı balıkçılığında ve ağız kenarlarında, bahar döneminde genellikle bazı deniz karidesi türleri ile birlikte yakalanır.
depolamak
Karidesler çok çabuk bozulan yiyeceklerdir; diğer birçok kabuklular gibi, kas proteinleri ile birlikte (hem kendi enzimatik bozunmaları hem de bakteriyel bozunma yoluyla) yüksek miktarlarda serbest amino asitler içerirler ve bunlar, nitrojen salınımına ve hoş olmayan bir amonyak kokusunun başlamasına önemli ölçüde katkıda bulunur. Bu rahatsızlığı gidermek için, karidesler balıkçı teknelerinde hızlı bir şekilde soğutulur ve bazı türler ön pişirmeye tabi tutulabilir.
Karidesler ayrıca sülfitli gıda ilavesine tabidir; bu koruyucular, başın esmerleşme sürecini ve vücut renginin kaybını yavaşlatmak için kullanılır. Bu nedenle, tahmin edilebileceğinin aksine, en taze karidesler her zaman karanlık bir kafaya sahiptir (çok kısa sürede gerçekleşen bir süreç), sülfit uygulanmış olanlar ise parlak bir renge sahip olmalarına rağmen uzun zaman önce avlanmış veya çözülmüş olabilir. Sülfitli bir karides, başın kızarmasından daha erken çürümeye ulaşır.
mutfakta karides
Karidesler sayısız hazırlık için uygundur: çiğ yiyecekler, ilk yemeklere veya soslara eşlik eden soslar için bir bileşen, ızgara yemekler, tavada kızartılmış yemekler, kızarmış yemekler ve buharda pişirilmiş yemekler. Dikkate alınması gereken başlıca önlemler şunlardır:
- Karidesler, hijyenik nedenlerle değil, tadı hoş olması için bağırsakları temizlenerek temizlenmelidir.
- Karideslerin HIZLI pişirmeye ihtiyacı vardır, uzun süreler amansız bir şekilde yiyecekleri mahveder
- Izgarada pişirilen karidesler, yumuşaklığını koruyan kabuğunu muhafaza etmeli, kızartılacak orta boy karidesler ise kızartma işlemini hızlandırmak için soyulmalıdır.
Karideslerin çok yaygın bir alerjik formun nesnesi olduğu ve bu nedenle hamile, hemşire ve bebeğin beslenmesi için önerilmeyen besinler olduğunu unutmamak gerekir.
Karides Nasıl Temizlenir
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Karidesler hayvansal kökenli gıdalardır; çoğu yüksek biyolojik değeri olan proteinlerden gelen mütevazi miktarda enerji sağlarlar. Ayrıca az yağ ve TUTARLI bir kolesterol kısmı da vardır. Karbonhidratlar mevcuttur ancak önemsizdir.
Vitaminlere gelince, karides iyi miktarda vitamin sağlar. riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP) ve bazı türlerde ayrıca bir retinol eşdeğeri aranan astaksantin (çok güçlü antioksidan).
Karides ayrıca sodyum, demir, potasyum, fosfor ve kalsiyum açısından da zengindir.
Karides kabuğu, sindirilmeyen bir polisakkarit içerir. kitin; Bu, temel çözümlerle tedavi edildiğinde, kitosan, zayıflamayı amaçlayan çok çeşitli diyet takviyelerinin bir parçasıdır. Etkisi yağlar üzerinde şelatlayıcı tipte olmalıdır, ancak sonuçların çok az önemi vardır veya hiç önemi yoktur.
bibliyografya:
- İtalya'daki fauna - A. Minelli - Çevre ve toprak koruma bakanlığı - sayfa 188
- Gıda kompozisyon tabloları - Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü (INRAN)
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
.jpg)
