genellik
Mürekkep balığı mürekkebi, Sepiidae familyasının (yaygın olarak mürekkep balığı olarak bilinir) kafadanbacaklı yumuşakçaları tarafından savunma amaçlı kullanılan mürekkeptir.
İtalya da dahil olmak üzere dünyanın çeşitli yerlerinde kalamar mürekkebi çok popüler bir besindir; yeni çıkarılmış taze, büyük gastronomik değere sahip bir ürün olarak kabul edilir.
Herkesin bilmediği şey, gerçekte mürekkepbalığı mürekkebinin yenilebilir tek mürekkep olmadığıdır; daha doğrusu, kalamar, kalamar ve ahtapot da kullanılır (dünyada en çok avlananlar arasında üç kafadanbacaklı türü).
Mürekkep balığı mürekkebi, diyette kullanıldığı son derece küçük porsiyonlar göz önüne alındığında bile, beslenme açısından çok önemli bir öneme sahip değildir.Aslında bu ürünün nasıl kullanıldığına bağlı olarak bulaşıkları tatlandırma ve/veya renklendirme işlevine sahip olduğunu belirtmek gerekir; her iki durumda da aşırı konsantre olması nedeniyle bir seferde birkaç gram kullanılması yeterlidir.
Kalamar mürekkebi nedir?
Mürekkep balığı mürekkebi (diğer kafadanbacaklı mürekkepler gibi) gerçek bir pigmenttir.
Not: Alttakım Cirrina ve Nautilidae familyası bu savunma mekanizmasına sahip değildir.
Mürekkep solungaç yarıkları arasına yerleştirilen özel torbalarda birikir ve mürekkepbalığı ortamda hızla dağılmak için kapaklar vasıtasıyla ortama atar.
Mürekkep balığı mürekkebinin rengine, adı verilen bir bileşen neden olur. melaninErkeklerde bronzlaşma ve diğer dokuların (saç) pigmentasyonundan sorumlu olan aynı maddedir.
Her kafadanbacaklı türü diğerlerinden biraz farklı renkli mürekkep üretir; genellikle, ahtapotlarınki siyahtır, kalamar mavimsi ve mürekkepbalığı kahverengileşmeye eğilimlidir (doğruyu söylemek gerekirse, farkların belirlenmesi zor olsa bile).
Mülk
Mürekkep balığı mürekkebi, türe bağlı olarak farklı konsantrasyonlarda bulunan bir dizi kimyasal içerir.
Melanin'e ek olarak, sıvı doğal haliyle mukus açısından da zengindir; ayrıca, küçük dozlar: tirozinaz (enzim), dopamin Ve L-DOPA ve serbest amino asitler (taurin, aspartik asit, glutamik asit, alanin Ve lizin).
Son araştırmalar, kafadanbacaklı mürekkebinin, insan bağışıklık sisteminin bazı bileşenlerinin (doğal öldürücü hücreler) aktivitesini artırabildiğini ve dolaylı olarak tümör birimlerinin büyümesini engellediğini göstermiştir.
Ayrıca, bazı patojenlere karşı orta düzeyde bir antibiyotik etkisine sahiptir (Escherichia koli, stafilokok epidermidis Ve Pseudomonas aeruginosa).
varsayımıyla bağlantılı olarak siklofosfamid (kemoterapi ilacı), bu mürekkebin kırmızı kan hücresi sentezini koruduğu da gösterilmiştir.
Mürekkep balığı mürekkebi bu nedenle organizma için bazı yararlı özelliklere sahip gibi görünüyor, sık sık olduğu gibi, referans çalışmalarda sadece in vitro hücreler ve laboratuvar kobayları kullanılmış olsa bile.
Mutfak Kullanımları
Geçmişte mürekkep balığı mürekkebi mürekkep olarak kullanılıyordu.
Ancak mürekkepbalığı mürekkebinin modern kullanımı genellikle gıda boyası ve tatlandırıcı olarak kullanıldığı gastronomi sektörü ile sınırlıdır.
Ayrıca büyük perakendecilerde korunmuş halde satılan taze, yalnızca iç çıkarma sırasında onu torbalardan çıkaran balıkçılarda bulunur.
Not: Mürekkepbalığının ölümü, mürekkepteki mukus konsantrasyonunu büyük ölçüde azaltır.
İtalyan mutfağında mürekkep balığı mürekkebi, ilk yemek tariflerinde yaygın olarak kullanılan bir malzemedir. Karışıma eklendiğinde yumurtalı makarna, polenta, passatelli vb. renkleri etkili bir şekilde renklendirir. Sosunda seyreltilerek ise kromatik kontrastı arttırır ve balık kokusunu arttırır.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
