E123 - AMARANTH (CI 16185)
Amaranth sentetik olarak elde edilen bir azo boyadır; kullanımı artık sadece havyar ve ikameleri ile sınırlıdır; aslında mutajenik ve potansiyel olarak kanserojen olmakla suçlanan bir moleküldür: aslında, sıçanlarda tümörlerle bir bağlantı bulunmuştur, ancak bu ilişki Henüz insanlarda gösterilmemiştir Buna rağmen, birçok ülke daha ileri testler için hem amaranth kullanımını kısıtlamıştır (bazılarında yasaklanmıştır) hem de ADI DOSE'sini vücut ağırlığının kg'ı başına 0,5 mg'a düşürmüştür.
Riskler: hiperaktivite, astım (çünkü bir histamin serbestleştiricisi olan amaranth, astım semptomlarını yoğunlaştırabilir), kurdeşen ve uykusuzluk.
Amaranth, benzoatlarla birlikte kullanıldığında çocuklarda da hiperaktiviteye neden olur.
